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承包年夜饭 [复制链接]

窥天瞳

主楼

发表于 2025-1-30 20:35 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由窥天瞳于 2025-1-30 20:37 编辑

      我呢，觉得自己最有天赋的地方就是做饭，因为从小挑食，家里做饭好吃的人不多，所以很小就会做饭，接受烹饪技术也比较快，到现在是家里的主厨。
      大年三十，岳父岳母到我家过年，饭菜设计是这样。晚餐吃刷羊肉，调料我来配，菜品我和媳妇设计。除夕守岁吃饺子，猪肉白菜馅，饺子馅我来调，和面擀皮也是我来。
      相比于外面卖的刷肉调料包，大家评价我调的料更香，结果出现了一点意外，调料淡了，适合孩子的口味，大人吃差了一些。不应该啊，我调咸淡味很少去尝，但是肯定可以大差不差。结果发现韭菜花是淡盐的，基本不咸。解决了这个问题，大家吃的很开心，羊肉、肥牛、百叶都是我和媳妇去采购的，8个人，7个大人1个小不点吃了3斤羊肉、1斤肥牛、1斤百叶，还有很多蘑菇、鱼丸。
      陪岳母玩了一会儿麻将，我去和面和调饺子馅了。和面是我比较拿手的，基本没有偏差，但是调猪肉白菜馅我是第一次。因为我最喜欢吃韭菜鸡蛋馅的饺子，平时这种馅都是别人调，但是我觉得岳父调的猪肉白菜馅有点腻，于是委婉的向媳妇表示了一下，结果媳妇让我来调。责任很大啊，不过天赋就是天赋，即便我没调过白菜猪肉馅，思考分析一下也就明白了。我让媳妇给了买了一盒王守义十三香，猪肉馅选前尖1斤，再加2两里脊肉，加入适量的十三香，盐，香油和料酒。饺子包了一半，剩下的面和饺子馅我们留着初一吃。
      往年的饺子比这个少，吃的人更多，结果还会剩下，而今天的饺子被大家全部吃光了。初一的时候，剩下的面和馅包了61个饺子，我们一家三口全部吃光，媳妇和儿子都认为这种猪肉白菜的饺子的味道一点都不比韭菜鸡蛋虾皮的饺子差。
      包猪肉白菜馅饺子的经验总结：
第一、喜欢吃带点肥猪肉的馅，就选前尖肉馅。如果喜欢偏瘦猪肉，可以加一点里脊肉，和前尖肉按照1:5或1:4配比，前尖肉占大份。  如果用纯瘦肉做馅，肉会发干发柴，反而不好吃。
第二、有人喜欢往猪肉白菜馅里面放酱油，我建议不要放，放了酱油会把味道搞怪，并且突出猪肉腻的缺陷。网上总有美食博主介绍做
各种饺子馅，但都是耗油、鸡精、生抽、老抽这种标准化模式，这样的确可以解决很多问题，味道也不差，但是同样也会掩盖猪肉好吃的地方，变成饺子馆的那种标准化的商业味道，我不喜欢。
第三、十三香要放的精准，网上说2斤猪肉放15克十三香，我觉得太多了，十三香可以激发肉的香味，但是太多会喧宾夺主，同时还肯定有点调料的苦味，所以我觉得1斤猪肉用4克左右的十三香最好。如果喜欢吃猪肉的味道就少放一些；如果不喜欢就多放一些，但是别超过5克。
第四、放料酒和十三香一样的道理，宁少勿多。
第五、猪肉馅不要切的过碎，切成肉泥反而吃起来不过瘾。
第六、放盐多少不好形容，只能具体情况各自凭借经验。
第七、虽然猪肉遇热也会出油，但香油还是放一点更香。

本主题由仙草于 2025-1-31 23:36 加入精华