北方人豪迈,讲究大块吃肉,一串烤肉肥瘦相间每一块都像鼠标。因为肉块大,烤起来需要特别注重火候,放眼六星也只有像我这样有经验善于把握分寸的巨厨才能料理好其中的细节,达到外焦里嫩的最高境界。
这样的烤肉一口咬下然后左右扭头撕扯,外表的碳糊与内部的血腥味迅速充盈味蕾,没有一大碗烧刀子是灌不进喉咙的。三碗落肚起身过岗仰头长啸爱是你我,东北虎听了都要落泪。
曾经有位首长尝过我的烤肉之后欲罢不能,连续打破三个砂锅非要问到底是怎么烤出来的。我本着宁可牺牲生命也要出卖组织的原则如实交待说这是按照二花给的秘方料理的。首长在卧室与厕所之间沉吟一晚直到天亮才派秘书送过来一幅匾额,上书“浅尝辄止”四个瘦金体篆书嘱托我转赠给二花。
南方人细腻,肉肉得切成细条状,抹上芝士黄油然后小火熏烤,翻面三次趁热丝滑入口,那味道能让金山寺的和尚还俗,白娘子吃了都藏不住尾巴。
假如你来自北方与南方之间,我这里还有从30毫米到1毫米不同厚度的烤肉,绝对能满足全世界最挑剔的味蕾。
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