送给马花花的秘诀

碧天

　　猪向前拱，鸡往后刨，各有各的绝招。马花花放下你高傲的二郎腿，学一手做菜绝活，就可以得瑟下半辈子鸟。

做家常菜怎样保持蔬菜的色泽鲜润？（自编，与百度无关）

一：凡是绿色蔬菜和嫩豆类烹饪时不要盖上锅盖闷煮。久煮破坏了菜的营养和叶绿素，绿色就不鲜艳了。

二：绿色嫩豆类油炒前用开水抄一抄，别盖锅盖，煮到七成熟捞出再烹炒，这时刀豆豌豆比生的还要绿的好看。

三：野菜和芹菜做饺子馅或者凉拌，将生菜在翻滚的开水中快速抄一下捞出，（千万别往冷水里放菜再慢慢煮开！）这样可以去掉野菜的苦涩味，色泽又鲜艳。

四：红绿灯笼甜椒、大蒜叶子、葱等生一点吃无妨，当锅里菜炒熟要装蝶前再把碎葱、蒜放进锅里一同翻炒一下起锅，这样香味浓，色泽好。

偶是怎样炒茄子的：

备料：紫茄子一市斤，青椒两个，大蒜头６～８瓣，酱油一调羹，塑料瓶装的宴会鲜酱油一调羹，白糖半调羹。豆油用量是炒蔬菜的一倍。

制作：

一：把平时炒蔬菜两倍的油倒入锅内，将油加温至六、七成热，把切成条的青椒放入锅内快速翻炒几下就出锅装碗备用。千万别炒变色了。只是从热油里过一下就行了。

二：在飞过辣椒的油里放入茄子和大蒜瓣同时翻炒，茄子会把锅内油大部分吸收了。炒到油从茄子里又回出来时，茄子开始软了，这时盛出锅中的多余的油待炒别样菜用。




三：在炒软的的茄子中加入一调羹酱油和一调羹宴会酱油翻炒几下，然后加入炒过辣椒，再加入半调羹白糖，翻炒均匀装蝶，一蝶色、香、味具全的炒茄子就成功了。

悦读

这种茄子远没有圆茄子味道好。
再说这个应该切成大点的滚刀块，容易入味。
你没觉得这个紫色的茄子皮经热炒后不怎么好看吗？
还是试试又大又圆又黑又紫的嫩茄子吧！味道好极了！

碧天火候掌握的还不错。

马樱花

初懂。
明天去买宴会酱油。

夜色阑珊

我会瞎做

碧天

这个好，我也学习了
可惜实践的机会不多
信以为真 发表于 2011-4-21 00:50

茄子难道美国买不到，不会吧？谢谢午夜支持！

信以为真

这个好，我也学习了
可惜实践的机会不多

碧天

另外，大一些的长茄子应斜切成三角块，烹饪时容易入味。
怎样炒蚕豆：现在蚕豆开始上市了，炒嫩蚕豆千万别用油直接炒，那样豆壳就老了不好吃。因为蚕豆刀豆都不大吸油，所以锅中少放些油，待油热了放入葱花和生姜丝炸香了后关小火，向锅里倒半小碗开水，将蚕豆倒入锅开中火炒，盖上锅盖短时间闷烧一下，（不盖锅盖也可）烧炒到水快干时加盐、味精、少许白糖和少许鲜辣粉。然后起锅装碗。

碧天

"酱油还要放二样的啊？还要宴会的，非宴会的不中么？"
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说明一下：为什么要放“宴会酱油”，实际是代替味精和盐。所谓“宴会酱油”就是味精水。就是图中的那瓶宴会酱油。油炒茄子没有水，用油干炒菜不合适放味精。用这种宴会酱油酱汁会被茄子吸收了，这味道就特别好。

多谢午夜看帖！

图片是“五色营养菜”的备料

马樱花

我姑且放下骄傲滴身段谦虚一回儿
忍着困意记下各项要点
酱油还要放二样的啊？还要宴会的，非宴会的不中么？
切成这样的段得细细小小的茄子吧，粗一点的要不要剖开？
给味精没

后天实践，吃二天茄子了。
谢碧天，有图有真相，成绩和菜全是真的，没像悦读空口无凭，光说不练，恩。
晚安~~

碧天

这茄子细又长
悦读 发表于 2011-4-20 22:16

    菜场上茄子有三种，黑色的茄子粗大些，紫红色茄子细长些，大园茄子很少有。
这种细长茄子籽很少有，比较嫩。

碧天

绿色嫩豆类油炒前用开水抄一抄，别盖锅盖，煮到七成熟捞出再烹炒，这时刀豆豌豆比生的还要绿的好看。
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我是来打酱油的 发表于 2011-4-20 22:02

    主要是马花经常熬夜，眼睛有些发花，买菜看走眼鸟。

碧天

麻花洗澡去了。
黄山云雾 发表于 2011-4-20 21:47

    黄山对马花的行踪了如指掌哈！

碧天

偶要吃偶要吃
冰蓝心 发表于 2011-4-20 21:45

   
来上海就有得吃。

悦读

这茄子细又长

我是来打酱油的

绿色嫩豆类油炒前用开水抄一抄，别盖锅盖，煮到七成熟捞出再烹炒，这时刀豆豌豆比生的还要绿的好看。
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不行，马花买的是假豌豆，上色滴，不用七成熟，有四成熟，汤奏绿鸟。

黄山云雾

麻花洗澡去了。

冰蓝心

偶要吃偶要吃