面条系列（16）担担面

昊哥

面条系列（16）担担面

   

北京前门楼子向南大约二百米，路东有家川味餐厅，名字很特殊——“独一处”，旁边就是大名鼎鼎的北京烤鸭店。我在北京时，到大栅栏去玩，总爱到独一处去吃担担面。

担担面是地道的川味面条，面条圆形，很细，用一种深颜色的酱汁炒的肉酱卤，拌在面里，一碗雪白的面条顿时成了非洲兄弟。稍有些焦糊的酱味，醇香浓郁，闻着舌根的唾液就不由自主地分泌加速，口水流了出来。

担担面原本是小贩挑担沿街叫卖的食品，因此称为担担面。担子一头是锅灶，一头放着面、碗及准备好的各种调料，随吃随下。现在成都有名的担担面店开设在成都市文化宫旁。其特点是面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

担担面爽而不腻，它的面臊是炒制的，比一般的面臊干爽。担担面有辣与不辣之分， 我还是喜欢吃辣的，更能体现川味的风采，实际上川味也不是干辣，是一种香辣。

宋肥姑

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昊哥

我也常去都一处，吃的是细碎如裙边的烧卖。
担担面是四川一绝，怕辣，至今路过。
色妞妞 发表于 2011-5-5 17:05

    不是干辣，是香辣。

昊哥

现在的挑担小卖都换成四轮车了，集市上还有。

魔皇2011

担担面太辣了，我领教过。
挑着担子叫卖小吃，已是过去的记忆，《笑傲江湖》中买馄饨的何三七，印象颇深。