面条系列（27）刀削面 [复制链接]

昊哥

主楼

发表于 2011-5-5 21:04 |只看该作者 |正序浏览 |

面条系列（27）刀削面

刀削面又叫刀砍面，是中华五大名面之一。

我喜欢集邮，在北京工作的时候，常到王府井去玩，因为集邮门市部在那附近，向东华门方向一转弯，路南就是，买邮票，交换集邮品。到了中午，就到旁边的山西刀削面馆吃一碗刀削面，买好票，在窗口排队领面，猪肉酱味浓郁，面条滑溜筋道。

后来去山西，吃了正宗的刀削面，更悟出醇香原味的风味来自简单。

刀削面据说产生在元代，蒙古人灭宋之后，为防百姓造反，没收天下的兵器，连菜刀也收走，连家作保，十户才有一把菜刀。一次，有户人家面和好了，却轮不到他用刀，老汉捡了一铁片，让老伴切面，老伴一看，生气说：“你这是瞎侃。”一句话提醒了老汉，他把铁片磨了洗净，把面团托在手上，用铁片往锅里“砍面”。煮熟一吃，真不错！就这样，刀砍面传遍了三晋大地。

刀削面和面有技术，削面更讲功夫。相传有人能把面顶在头上，双手持刀，左右开弓，快削如飞，面条依次落入几步外的锅中。

我在山西倒是看见过顶着削面的，只是热气腾腾的锅边，厨师满头大汗，削面和汗水同飞，水气和汗味共舞，不觉得精彩，只感到新奇罢了。

刀削面的浇头很多。常见的主要是西红柿卤、小炒肉、炸酱等等，我还是愿意吃酱卤味浓郁的肉卤面。

刀削面