[原创]浅谈吃羊肉的感觉

三峡布衣

浅谈吃羊肉的感觉

文/布衣

羊肉其实有很多吃法，格格只是其中的一种。

记得34年前，我第一次来云阳路过万州码头时，就是赶船到云阳那条街，看到的小吃可真多。
临街的一排排小吃店，我第一眼就看到的是羊肉格格。当时那个香味，的确难以抵住它对我的诱惑。
于是，我就第一次吃了螃蟹（羊肉格格）。只吃了一个，总是心欠欠的，没办法，囊羞涩，只好忍住了。
参加工作后，我和同事总是变着法子在一起打平伙，想到的总是吃羊肉，最简单的是酸姜酸辣椒炒羊肉。

80年代末，我有一个同事在她哥哥（云安的大厨）那里学了一招蒸羊肉滴水，
其实和现在的格格差不多，就是用土碗蒸，有汽水滴入，故称滴水。

蒸羊肉滴水有点诀窍，麻辣是必不可少的，稍稍勾兑一点黄酒，既除膻味，又提香味，
红油也要加得适中，蒸出来的羊肉滴水，看起来是油涮涮的，又好吃又好看。
吃滴水，先要做好准备工作，喝酒的先把酒倒好，喝饮料的、吃饭的，反正都得事先准备好，
滴水起锅，撒上盐须（香菜），趁热开吃，那个味真是够美的，没得摆了。

我和几个同事，常常聚在一起打平伙，还弄出一道比格格更美的佳肴，那就是陈酸萝卜炖羊肉。

陈酸萝卜炖羊肉，首先是选肉，腿筋是不能要的，要选肋条肉，炖出来既香，又有油气。
须用砂锅，慢火煲炖，炖出来的汤才特别鲜美，还有清热不上火的功效。
当你吃到这道陈酸萝卜炖羊肉时，你会感到世上再也没有美味了。
不光是肉鲜，汤也鲜，酸萝卜更鲜。你会感觉到，今天吃的酸萝卜怎么不酸了，还有羊肉的鲜美，
吃在口中，鲜而不腻，微酸带甘，微甘而不腥，胜过世上的任何美味，个中滋味难以述说，有幸自己慢慢体会吧。

这时，你会真正感觉到：萝卜真的如人参（生）啊。

2011.06.15.

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