猪油

夹谷山人

　　猪油
　　那天，看到蔡澜先生的博文，时代周报问：蔡先生，你觉得最无聊的一条健康建议是什么？蔡澜：别吃猪油。蔡先生是美食家，对猪油的热爱自然是有道理的。蔡澜的《食材字典》是用猪油滋润的，他爱猪油简直无以复加——无论是外出旅游，还是居家掌勺，
　　我对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的猪油的记忆。在穷困的年代中，猪油就是我们的山珍海味，后来生养在环境好的孩子是不懂的，和现在的孩子说起猪油的香味，好似和夏虫语冰。
　　一滴猪油，从渔猎时代吃到今天，依然流香，猪油是用猪腩熬的。猪腩有两种，一种是花油——缠绕在猪肠上，白白的，像新织好的毛衣线条，只是数量不多；另一种为板油——从猪板上剥下，成块成块的，像弹好的棉花团。
　　小时候肚子里缺少油水，要是家中的菜蔬不合口，就会偷偷的从油罐里剜一勺猪油，拌到热腾腾的米饭里，当然要是加点糖味道自然就更美了，
　　有时候放学早，腹内空空，就去拿上一块煎饼，抹上一点猪油，加点盐，再放上一根大葱，尤其是冬天,也没有什么菜,很多时候都是在碗里放一勺猪油,加一点酱油,切一点葱花,最后冲进一碗开水,就感觉是天底下最好的美味了。
　　猪油的香味是其他植物素油无法替代的。猪油爆炒青菜，不仅菜的口感绵软，看起来青翠欲滴，还有鲜肉的余香。油渣是猪板油练过之后的副产品，黄金酥脆。不会过日子的、奢侈点儿的人是撒上盐直接吃；会过日子的人，将油渣与大白菜混合制成馅蒸包子，包饺子，怎一个“香”字了得。
　　要是吃面条，配清汤——漂着葱花，闪着油光。这“油”当然是猪油，未喝汤，先闻香，吊人胃口。
　　最过瘾的莫过于春节时候的汤圆了，将板油切成丁，拌上白糖，加上些炒熟的芝麻制成馅，馅料的香甜和糯米面的顺滑更是让人齿颊留香，又解馋，又充饥。
　　对于儿时的我们，幸福就是鸡鸭鱼肉，鸡鸭鱼肉不可得，退而求其次，幸福就是寒冷的天气里那一碗冒着热气的猪油清汤，也足以温润心田，所谓的幸福，就这么简单。
　　

梦想起航

其实这篇文章很好，有关于猪油的回忆

都富兵志

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马樱花

谢谢来稿。