清香疙瘩头

倚清秋

清香疙瘩头

　　那天回乡下看望叔父，意外地得到一筐新鲜脆生的疙瘩头。叔父说我来得巧，不然晚过一天就要入窖了。
??疙瘩头是我最喜欢吃的一种根茎蔬菜。在老家，几乎家家都会在菜园里植种些许，等到入冬之后用来调拌各种各样的菜肴。
??最常见的方法是把整个疙瘩头放进缸中，加面酱酱制，那面酱也是农家自制的那种，因此腌制出来的疙瘩头颜色赤红通透，酱香十足，特别下饭。这缸酱菜通常会伴随这户人家直吃到下一年头的新菜下来。冬闲的时候，很多人喜欢随手从酱缸里捞一个出来，直接切一条就着一大块馒头，不一会就把一顿便饭搞定了。还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
??我比较崇尚的是新鲜时候的一种做法，尽管做得不太地道，却乐于尝试。那就是把新鲜疙瘩头打成丝，用开水焯过，把生姜切成细丝，加花生米、食盐一起密封到一个小坛子里，隔四五天后开坛食用，菜丝与花生米皆会辛辣冲鼻，有如吃了芥末一样舒爽。若是有人感冒，只需多吃几口鼻子就通透了。这种做法名曰“憋辣菜”，不是每个人都能做得好吃，有时候满怀期待憋了几天，打开竟然一点辣味也没有，那心情别提有多糟糕了。
??现在我写这篇文字的时候，我的疙瘩头已经憋在坛子里三四天了，会不会辛辣爽口我也不晓得，只有等到开坛那一天才能验证。其实别的事情也是如此，猜测只会增加不必要的负担。

真水无香

上海也叫大头菜，腌成酱菜状。小时候吃过，这些年都没吃过。，超市肯定有，也许太朴实了，每次路过都没注意。

真水无香

上海也叫大头菜，腌成酱菜状。小时候吃过，这些年都没吃过。，超市肯定有，也许太朴实了，每次路过都没注意。

倚清秋

这东西，可没有少吃呢
慕容雪 发表于 2010-11-24 11:12

    现在还吃吗？

倚清秋

请俺们吃疙瘩头啊？
香姐 发表于 2010-11-24 10:50

    嗯哪，就着《葱香油饼》呀！

倚清秋

那是俺儿时的主菜
南宫柳 发表于 2010-11-24 09:54

    吃够了没?

倚清秋

又来搞吃的了？呵呵，实在受不了了。
真水无香 发表于 2010-11-24 09:47

    说好了滴，在散文只发与吃有关的

倚清秋

我也不知道是种什么菜。
挺喜欢这种生活气息浓郁的小文。
轻烟 发表于 2010-11-23 19:19

    两年以前的文字基本不整这类烟火味的东西，现在自我感觉越来越亲切

倚清秋

我们这里叫老虎菜，方言为：pie,lie,ge,da （撇裂疙瘩），怕吓着美女，先弄了鸟语拼音。
淡淡一片云 发表于 2010-11-23 15:32

    我们有时也叫青菜疙瘩

倚清秋

还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再 ...
远去的烟云 发表于 2010-11-23 15:16

    红辣椒要用油爆一下才更香

倚清秋

我这儿叫榨菜
醉鹰 发表于 2010-11-23 15:16

    榨菜是另一种样子吧？

倚清秋

是不是芥菜疙瘩？
老妈每年都会腌制，用辣椒炒了吃，那家伙吃的，鼻尖的汗一个劲往出渗，呵呵，过瘾。
潘霞 发表于 2010-11-23 14:44

    原义：根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩。
百度过来的，还有小片

倚清秋

还不知道有这种菜，是一种什么地方什么样的菜，这不，我又有点像是小孩子一样的好奇了。
青云直上 发表于 2010-11-23 13:39

    我们山东这边有种植的，书名叫什么我也不知晓 待我百度一下再回来

倚清秋

有这清香疙瘩头，生活滋味也浓烈了起来，而且，更多了几分期待。或凉拌，或腌制，或煸炒，更难能可贵的是亲 ...
刘易斯 发表于 2010-11-23 13:10

    俺是不是越来越庸俗了，就知道吃

慕容雪

这东西，可没有少吃呢

香姐

请俺们吃疙瘩头啊？

南宫柳

那是俺儿时的主菜

真水无香

又来搞吃的了？呵呵，实在受不了了。

轻烟

我也不知道是种什么菜。
挺喜欢这种生活气息浓郁的小文。

淡淡一片云

我们这里叫老虎菜，方言为：pie,lie,ge,da （撇裂疙瘩），怕吓着美女，先弄了鸟语拼音。

远去的烟云

还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
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  这两种做法我都爱吃。炒着吃的话，放点红干椒味道会更好！

远去的烟云

还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
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  这两种做法我都爱吃。炒着吃的话，放点红干椒味道会更好！

醉鹰

我这儿叫榨菜

远去的烟云

我怎么一看吃的就饿了？中午吃得不少啊！

潘霞

是不是芥菜疙瘩？
老妈每年都会腌制，用辣椒炒了吃，那家伙吃的，鼻尖的汗一个劲往出渗，呵呵，过瘾。

青云直上

还不知道有这种菜，是一种什么地方什么样的菜，这不，我又有点像是小孩子一样的好奇了。

青云直上

还不知道有这种菜，是一种什么地方什么样的菜，这不，我又有点像是小孩子一样的好奇了。

刘易斯

有这清香疙瘩头，生活滋味也浓烈了起来，而且，更多了几分期待。或凉拌，或腌制，或煸炒，更难能可贵的是亲手调制疙瘩头，亲手调制生活的那份乐趣啊。