吃在陕西

昊哥

吃在陕西

文/昊哥

      陕西的第一名吃应该是羊肉泡馍。

      我到陕西一定要吃羊肉泡馍。其实西北各地都有羊肉泡馍，但做法不一样，我觉得，陕西的羊肉泡馍最有特色，最好吃。它已经不是吃饭，而是吃的文化，吃的艺术。

      刚到陕西时，第一次在西安吃羊肉泡馍，一人给了一个大粗瓷海碗，碗之大，让人瞠目，足足有半个排球大，很是吓人。两个干硬硬的死面饼（当地人称馍），我看旁人用手指甲把馍抠成黄豆粒大小的颗粒，美其名曰“蜜蜂头”。我嫌麻烦，又感到用手抠饼不卫生，就用手随便撕成大块，送到厨房窗口。里面的厨师把送来的碗摞在一起，我立马心里发堵，碗底的脏污全沾在了下面碗里的馍上， 也太不卫生了。只见厨师用滚开的羊肉汤浇在碗里，把馍烫热，放了几块羊肉，一把葱蒜香菜，几根粉条，就端了过来，外带一小碟糖蒜，除了汤味醇香，未感到什么新奇，象我们老家的牛肉罩火烧。

      后来在陕西住久了，吃过了正宗的羊肉泡馍，才知道里面的学问大了。羊肉泡馍有三种吃法，一曰，水围城，汤多；二曰，一口香，吃完了剩一口汤；三曰，干靠，没多余的汤。陕西羊肉泡的馍是特殊的，不似甘肃、青海羊肉泡馍的大饼，它是烤出来的死面馍，筋道耐泡，如果块大了泡不透，醇香的羊肉汤不能入味，所以一定要掰成蜜蜂头大小。羊肉精选后事先炖好，切成长条状；羊汤是用羊骨头熬的，呈乳白色。葱蒜香菜切成碎块，一定在出锅时才放入。端到面前，未曾吃，醇香之气徐徐散开，眼观其色，鼻闻其味，口水已至舌下。当地人嘱之，吃羊肉泡馍一定不要用筷子乱搅，从碗的一角，徐徐拨入口中，至完香气不散。

      吃羊肉泡馍一定要吃糖蒜，我不太理解，后来听人讲，因为羊肉汤油大，过于醇香，吃糖蒜可以让口内清爽，消除油腻之气，更好的品味羊肉泡馍的醇厚异香。

      老孙家的羊肉泡馍在陕西颇有名气，坐在古色古香的店堂里，耳边缭绕着两千年前的汉唐古韵，品尝着碗里的羊肉泡馍，再喝上一杯凉爽的啤酒，古往今来，中西合璧，神仙过的日子呀，美哉哉......

昊哥

剔透玲珑 发表于 2013-7-21 05:50
那次也是在老孙家吃滴，后来又去吃贾三包子

你现在驻扎陕西，可以大饱口福了。{:soso_e121:}

剔透玲珑

那次也是在老孙家吃滴，后来又去吃贾三包子

剔透玲珑

偶笫一次去西安是98年，吃是牛肉泡馍，羊肉的没敢吃。