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　纯正地道的鱼汤面 [复制链接]

郑天良

主楼

发表于 2013-8-3 15:56 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由郑天良于 2013-8-3 15:59 编辑

　纯正地道的鱼汤面

　　岁寒三友写了一篇＜货真价实的鱼汤面＞短文，文中最后写道：“这年头只要有利益，不问法律和道德，什么都敢造假，鱼汤不是鱼汤，是鱼骨粉冲的汤。”吓得我几天不敢去东区那家吃鱼汤面了。生怕鱼汤面里用的也是鱼骨粉。我“百度”“鱼骨粉”是干什么用的？说是饲料添加剂，是给狗吃的。我滴个妈呀！真把人给吓坏了！本来嘛，耳不闻，心不烦，这下麻烦了，咋办？

我考虑再三，选择还是去那里看个究意，弄个水落石出。

　　“ΧΧ鱼汤面馆”离我家很近，我平均每隔几天就要去光顾一次，指望喝鱼汤能补钙。去的次数多了，也都互相熟悉了。

　　今晨5点半过一点我提前来到“ΧΧ鱼汤面馆，”心想这时候食客少，便于与孙老板对话。小孙父子俩还有一位杂工女已经忙碌开了，有三位食客在室外桌上吃面。

　　我走到正在室外简易雨蓬下下面条的小孙面前：小孙，我有一件事想与你核实一下。前二天我看了一篇文章，说有家鱼汤面馆是用的鱼骨粉，你们--，没等我说完，孙老板接过去说，你来的正是时候，我儿子正在往铝锅里盛鱼汤呢，你可以进去看看。

　　因为天太早，屋里有点暗，只见一只大铁锅里热气腾腾，雾气袅袅，鱼香扑鼻。鱼汤己经盛出的差不多了，我看见锅底里是一堆鳝鱼骨骼。

　　我又回到孙老板身边。我说，百闻不如一见，看到了！小孙说，我这人不会骗人。每天清晨3点40我就起来熬鱼汤了，你看我身上的汗衫湿了又干，干了又湿。我问，为什么一定要用鳝鱼骨呢？听说有些鱼汤面馆是用小鲫鱼，鱼汤翻滚着还让人看。小孙说，用鳝鱼骨熬制出来的鱼汤没有一点醒味，而且营养价值很高，是其他小鱼不可比的。你知道吗，东台市是鱼汤面的发源地，当年我专门去那里学过。用小鲫鱼等杂鱼熬的汤还会有一股鱼醒味，有时甚至会闻到轻微柴油味，而且去不掉。

　　我说，你每天的用量很大，到哪里去弄这么多的鳝鱼骨呀？他说，事先都订好了的，要用钱买。我每天上午10点去取货，一家不够，要跑几家呢！在泰州的不算，我已经在扬州经营鱼汤面五年多了。

　　小孙很喜欢和我闲聊。他接着说，假如你卖的是假冒鱼汤面，肯定不敢聘请外面的杂务工。万一双方产生了矛盾，杂务工也不是好惹的，只要一举报，工商部门来一检查，你就彻底完了。我觉得小孙说的很有道理。

　　吃完鱼汤面我要走了。小孙说，老郑，哪天你有空来，我可以好好地与你聊聊关于鱼汤面的制作过程，反正你也不会去开鱼汤面馆。

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