伊宁美食——揪片子炒面及制作方法

云裳

      说到新疆伊宁，不得不说一下伊宁的美食——揪片子炒面。伊宁人爱吃面食，主要是因为伊宁这里出产优质的面粉，婆婆家每年都会种上几百庙的小麦。有一次跟朋友说：“我婆婆家是种面粉的！”至今都成为朋友们取笑我的话题。

　　做揪片子炒面要分三步走，第一步就是配菜。先选两只青椒切成小块儿，再选一个中等的番茄切成小块儿，洋葱也工成小块儿，香菜也切上一些。再将蒜头切成末，干椒切成小段，生姜也切成片，小油菜也同样切成小块儿。最后将牛肉切成薄片，放一点料酒、生抽、老抽、孜然粉、盐、胡椒粉、淀粉等一起腌渍十分钟，再加上一点油拌匀。

      第二步是制作面片，将面粉、盐一起拌匀，再倒一些温水冲进面粉里，一边倒一边搅拌，搅成团的时候就可以揉面了。不过要先用保鲜膜裹上个二十分钟才可以揉，揉好之后再包上保鲜膜大概半个小时。将饧好的面团压扁，然后切成粗条子，再将粗条子捏成扁的，再接开，最后揪成一个一个的片子放进沸水里。面片子下锅煮一会之会就要捞出来沥干水分，之后再放一些油拌匀。

　　第三步就是将牛肉下油锅炒散，然后捞出来，再将干椒段炒香，放入姜片和蒜末，炒出香味之后再放入番茄酱、青椒块、洋葱块、油菜块、蕃茄块、牛肉片一起炒香，再加入生抽、老抽、盐、糖用大火翻炒，最后放入揪面片子，翻炒到熟再加些香菜就可以了出锅。

　　这种揪面片子在我们出镜频率相当高，一是老公和儿子爱吃，二是制作起来方便，我可以经常偷赖，三是要洗的碗很少，哈哈！

一叶舟

在吃喝中享受生活，在生活中享受快乐
遥祝十一快乐

剔透玲珑

节日快乐

云裳

益阳乐平 发表于 2013-9-2 23:05
色香味俱全啊！

谢谢欣赏，问好

益阳乐平

色香味俱全啊！{:soso_e179:}

云裳

谢谢各位的欣赏和点评，问好

昊哥

感谢云裳的支持！{:soso_e181:}

昊哥

西北地区都有揪片，我在兰州和青海都吃过，似乎是回民的一种美食吧？

剔透玲珑

很有“色相”一定好吃{:soso_e124:}

南沙贝

一是老公和儿子爱吃，二是制作起来方便，我可以经常偷赖，三是要洗的碗很少，哈哈！

---------冲这几个优点我得好好学学

昊哥

新疆的面食也很有特色！{:soso_e179:}

蝶儿

霜叶红透 发表于 2013-8-30 13:42
色彩很美 吃起来一定很香

久不见霜叶大哥，问好。{:soso_e181:}{:soso_e121:}

蝶儿

揪片子？好像猫耳朵的感觉。新疆特色小吃看起来好有食欲哇。感谢云裳美女分享。{:soso_e163:}

霜叶红透

色彩很美 吃起来一定很香

流星划过

面食也是我喜欢的，看着就食欲的~感谢才女带来的精彩分享，问好~

流星划过

沙发欣赏~