哪位大仙会做酱肘子？请教~

野妞

国庆有几个同事要来吃饭，同事个个都是吃遍四方的主，没点技术含量的菜还是别端出来了。
特特买了个大肘子，想做个酱肘，在线讨教仙方。哪位大侠身怀绝技，且艳惊四方的，不不，哪怕不艳惊东南西北，只惊了你老婆也成啊，还请不吝赐教为盼。
谢谢啊。
天灵灵地灵灵，老天保佑俺做出盘香喷儿的酱大肘。{:soso_e113:}

海岸

教你个猪肘子简单制法，15分钟上桌。
1.把肘子大泄八快，开水捞一下。沥干。
2.肘子放高压煲。
3.盐少许，白糖 微量，米酒少量，八粒蒜，四粒 手指大的姜，二粒八角，生抽，在下点老抽调色，小碗放半碗水，大火烧开，调中火，看表，12分钟---15分即可。
4，放了气上锅。

野妞

风吹疏竹 发表于 2013-10-2 10:34
那啥，出得厅堂入得厨房不就是讲麻花的。

{:soso_e116:}

风吹疏竹

那啥，出得厅堂入得厨房不就是讲麻花的。

野妞

革命不怕远征难，万水千山只等闲~{:soso_e203:}

野妞

梧桐花开 发表于 2013-9-30 00:47
做成功了没？无图无真相啊。

待正功，同学们静请期待~
肘子现正在锅里咕嘟着~

梧桐花开

野妞 发表于 2013-9-29 00:03
你们家请客，专整醋溜白菜奏够了么？
还是别请了，请客不成反添堵，何必咧

做成功了没？无图无真相啊。

梧桐花开

野妞 发表于 2013-9-29 00:03
你们家请客，专整醋溜白菜奏够了么？
还是别请了，请客不成反添堵，何必咧

你有整肘子那精力可以多做几道菜，我真没觉得肘子好吃，还麻烦，量又大，剩了多浪费，糊了多心疼:-P

野妞

三人行 发表于 2013-9-29 22:02
既然不要钱，还说同事噌网，还吹自己胸襟大，吹爆了吧。

这才刚搬到援疆楼来才享受这待遇的~
又不懂个球，尼妹，瞎咧咧，小B心眼子。

三人行

既然不要钱，还说同事噌网，还吹自己胸襟大，吹爆了吧。

马樱花

知音 发表于 2013-9-29 20:41
来看看野妞的肘子酱了没有

明天酱，真是皇帝不急太监急。
又没请你，你说你馋个啥。

知音

来看看野妞的肘子酱了没有{:soso_e113:}

野妞

信以为真 发表于 2013-9-29 11:31
这个帖子我看了就一个字，馋
前一段时间，有一个中国同事，跟我说等有时间给我做肘子吃，我说好阿，好啊
...

深切同情下海外侨胞们，你们辛苦勒~
求人不如求己，不如咱自个做吧，不能亏损待自个的胃，我吃不到嘴肯定会神经滴~

信以为真

这个帖子我看了就一个字，馋
前一段时间，有一个中国同事，跟我说等有时间给我做肘子吃，我说好阿，好啊
结果好几个月了，人家不提了，我也不好意思问，估计肘子是做了，但他老婆不让给我带

金黄的小麦

梧桐花开 发表于 2013-9-28 23:16
要给我吃，还不如醋溜白菜好呢。

咋跟我一样一样的，

野妞

梧桐花开 发表于 2013-9-28 23:16
要给我吃，还不如醋溜白菜好呢。

你们家请客，专整醋溜白菜奏够了么？
还是别请了，请客不成反添堵，何必咧

野妞

知音 发表于 2013-9-28 23:01
净整搞难度的，我从来不会整个儿地做肘子，要做也是让售货员把肘子剁成大块，要知道煤气多要钱一立哪？

不是给你显摆哦，俺们援疆楼里，电不要钱，水不要钱，网不要钱，气不要钱，有线电视不要钱。。。恩。
援疆人民精神艰苦，生活还行的

梧桐花开

要给我吃，还不如醋溜白菜好呢。

梧桐花开

你做点简单的不行没吗？非得朝特级厨师靠拢。

知音

净整搞难度的，我从来不会整个儿地做肘子，要做也是让售货员把肘子剁成大块，要知道煤气多要钱一立哪？

野妞

九爷 发表于 2013-9-28 20:21

介货，掀起你的袜子来，让俺来看看你的脸。。
人叫个九婶，你丫就叫九爷，占人便宜不是，坏银，呸~

九爷

九婶 发表于 2013-9-28 20:17
上半年做了好几次，成功过，也失败过，很容易糊掉皮。。
要点：
1，肉划井字块，皮要完整，不要切坏，放盐 ...

{:soso_e134:}

九婶

上半年做了好几次，成功过，也失败过，很容易糊掉皮。。
要点：
1，肉划井字块，皮要完整，不要切坏，放盐作料在冰箱里腌上一天
2，炒糖色，加肘加料醬料翻炒
3，加水饨，可用高压锅，没过肘子，挺难熟的
4，再倒回炒锅收汁。。即可。

腌制后的肘子不腻，可象老汤弄的。。醬汁用生抽，一点点老抽和面醬，其实无所谓，怎么弄都成

知音

放假了，我一会儿要做酱猪蹄儿，谁也别拦着我啊。

完美遁逃

明天就买肘子练手吧，先试试再说

马樱花

为着明天 发表于 2013-9-28 13:57
我家的做法也是先把肘子燎成微焦，水泡刮净后呈肉黄色。
水熬糖色儿，熬好了加水倒入已备好放了肘子的卤肉 ...

谢谢啊，忒珍贵了。
不过，那些药材得去中药铺子抓啊，好的，抄小本本上，让马姐夫照方抓药去。

为着明天

我家的做法也是先把肘子燎成微焦，水泡刮净后呈肉黄色。
水熬糖色儿，熬好了加水倒入已备好放了肘子的卤肉锅。
老妈把开饭店时用的方子丢了，今早在别处问的大众方，（丁香0.1g，当归0.2g，草果0.4g，茴香0.3g，桂皮0.3g，肉蔻0.1g，白芷0.5g）比例是这样的，大概适用两个肘子，用干净纱布包着下锅，葱姜花椒大料适量，肘子大的用尖刀扎透，大火烧开小火炖煮，可放一点点老抽提味不为增色。
用后的汤撇油，打沫，滤掉沉淀可重复使用称为老汤。

马樱花

感叹，六星还是好人多啊，这么多能吃会做的主提供这么多好方子。
揖谢各位~{:soso_e183:}

重磅企鹅

早说给你寄个水乡周庄的万山蹄岂不省心

疯老爷子

酱肘子只要把握住两个关键就大功告成：1、要煮烂，锅里放足水，大火烧开后，小炖到软烂。2、酱味要足，用酱油代替酱料，不要用生抽，更不要用老抽，要用浅色的酱油，浅色的酱油可以多放，其它调料不宜复杂，有葱姜和花椒八角包再放点白糖就行。

再折长亭柳

{:soso_e113:}我爱吃蹄髈，肘子小了。