麻酱面

大尾巴鹰

芝麻酱面：

北京人爱吃面，这里的“面”不是说面食，而是单指面条而言。两个街坊见面相互问候：

“吃了嘛您？”

“吃了，您吃什么呢？”

“吃面。”

这就是告诉你，他今天吃的是面条。面条成了北京人须臾不离的主食。老北京的面条种类很多，除了大家熟知的“炸酱面”以外，“芝麻酱面”就是其中的一种。

“芝麻酱面”是北京夏天常吃的面条，爽口美味，做法简单。

芝麻酱调成糊状，面条讲究的是自己抻的面，现在已经没人会这么做了，商店里买的“切面”也很好。

现在老北京饭馆里有做芝麻酱面的，真是给北京人丢人，口味已经大不一样，作料也差。甚至，“芝麻酱”已经流落到了小地摊儿上。一碗面条，放上芝麻酱，切点比手指头还粗的黄瓜丝，这碗面就算做好了，简直是气人。

老北京的“芝麻酱面”较比“炸酱面”相对简单，但是也绝对没到了今天这样的简化版本。

正确的做法是，煮好的面条过了凉水，放上调好的芝麻酱，还有一样作料也是不可少的，那就是“葱花酱油”。

“葱花酱油”的做法是，上好的酱油
   （黄豆酱油，不是生抽老抽之类），放上葱花。炒锅里放一点油加热，放进花椒炸变颜色（不能炸糊了），把这样的花椒油倒入放入葱花的酱油里面，这就是“葱花酱油”。再有就是芥末末。芥末粉（超市有卖）调成糊状，放热锅里蒸一下，味道就出来了，把这样的芥末糊放入面条里作为调料，夏天吃的时候特别的爽，通气祛暑（不要多放，眼泪会留下来）。

还有醋，米醋，不是熏醋。

除了这几样调料，还有几样蔬菜，北京人叫这种蔬菜为“菜码”。

黄瓜、水萝卜、青蒜、香椿、绿豆芽、红萝卜。

这里，除了香椿切末以外，其他一律切丝，越细越好。

夏天的时候坐在大槐树底下，手里捧着这么一碗芝麻酱面，现在告诉你电视里报道朝鲜扔原子弹了，你一定会说：“先等我把这碗面吃完了再去看。”

竹林荷风

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-10 13:44
老北京杂酱面

这个一定喷喷香{:soso_e113:}

竹林荷风

各位是麻酱面，不是炸酱面！

竹林荷风

我做这个最拿手，也喜欢吃！

蓝色的郁金香

老北京杂酱面{:soso_e124:}

益阳乐平

这个肯定好吃！

一抹微笑

北京的小吃 俺一样都吃不惯 一趟北京行差点饿死俺了 呵呵 想来南北饮食差异还是蛮大的哈

虾壳有梦

我也爱这口

昊哥

我爱吃老北京炸酱面！{:soso_e102:}