糯米酒制作过程

空谷的回音

糯米酒

文/远君

       一觉醒来，满屋香甜。
      我脸红扑扑的，喝醉酒的感觉。哦！我酿制的糯米酒成了。呵呵！这是我第二次酿酒。去年的第一次学做也很香甜。

      糯米酒色泽晶莹剔透，味香甜醇厚，它有养颜、活血、暖脾、补中气 、调经之功效。是我们女人的上等滋补佳品、对身体虚弱是很好的营养品。特别冬天喝了是很好的暖补品。她有一个很漂亮的名字【珍珠红】黑糯米做叫【黑珍珠】。喝到嘴里香甜醇厚，余香满口。 要是往 年春节，家家都是用糯米酒招待女宾客。

  

       过几天我就要生日了，往年妈妈都是在我生日时做一缸酒给我，这几年妈妈老了，她老人家就吩咐姐姐每年做一缸酒给我。

      去年开始姐姐说要我学着自已酿酒。她说我太懒！呵呵！给她一逼我，又学会了一门技术。唉！没办法，求人还是求已吧。人都是一天天学着长大的，是不想学，想学什么都会慢慢掌握的。

  

      酿制糯米酒首先要选买好的酒饼(酒饼是用草药精制而成，然后用米粉制成药丸大小。每个酒饼可管五斤米或八斤、十斤不等）。酿制糯米酒的用具，一定要干净不能有一丁点油物之类，在旁如果有炸油的味道都不行。如果沾了油，酒就做不成了，会酸掉。

      糯米先用清水浸泡三----六个小时，然后洗净待滴干水后蒸熟备用，但不能蒸太绵熟，刚刚好就可，米饭还带点硬性即可。
   

      我们这里的风俗，一般蒸糯米酒饭要预备多二斤多以上的米。因为蒸好后大家喜欢就这样手抓米饭团吃，街坊邻居大人小孩都来尝糯米饭团。

      饭好后，用簸箕晾开，酒饼捶碎用山泉水调好，等米饭冷了后，用酒饼调好的药水跟糯米饭用一个盆来捞好，捞好后的米饭就用酒缸装好、密封好。（酒缸先要用柚子叶放在缸里，然后用开水烫过，盖上盖子捂一下缸。在把缸里的水倒掉）。因为天气冷不够温度，所以用箩筐放上稻草，装好米饭的酒缸放在箩筐里面，再用棉被唔好酒缸，象爱婴儿那样不能让它冻着，三天左右就会一屋的清甜酒香扑面而来。酒成了后，把原来那些保暖装备撤了就算大功告成！

   
      其实，生活也像酿酒，经过了自已的劳动，经过了很多道工序，看到了成果，心里就会有成就感，就会感到生活的意义和无限的快乐！你就会感觉到生活在你的心中更香甜！更美好！更有意义！

  
       祝愿天低下的众生，生活象糯米酒那样香甜、悠远、美好！

2009年12月17日

空谷的回音

果戈外 发表于 2013-12-13 00:25
非常赞！

就是酒饼和蒸米用的木蒸子找不到地方买。不知高压锅行不？{:soso_e ...

酒饼是非常重要的，酒的好坏是非常关键的。糯米饭不能用高压煲，可以用浅盘子蒸，但不能蒸太软。

空谷的回音

剔透玲珑 发表于 2013-12-13 12:14
都是用糯米做滴，酒曲是孝感的老曲;每年乡下亲戚带50多斤糯米来，还带糍粑......

糍粑吃多了也腻，尝下味道还行。

空谷的回音

果戈外 发表于 2013-12-13 00:30
柚子叶在哪个环节放？桔子叶或广柑叶行不？

柚子叶是用来汤缸的，最后装酒的缸。

剔透玲珑

空谷的回音 发表于 2013-12-12 17:36
米酒饭是沾米做的，糯米酒，必须糯米，糯米酒做好了是甜的，沾米酒是度数高的，不同的。

都是用糯米做滴，酒曲是孝感的老曲;每年乡下亲戚带50多斤糯米来，还带糍粑......

果戈外

柚子叶在哪个环节放？桔子叶或广柑叶行不？{:soso_e132:}

果戈外

非常赞！{:soso_e102:}{:soso_e179:}

就是酒饼和蒸米用的木蒸子找不到地方买。不知高压锅行不？{:soso_e117:}{:soso_e132:}

空谷的回音

远去的烟云 发表于 2013-12-12 18:43
又开始酿酒了？

酿好了，都上缸了。

远去的烟云

又开始酿酒了？{:soso_e113:}

虾壳有梦

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧

我们这待客必备的一道汤大都都是用酒酿做主料

暖春

空谷的回音 发表于 2013-12-12 17:37
是，很繁杂的工序。

姐姐真有耐心啊！~

空谷的回音

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:09
嗯，很原始的做法，当然就是原汁原味的浓香

这个要有时间才可以做，要半天时间哦。

空谷的回音

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧

可以做早餐 有些人开水冲了就喝。

空谷的回音

暖春 发表于 2013-12-12 17:30
我做不来 工艺精湛！

是，很繁杂的工序。

空谷的回音

剔透玲珑 发表于 2013-12-12 16:12
偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧

米酒饭是沾米做的，糯米酒，必须糯米，糯米酒做好了是甜的，沾米酒是度数高的，不同的。

暖春

空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:32
不够暖，再加

我做不来 工艺精湛！

剔透玲珑

小学五年级就跟父亲学会做米酒啦，吃起来就方便啰，想吃就自己做

剔透玲珑

偶是非常喜欢喝米酒的，米酒冲蛋花，米酒小汤圆等等，也属早歺之一吧

剔透玲珑

嗯，很原始的做法，当然就是原汁原味的浓香

空谷的回音

荷静雅 发表于 2013-12-12 13:08
这个蒸出来的米饭一定很香

最好吃 这种蒸饭。就是太麻烦了{:soso_e120:}

竹林荷风

空谷的回音 发表于 2013-12-12 11:27
蒸米饭用的饭辗。

这个蒸出来的米饭一定很香

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 13:01
是的 也有人这么的叫

所以地大物博啊{:soso_e113:}

空谷的回音

虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:59
我们芜湖老家那里叫“酒酿”

是的 也有人这么的叫

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:55
以前买的十多块的柴炉子，三下五除二就坏了，一年换一次，我干脆用几块砖自已动手

这地锅做菜特香的

空谷的回音

益阳乐平 发表于 2013-12-12 12:34
那倒不是，是因为俺11岁就会做这个东东了。

益阳厉害

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:43
各地有各地的叫法。

我们芜湖老家那里叫“酒酿”

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:43
这个很耐用的，哈哈。苗竹织的。

方便实用

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:45
原来是个酒鬼 虾哥，哈哈

谈不上 酒鬼。也就是爱这口而已

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:47
这个100%的准确。

我们家原来妈妈也做这，做饭吃不完有时就拌上酒麯，嘿嘿

空谷的回音

虾壳有梦 发表于 2013-12-12 12:52
俺原来在乡下学校里的厨房也是我和父亲两人一砖一砖砌起来的，回来同事们看漂亮，结果我爷俩成了瓦匠了。 ...

以前买的十多块的柴炉子，三下五除二就坏了，一年换一次，我干脆用几块砖自已动手{:soso_e106:}

虾壳有梦

空谷的回音 发表于 2013-12-12 12:48
打错字

嘿嘿，虾壳知道呢{:soso_e112:}