NO.24【反串王中王】天下第一鲜——鱼生

南南

天下第一鲜——鱼生

文/楠楠

        什么叫作乞丐帮？读其含义，无非是一群身无居所，以乞讨为生，走到哪，坐到哪，睡个觉敢拿天当被，用地当床，无忧无虑一睡睡到天亮的人。你也许见过大清亮早早起身，揉揉睡眼，东瞄瞄，西望望，摸摸肚子，肚瘪的想找吃的乞丐们了吧？

         哎，你别嘲笑他们，他们在吃的方面有独门绝技你知道不？你会不屑：不就是乞丐鸡嘛！

         哪你错了，绝对地错，这乞丐鸡还用火烤；你见过乞丐帮不用火做的菜肴不？你会做不？这种生鲜你敢吃不？什么？你不信？那你送一条鱼给他们吧。不过，你送的鲤鱼，草鱼，鲢鱼的他们统统不要，他们嘴刁得狠呢。你有赤眼鱼不？你有桂花鱼不？你有青竹鱼不？这才是做菜上上佳品呢！不过，鲮鱼也马马虎虎过得去，嘿嘿，这送鱼的别忘了不许用鱼塘人工养的，那鱼臭鱼腥臭泥气要不得，要的鱼必须江河中游动活鲜的喔。做这份菜肴，乞丐帮可以对你这么说：天下第一鲜莫过鱼生也。

         你不要争辩啦，先看乞丐帮怎样教你做这盘鱼生：首先，先用刀背把鱼拍晕，除腮斩尾去鳞。然后，将鱼挂在铁钩上，头朝上尾向下挂上8~10分钟。记住喽，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血，目的是除腥味除泥气。

         其二是取鱼肉和剥鱼皮：先把鱼放在干燥干净的案板上，下刀把两侧的鱼肉割下来。记牢喽，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉易带病菌。另外，剥鱼皮讲技巧，这从鱼尾处轻轻切开口子，然后抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，用干净的纱纸几张来包裹鱼肉一刻钟，目的要吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这样鱼肉就会变得晶莹剔透，脆口爽滑。

         其三，鱼生切片，关键是刀工。将包裹鱼肉的纱纸撕下，把干爽的鱼肉摆上砧板，用刀轻轻切下薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶。不要小瞧刀法，鱼肉切得越薄越能体现乞丐大厨的技艺，技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观。鱼片切好之后，摆上干爽的碟子，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞！

         厨艺只做到一半，你别以为乞丐帮不知吃的文化，且听他说来：鱼生讲究是三分食材，三分刀法，四分配菜，三者缺一不可，且配菜乃是关健的关健，这是有吃的文化不？

        说到配菜，你可要竖起耳朵听着。乞丐大厨会教你到市场买鱼腥草、淹制酸柠檬、紫苏叶、薄荷叶、洋葱头、生姜丝、红白萝卜丝、酸荞头、大蒜、酸辣椒，酸姜，甜瓜樱等十来种配料。买回洗净后加工，切配料时一定要切得细如发丝，一丝丝大小均匀。切好的配菜放置盘中，五颜六色，十分好看，要使你不忍下筷为好哈。

         另外，你要想鱼生吃得香美，还要买好的酱料。必须是上等花生油、优质生抽、胡椒粉等来调配。花生油主要起到杀菌且品食润滑，生抽酱油起到调味和生香，胡椒粉则是调和鱼生的寒性达到暖胃为目的。上述的配菜配料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜，杀毒去菌，增进食欲的效果。

         如何品尝天下第一鲜——鱼生？首先，先把鱼片夹放到酱料碗里浸泡片刻，然后夹起放到另一个小碗里，再将紫苏叶、薄荷叶、萝卜丝等配菜夹些少许放入小碗的鱼片上，夹上炒香的花生米，端起小碗一并将鱼生和配料送入嘴中，慢慢地咀嚼，你忽然觉得口里味鲜飘香又极为爽口，有种妙不可言的感觉。用孔子所说：“食不厌精，脍不厌细”来比喻鱼生菜肴更加体现精美，韵味悠长。

      最后，乞丐大厨对你说：吃鱼生叫做品鱼生，晚上相约几位好友，筷子夹上几片鱼生，喝一杯小酒，猜拳话令，不知不觉在品味和体验一种新鲜的、刺激的、豪迈般的饮食文化，如同猛士一般，心怀涌出成就感并快乐惬意。

因为爱所以爱

南南 发表于 2013-12-27 10:45
千古奇冤，此帖成漏网之鱼！
六月雪，月朦胧，何日为俺拨乱反正啊。{:soso_e ...

我正纳闷怎么就没见俺老乡的鱼生咧，连个表示支持的机会都木有，可惜了，呵呵呵。

~月朦胧~

南南 发表于 2013-12-27 11:12
不行不行，俺对奖品不感冒，
谢你啦，开开玩乐耶

楠楠，俺真诚滴代表情感版介么做滴哒，请楠楠接受好不哒{:soso_e165:}{:soso_e165:}

南南

~月朦胧~ 发表于 2013-12-27 11:03
都是俺滴错哒~~俺24,25号出差，米时间上论坛，一直都是俺编号，
因为帖子量大又分咧三大块，中途别银灰常 ...

不行不行，俺对奖品不感冒，{:soso_e188:}
谢你啦，开开玩乐耶{:soso_e195:}

~月朦胧~

南南 发表于 2013-12-27 10:40
我这主帖成了漏网之鱼啦，有木有委屈奖赠送？昂，昂，昂

有哒，俺叫天涯帮主送楠楠一个热烈滴拥抱哒{:soso_e113:}

~月朦胧~

南南 发表于 2013-12-27 10:45
千古奇冤，此帖成漏网之鱼！
六月雪，月朦胧，何日为俺拨乱反正啊。{:soso_e ...

都是俺滴错哒~~俺24,25号出差，米时间上论坛，一直都是俺编号，
因为帖子量大又分咧三大块，中途别银灰常难以接手，俺回来因为时间紧匆匆忙忙
之中出现咧遗漏，真诚滴向楠楠道歉哒{:soso_e110:}{:soso_e154:}
抱抱亲亲哒{:soso_e178:}{:soso__2998881220722494092_3:}俺决定把奖品送给楠楠作为道歉亦作为新年滴祝福滴礼物哒{:soso_e165:}{:soso_e178:}{:soso_e163:}

南南

~月朦胧~ 发表于 2013-12-23 23:54

千古奇冤，此帖成漏网之鱼！
六月雪，月朦胧，何日为俺拨乱反正啊。{:soso_e194:}{:soso_e194:}{:soso_e194:}

南南

诗意天涯 发表于 2013-12-24 20:29
俺想吃生鱼，不是，鱼生有酒没？

我这主帖成了漏网之鱼啦，有木有委屈奖赠送？昂，昂，昂{:soso_e197:}

南南

因为爱所以爱 发表于 2013-12-24 09:54
不会做都可以写的这么详细，太厉害了。我也来学习一下。我也有点不敢吃，最多尝尝味。

咋不见你做小龙虾呢？小龙虾是你那里特产呀！{:soso_e120:}

来自水星球

圣诞快乐！球球走马观花。

黄子

支持你！

黄子

支持你！

黄子

支持你！

黄子

支持你！

黄子

支持你！

黄子

支持

诗意天涯

俺想吃生鱼，不是，鱼生{:soso_e113:}有酒没？

风月有情

南南 发表于 2013-12-24 00:19
错潦，吃货们可以拿着大碗、美酒去丐帮借鱼生

大碗，丐帮有的是，酒到可以带一点

风月有情

南南 发表于 2013-12-24 00:09
不会吃喝玩乐，枉费人生趣味。

好好，此话甚合吾意，求求你，就让吃货坊把你收了吧

风月有情

南南 发表于 2013-12-24 00:05
你的回帖挺有周董哪“双截棍”的韵味

哪里哪里，跟周董没法比，俺只有擀面棍，还只有一骨节

因为爱所以爱

不会做都可以写的这么详细，太厉害了。我也来学习一下。我也有点不敢吃，最多尝尝味。{:soso_e113:}

姬金鱼草

南南 发表于 2013-12-23 23:53
我写文字马马虎虎啦

介样都这么好，那要是认真会更好的。

姬金鱼草

南南 发表于 2013-12-23 23:52
我不会做，这是酒家外卖，买回拍照的。

嗯，看起来味道不错，喜欢，赞个。

姬金鱼草

南南 发表于 2013-12-23 23:49
理解，地域差别，个人喜好嘛

嗯，喜欢吃熟的东东，不太喜欢生的味道。

蓝色的郁金香

黄子 发表于 2013-12-24 09:31
说说看，为何？你是不是在.....呵呵.

日本海豚料理吃了很安全，因为知道哪个部位危险，所以就不会去吃那个部位的肉。但荞面不一样，你根本不知道自己是不是适合吃，所以只有吃了才知道某些人不适合吃。

开心草原

鲜！

黄子

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-24 09:22
海豚料理吃了不危险，危险的是荞面很多人不知道，荞面不是人人可以吃的。

说说看，为何？你是不是在.....呵呵.

楚天风云

黄子 发表于 2013-12-24 09:29
当然.但内因是主要的，心理学上有个愿望的自身实现，灵的，所以啊，你要坚持不断的想啊想，哈哈.

再想,我就疯掉了{:soso_e113:}......我得去忙会...回聊{:soso_e139:}

黄子

楚天风云 发表于 2013-12-24 09:20
那包不包括我?

当然.但内因是主要的，心理学上有个愿望的自身实现，灵的，所以啊，你要坚持不断的想啊想，哈哈.

蓝色的郁金香

黄子 发表于 2013-12-24 08:57
当然，有不敢的就有敢的

海豚料理吃了不危险，危险的是荞面{:soso_e120:}很多人不知道，荞面不是人人可以吃的。