七绝 黑皮黑心斩肥驴氷

王秉礼

                                                            七绝 黑皮黑心肥驴氷

  

  主料：陕西公驴三件主件一个，黑驴皮一斤【无毛】               

辅料：精盐，老抽，白糖，鸡精，花椒，八角，生姜，葱白，川椒，辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳

  制作：

  一，锅内加水适量，加入精盐，老抽，白糖，花椒，八角，生姜，葱白，川椒适量，放入洗净的三件，大     火开  烧，小火慢烀，直至烀烂，捞出晾凉。

  二，驴皮洗净，切成小条，在清水中煮熬，熬至汤液有粘性，即驴皮胶液。【在熬煮要注意保持水量，不可糊锅】，倒出过滤，汤液中加少许精盐

三，将三件均匀切成三段，放入较深方槽器具中，然后倒入晾凉的驴胶皮液

  四，     方槽放到冰箱冷冻成皮冻，取出，切成薄片，入盘。盘上可点缀些香菜，胡萝卜丝。吃时，可根据个 人口味，选用作辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳等佐料。

特点：此菜，内黑心为驴件，外浑黑为胶冻。既有氷之凉，又有氷之貌。故曰：肥驴氷。醇香，滑腻，劲道，凉爽。生津益精，滋阴壮阳，大补元气，男女皆宜，上上佳品，也是小酌美味佳肴。

配诗一首：

                                                     七绝   黑皮黑心肥驴氷

                                        肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。

                                        看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。

         注：三世赖，指驴三件的三段，本是世间的的蠢货，即赖子，意为不是好物。

                                                                     

                                                                 作于2014年7月8日

王秉礼

诗意天涯 发表于 2014-7-10 16:03
真熬菲律宾啊

您不是说了要煮菲律宾吗？，我就要做出这道菜和配诗来呀！我就要快刀宰了【肥驴氷---菲律宾】和这个赖子----【三段阿鸡波----阿基若三世】{:soso_e113:} ！

诗意天涯

真熬菲律宾啊

王秉礼

莺歌燕舞- 发表于 2014-7-10 11:02

谢谢您，舞得很好啊！问好！

莺歌燕舞-

{:soso_e179:}

莺歌燕舞-

沙发