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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 羊城鱼生
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羊城鱼生 [复制链接]

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发表于 2014-9-15 22:33 |只看该作者 |正序浏览 |
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本帖最后由 再折长亭柳 于 2014-9-15 23:03 编辑

       所谓鱼生,其实就是生鱼片。
     尽管我吃过用三文鱼、金枪鱼、虹鳟鱼等食材做的生鱼片,但最爱吃的,还是广州的鲩鱼鱼生。
     广州过去鱼生店很多,后来少了,据说是因为符合做鱼生条件的淡水鱼少了。鲩鱼鱼生,要用两斤以上的鲩鱼做,这种鲩鱼要求流水养殖,肚子里肥油少,没有泥腥味,因此,店家大都是将塘养的鲩鱼买来,放在活水里养个几十天才用来做鱼生的。
     天河体育场附近,有家电白鱼生店,生意颇好,每天食客排队。傍晚,我们一行四人去了,排了半天队,方得入店落座。这店说是店,不如说是大棚。大棚里沟渠纵横,花红叶绿,人们一桌一桌的隔着沟渠而坐,沟渠里悠悠地游着一群群鲩鱼。只要你向服务员报上所需鱼生的斤两,立马就会从附近跑来一个握着抄网的汉子,盯着沟渠里的鱼群,猛地一网,抄上一条大鱼来,那动作,哈哈,干净利索。此时,会冒出另一个赤脚汉子,抓过鱼来,手起刀落,斩掉鱼尾,将鱼拎至一旁,扔入一个清水池中。那鱼儿东冲西撞,上下翻腾,弄得水花四溅,没一会儿,便翻了肚皮,水面漂起一片血污。据说,鱼生之所以脆嫩不腥,放血乃是关键。
     看到赤脚汉子捞起死鱼去了厨房,我们才重新回到座位上。此时,服务员会端来许多瓷盘,里面分别放有切得细如发丝的大葱、小葱、生姜和蒜片、柠檬片,还有炒熟的花生碎末、清油、食盐等佐料。一个精致的木桶里,放了冰块,冰块上整齐的码放着一片一片的鱼生,晶莹剔透,吃起来咯嘣清脆。
     鱼头鱼尾煲粥,鱼皮凉拌,鱼骨椒盐或炖汤,佐以生啤,确实快哉!

     食毕,抹嘴,抬腕看表,时在九月十五日星期一晚八点三十一分,哈哈,特记之。


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22
发表于 2014-9-16 19:44 |只看该作者

请客的人啊,呵呵

要吃人家的了,嘴软。

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21
发表于 2014-9-16 14:07 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-9-16 00:50
广西人得肝炎和大肚子病,主要传播途径就有吃鱼生的原因.
淡水,温水再加上池塘喂养,先别说污染问题,就这 ...

{:soso_e122:}令箭呢?换挡去了?

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20
发表于 2014-9-16 06:43 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-9-16 00:50
广西人得肝炎和大肚子病,主要传播途径就有吃鱼生的原因.
淡水,温水再加上池塘喂养,先别说污染问题,就这 ...

注射器一说不可信,多是纸巾蘸净。

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19
发表于 2014-9-16 06:42 |只看该作者
蔡诚 发表于 2014-9-16 00:15
听说生鱼片最好用海鱼,比如三文鱼。淡水鱼容易有寄生虫,不提倡吃鱼生。

是的,这也是鱼生店骤减的原因之一。

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18
发表于 2014-9-16 00:50 |只看该作者
蔡诚 发表于 2014-9-16 00:15
听说生鱼片最好用海鱼,比如三文鱼。淡水鱼容易有寄生虫,不提倡吃鱼生。

广西人得肝炎和大肚子病,主要传播途径就有吃鱼生的原因.
淡水,温水再加上池塘喂养,先别说污染问题,就这鱼所带奇生虫就海了去了.
如真想吃,先要活鱼断尾甩血,还一定要用皮下注射器针头接自来水对准鱼的血管冲洗,鱼肉有红色的全部去掉(有血就有寄生虫),再用冰水拔最少30分钟,低温杀菌,这样再食用尚可安全卫生些.

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17
发表于 2014-9-16 00:15 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2014-9-15 23:18
而今物流快捷、养殖业发达,三文鱼在武汉这样的内陆城市都已不稀罕,活的有卖。倒是鱼生在 ...

听说生鱼片最好用海鱼,比如三文鱼。淡水鱼容易有寄生虫,不提倡吃鱼生。

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16
发表于 2014-9-15 23:57 来自手机 |只看该作者
六月的天空 发表于 2014-9-15 23:23
你来广州不要找公爵了
他很忙
找我,我可以请你吃

那我先谢谢你!

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15
发表于 2014-9-15 23:57 |只看该作者
日本刺身生鱼片一定要深海鱼,没污染没寄生虫.
如果请日本人吃两广鱼生,不用打倒小日本了,立马尿遁.{:soso_e120:}

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14
发表于 2014-9-15 23:57 来自手机 |只看该作者
六月的天空 发表于 2014-9-15 23:23
你来广州不要找公爵了
他很忙
找我,我可以请你吃

那我先谢谢你!

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13
发表于 2014-9-15 23:31 |只看该作者

有机会的,请过再谢{:soso_e113:}

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12
发表于 2014-9-15 23:29 |只看该作者
昊哥 发表于 2014-9-15 23:26
那我先谢谢你!

{:soso_e122:}谁呀?你就谢了?

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11
发表于 2014-9-15 23:26 来自手机 |只看该作者
六月的天空 发表于 2014-9-15 23:23
你来广州不要找公爵了
他很忙
找我,我可以请你吃

那我先谢谢你!

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10
发表于 2014-9-15 23:23 |只看该作者

你来广州不要找公爵了
他很忙
找我,我可以请你吃{:soso_e113:}

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9
发表于 2014-9-15 23:18 |只看该作者
六月的天空 发表于 2014-9-15 23:15
排队用餐是广州常见的事,不一定是因为旺
或许你下次来广州试一下洞味圆,三文鱼自助超新鲜 ...

{:soso_e114:}而今物流快捷、养殖业发达,三文鱼在武汉这样的内陆城市都已不稀罕,活的有卖。倒是鱼生在我们湖北这千湖之省、鱼米之乡少见、鲜有呀!

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8
发表于 2014-9-15 23:15 |只看该作者
昊哥 发表于 2014-9-15 23:10
三文鱼吃的多。

{:soso_e122:}星期几吃的?若非星期一,则白吃了,不能参赛获奖。

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7
发表于 2014-9-15 23:15 |只看该作者
排队用餐是广州常见的事,不一定是因为旺{:soso_e120:}
或许你下次来广州试一下洞味圆,三文鱼自助超新鲜且任食

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6
发表于 2014-9-15 23:10 来自手机 |只看该作者
三文鱼吃的多。

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5
发表于 2014-9-15 23:09 来自手机 |只看该作者
沒吃过。

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地板
发表于 2014-9-15 23:06 |只看该作者
{:soso_e120:}末尾一段,为赶潮流,模仿大赛某些写手,嵌入了一个星期一,实在有点牛头马嘴之嫌,检讨之。

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板凳
发表于 2014-9-15 23:00 |只看该作者
蔡诚 发表于 2014-9-15 22:44
啧啧,看得流口水,比大秃的鱼丸强多了。

{:soso_e120:}大秃的鱼丸乃草鱼所制,多掺了淀粉、蛋清。

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沙发
发表于 2014-9-15 22:44 |只看该作者
啧啧,看得流口水,比大秃的鱼丸强多了。

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