河南烩面的由来

云盖山

河南烩面由来

烩面是响当当的河南郑州名吃，听说过的吃过的人很多。可烩面的故事，听过的人就不多了。

相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一农院。母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。于是策马谢别。

李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的那对母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访母子，以厚加赏赐。还真是不负有心人，终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。

清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。

                                                               （烩面的内容来自网络）

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-6 11:44
过油肉，这次去山西吃了，味道有点像木须肉，挺好吃的，还有什么栲栳栳啊，味道也还行，最喜欢的还是俺们 ...

再去山西，一定得过过瘾了。

云盖山

张大民 发表于 2014-12-6 19:23
看上去好吃

各地的名吃，给旅游增添了色彩和乐趣。每到一地，都会首先打听都有那些好吃的美食。

张大民

看上去好吃

开的是寂寞

闲过信陵饮 发表于 2014-12-6 08:23
继续

过油肉，这次去山西吃了，味道有点像木须肉，挺好吃的，还有什么栲栳栳啊，味道也还行，最喜欢的还是俺们家乡的烩面，呵呵

闲过信陵饮

云盖山

闲过信陵饮 发表于 2014-12-6 08:34
酸菜黑圪条
　　酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是山西晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺， ...

看着就眼馋！
各地的风味小吃，实在太吸引人了。
我妞妞假期出行，就专门选择有名吃的地方去。

云盖山

闲过信陵饮 发表于 2014-12-6 08:20
清汤饸饹是最具晋城特色的一种吃法，做法简单又极具特色。先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注 ...

饸饹面啊，山哥非常熟悉。老家邻县的郏县南关也有一家，山哥30年前还专门去吃过。
堂妹夫在郑东新区开了一家牛肉饸饹面，生意好得不得了，有一家公司老总总是听员工们说，开着30多万的豪车跑了几趟才吃到，后来就成了常客。现在开了三家分店了。

闲过信陵饮

酸菜黑圪条
　　酸菜黑圪条，当地人又叫浆水菜黑圪条，是山西晋城的一种地方名吃。旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用白面包高粱面擀成面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高粱面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为晋城一种地方大众化名吃。

闲过信陵饮

糖醋溜丸

闲过信陵饮

木耳圪贝

闲过信陵饮

    晋城过油肉与糖醋溜丸和木耳圪贝，大家都叫它们“老三样”，这三样都源自历史悠久的晋城十大碗，木耳圪贝就是晋城十大碗的头菜。



    说起来木耳圪贝其实是道汤菜，烧上一锅水，把准备好的食材都放进去，锅开了掉点香油散点芝麻就可以出锅了，用筷子捞上一些半透明的、类似凉粉一类的淀粉类制品，其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。



    糖醋溜丸以丸子为主料，加上糖、醋及其精致调料制作而成，丸子个头小、吃起来外焦里嫩，汤酸甜可口。

闲过信陵饮

继续

闲过信陵饮

继续

闲过信陵饮

晋城地方特色 大米过油肉的做法：（一人份的量）

1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。

2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜末和一半蒜末，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜末，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！（蒜末分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味）

闲过信陵饮

清汤饸饹是最具晋城特色的一种吃法，做法简单又极具特色。先说“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，这里注意夏天用凉水冬天要用温水，接着下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好开始醒面。这时候要开始做菜了，清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡萝卜和豆角洗干净切成丝，过水粉条在水里泡好，把这些东西放到一起，浇上点香油，放少许盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的食材在一起互相感染，混合好的菜离很远就能闻到扑鼻的香味。菜做好就开始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一样，白净净、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工压，俗称“压饸饹”，但随着时代的进步，人们发明了机械饸饹床，拽一块合适大小的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中，锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚，把煮熟的面条放进碗里，浇上刚才拌好的菜，上面再放上些肉丝肉片，散点芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了。吃的时候把肉菜面拌开，吃起来香气扑鼻，面劲道有力，老晋城人说清汤饸饹是最有“家”的味道的。

闲过信陵饮

云盖山 发表于 2014-12-5 15:47
呵呵，还真没听说过，发上来让人开开眼界？

清汤

饸饹

云盖山

青芜 发表于 2014-12-5 15:44
闲过，给他整整咱晋城的清汤河烙过油肉大米，跟这河南烩面pk一下~~~

呵呵，还真没听说过，发上来让人开开眼界？

青芜

闲过，给他整整咱晋城的清汤河烙过油肉大米，跟这河南烩面pk一下~~~

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-4 21:41
山哥接着玩吧，我明天要上班，先下了

晚安！88

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-4 21:38
有套近乎的嫌疑哈，呵呵，是好吃吧，我就爱那口

我离经七路汇丰源不远，原来常去吃，因为汇丰源的烩面太咸了，更觉得给的糖蒜太少。也因为太咸，好长时间都不去了，想吃烩面改到萧记了，我离萧记更近写。

开的是寂寞

云盖山 发表于 2014-12-4 21:41
既然是老乡，今后多交流。

好

开的是寂寞

山哥接着玩吧，我明天要上班，先下了

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-4 21:37
同好哈

既然是老乡，今后多交流。

开的是寂寞

云盖山 发表于 2014-12-4 21:36
我也特别喜欢汇丰源的糖蒜。

有套近乎的嫌疑哈，呵呵，是好吃吧，我就爱那口

开的是寂寞

云盖山 发表于 2014-12-4 21:35
在网络上遇到老乡，就好像在他乡遇到老乡一样，感到非常亲切。
问好老乡！
...

同好哈

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-4 08:23
西郊有名点的是五厂烩面吧，吃过也一般吧，大概是太喜欢汇丰源的缘故吧，其实最喜欢还是他家的小菜，青翠 ...

我也特别喜欢汇丰源的糖蒜。

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-4 21:32
应该是吧，你发和我企鹅师傅聚会的文时，我就知道了

在网络上遇到老乡，就好像在他乡遇到老乡一样，感到非常亲切。
问好老乡！

开的是寂寞

云盖山 发表于 2014-12-4 21:30
我们是郑州老乡吗？

应该是吧，你发和我企鹅师傅聚会的文时，我就知道了

云盖山

开的是寂寞 发表于 2014-12-4 08:23
西郊有名点的是五厂烩面吧，吃过也一般吧，大概是太喜欢汇丰源的缘故吧，其实最喜欢还是他家的小菜，青翠 ...

我们是郑州老乡吗？

开的是寂寞

云盖山 发表于 2014-12-2 20:00
西区有几家不是很有名，听说也不错，不喜欢合记的。

西郊有名点的是五厂烩面吧，吃过也一般吧，大概是太喜欢汇丰源的缘故吧，其实最喜欢还是他家的小菜，青翠的山野菜，嫩白的笋尖，还有最爱是糖蒜了，以前免费，我总要去端几盘，老公总笑我爱占小便宜，其实也不是，就是喜欢它的独有的味道，比我老妈做得还好吃