悲催的柚子皮~ [复制链接]

金豆豆

主楼

发表于 2015-6-24 17:13 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由金戈戈于 2015-6-24 17:28 编辑

柚子皮，一种类似果脯的小零食。据说是小2家乡的特产。实则我后来想起来了，跟我们生物课教授的果干制作，是完全相似的原理和过程，只在小2的家乡被普通百姓大众化了，倒走成民间特色了。

端午第二天，回了趟婆婆家，见树上柚子碗钵大小，忽而想起小2津津乐道的柚子皮了——这正是采摘制作的最佳时期。于是乎，兴高采烈摘了好几个，盘算着要大展身手。公公和婆婆对我素来宽厚有加，也不问我要摘来干嘛，也不责备我糟蹋果子，只笑眯眯任由我胡作非为。这倒也好了，省去许多唇舌，否则，制作不成功，我且不是羞于见人？

急着回家，赶紧上网，敲小2的Q窗：“再说一遍柚子皮的做法。”想不到小娃沉默半晌，发过来一句：“小2已死。”

倒塌。联想起最近这娃确实没露头，不会正好赶上抑郁了吧？看着我的柚子们，有点不甘心，就发个噘嘴的表情，纠缠他说：“你是幽灵？”

他似乎并不买账，继续回我：“正在赶往火葬场的路上。”

真真是抓狂啊，简直气S我了，脱口骂他：“臭小子，抽哪门子筋？”

骂归骂，不过是虚张声势，心底挺失落的，不知如何是好。出人意料的是，他倒没事人般，直奔主题，悠哉哉来一句：“做柚子皮简单。”

哎，敢情是逗我玩，拿我寻开心呢？算了，不跟小娃一般见识，难道我还巴不得他抑郁么？而况我这还求着小屁孩呢。

“先把头尾去掉，从头或尾切成四份，刚好是个十字，把中间的肉挖掉……”接下来，小2不厌其烦，步步解说到位，比任何一个专业老师，更善于教学似的。比如我说：“‘中间的肉’是什么？”他还得耐心停下来，给我解释“肉”不是瓤，而是将来的柚瓣，并且顺便告诉我，做柚子茶才会去掉瓤。

我素来缺乏耐性，理解力也差。小2并不抱怨，语气始终平缓，好像我是他的学生，他必须如此，才能安抚我的浮躁。又感动又想笑，就坚定了学的信心，听小2继续剖析，细致到：皮切多大、多厚，煮多久，色泽怎样变，口味如何鉴定，怎样漂洗，拧干再漂洗，怎样把白糖化了，更好渗入柚子皮……如此等等，步步切换，细致入微。

当然，有两个步骤，他强调了又强调：第一步，是尽量多漂洗彻底去涩味，第二步，白糖腌制好了以后，用簸箕之类盛装，拿到大太阳下暴晒。

我就盼望出太阳，能晒痛肌肤的那种。端午节后就是夏至，按理该阳光灿烂了吧？谁知道等来等去，没等到耀眼的太阳，大雨偏倾盆而来，哗啦啦三两天，还没完没了，无休无止的。天公不作美，真是愁S个人。小2也没说，柚子搁久了，会不会影响风味，我也不好再去敲他，哎，就一个字：急——热锅上的蚂蚁那么急。

怎么想起实验室的烘箱来的？有点病急乱投医的感觉。想着原理差不多吧，总不能坐以待毙，活人还能让尿憋S么？半带兴奋半忐忑，切削柚子皮，再煮，再漂洗，再腌糖。不放心，又把聊天记录翻出来，比对着检验了检验——好像煮过头一点了？好像漂洗得不到位？好像白糖腌得不伦不类？各种杂乱，各种检讨，各种侥幸，各种期盼。

最麻烦的问题来了：小2说了放在大太阳下暴晒，看见表面有一层糖分就成功了，不能晒太干、太硬，可他没说烘箱要怎么操作呀，例如温度多高，烘烤多久，我总不好再去找他“探讨”半天吧？只怕他该颐指气使骂得我狗血喷头了，那我多没面子？

想着我曾笑话他“姐姐控”，我这做姐姐的调戏他还差不多，给个臭小子训斥来训斥去，我这长姐地位不保太划不来了。好吧，不理会他，和尚都是学会的，失败是成功他妈咪，我是村长我怕谁？干呗！

把处理好的柚子皮带到单位，哈，有点大动干戈的感觉。担心忍不住随时翻烤箱，看同事放好我转身就走掉了——最简单直接的办法。好不容易熬到时间差不多了，紧张又兴奋跑回去，隔着烤箱都能闻到香气。等等，似乎还夹杂着焦糊气？手忙脚乱断电、打开，哎呀，当真略有焦糊呢!值得庆幸的是，焦糊不算太严重，只波及到紧挨托盘的部分。

忙迭迭收捡战利品，不知要怎么面对小2。好端端的柚子皮，被我糟蹋成这样，他不得急眼跳脚么？稍微冷却了，赶紧拈片来尝，酥酥的，入口即化，带点焦香气，不是正宗的味道，却也别有风味。问题出来了，这焦糊糊的样子，我咋嘚瑟成就感？

同事也尝了，啧啧赞叹，说：“看着不好看，想不到味道还行。”汗，言下之意，我还是懂的，再说了，也多亏人家帮忙，忍痛慷慨，说：“好吧，另一半给你了。”

抱着剩下的部分，犹豫半天，硬着头皮，把图片发出去。小2立马就犯晕了，说：“你在用火烤还是烧？”又抱怨说：“就算你弄不成青绿色也不该整成这颜色啊，叫俺情何以堪呐。”羞愧难当，陪着小心说：“味道挺好的。”又自找台阶下，讪讪然说：“我真想用染料涂成青绿色再发给你看的。问题是涂完没法子吃了不是？所以，还是让它就这么素颜出现吧。”

素小手更气人，直接来一句：“炭烧柚子皮”。艾玛，在吹毛求疵的坏蛋们面前，悲催的柚子皮，你让姐情何以堪啊~~~~

【腌制好白糖】

【烤箱内】

【成品】

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