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在蒙古族地区,如果你有意或者无意走进一家蒙餐店,那么,奶茶一定是必不可少的。
我最早喝奶茶是在东乌珠穆沁旗,一个叫红房子的蒙餐店。正值隆冬,气温零下二三十度,滴水成冰,我们一行都穿着厚厚的羽绒服,冻得缩手缩脚的。打开店门,一股热烘烘的带着羊膻味的温暖扑面而来,随即有热情的穿着蒙古袍子的小姑娘来领我们入座。
我虽第一次来,前辈们却是轻车熟路的,还没等坐下,已经先要了两壶奶茶。人刚坐下,奶茶已经上桌,是那种很古老的塑料皮子的暖瓶,五个人,两暖瓶奶茶,这是什么节奏?我的疑问没人在意,已经有动作迅速的人脱了羽绒服开始倒奶茶了,大碗,粗瓷的,看起来厚重敦实。看见人人都开始闷头喝茶,我便也入乡随俗。茶是那种青砖茶,奶是鲜奶,调以适量的盐,熬制之后,醇香适口,第一次喝,就爱上了奶茶的味道。同行人中,有人看我喝的香甜,便笑起来,说你适应能力蛮不错的,一般都是要喝过几次之后才会喜欢上的。当然,常来草原地区,终归是会喜欢上奶茶的。寒冷的冬天里,一壶滚烫飘香的奶茶,既能暖身,又能补充能量,还可以让悠长的日子变得有滋有味。
奶茶中的极品,当属锅茶。寻常奶茶当中,再辅以嚼扣、黄油、炒米、奶皮、奶豆腐和牛肉粒,熬成稠稠的一锅,锅底下一直燃着酒精,锅茶咕嘟咕嘟滚着,热气氤氲开来,香味便随之飘散,让人馋涎欲滴。锅茶、手把肉、草原馅饼,再加上蒙古果子,是一餐多么奢华的蒙古早餐啊。
我曾经备齐了这些料,回老家去熬给老家的亲戚们。也许是我手艺不精,也许是他们还不习惯,竟然喝彩声寥寥,让我倍受打击。不过也还是有人拍案叫绝,心心念念惦记着亲自来我这里,品一品正宗的锅茶,再佐以刚出锅的把肉,体验一下草原人民那种豪放和恣意。
现在,奶茶早已不是蒙古族所独有,各种档次各种口味的奶茶琳琅满目,可是蒙古族奶茶始终是源头。喝着那些用各种粉粉调制出来的奶茶,甜腻腻的让人找不到感觉。我宁愿偶尔走进一家蒙古餐厅,在充溢着羊膻味和划拳声的小小空间里,安静地喝一壶新鲜熬制的奶茶,让时光缓缓流淌…… |
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