家的味道 [复制链接]

莫零

主楼

发表于 2015-9-18 11:20 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由莫零于 2015-9-19 13:13 编辑

               家  的  味  道
                                                   文/莫零

      那天跟发小出去吃饭，席间他说到他想开个饭店，我点头如捣蒜，连连附合：我也想开，我也想开。旁边几个朋友嗤之以鼻，你俩真不嫌累，非要开饭店，多累人的行当。发小也困惑不已：我想开饭店是因为我家两代卖卤菜，你想开饭店又是图个啥啊？你打小就是书香门第……
   嘿嘿嘿，发小没读过几年书，从小经过我家门前，十回有八九回都看我捧本书，认定我是个吃文化饭的家伙。他说他一看到字就眼晕，我挺不能想象要是有一天不让我看书写字了，我该怎么活下去啊？而我妹妹，她是如果没有合胃口的饭菜，就不知道怎么活下去了，我是在她的鞭策下完成了一次又一次厨艺的突飞猛进，因此，开饭店就渐渐变成了我人生的终极梦想之一了。
      在爷爷奶奶那辈，基本上是以饱腹为终极目标，他们的儿子，我的爹地因为舍不得丢弃已经变质的海鱼吃坏了胃口，导致他一生都闻海色变，不沾任何与海水搭边的食物，连海带都退避三舍。所以我们小时候吃过的海鲜基本上就是带鱼，海带，青条鱼这三样，还都是趁爹地老人家长期出差的情况下解解馋的。
   从前在我家，我爹地一直吹嘘自己厨艺天下第一，对我妈烧的所有菜都无一例外地奉送一句话：到我差得远！
   他这样下结论时，我妈总是很捧场地点头虚心接受，可我们两个孩子心里老大的不服气。不说别的，就说烧肉吧，我爸从来都是一种烧法，红烧肉。女孩子有几个能吃得了红烧肉的肥腻的？一碗红烧肉上了桌，他还不许我挑挑拣拣的，夹到哪块就是哪块，不然显得没规矩。肥肉也不给偷偷咬下来放桌上，看见了就拿他的牛眼珠子一瞪，我吓得连忙囫囵吞枣地就乖乖吞下去了。到我妹妹这里就完全变了脸，心呀肝啊地呼唤着一付臭脸的小妹，把肥肉夹下来，瘦肉送到她碗里去，一直到现在还是这样。我且还敢怒不敢言，被他威逼利诱地哄：她是妹妹！
   我妈就比他厚道多了，他不在家的时候，我妈买肉回来，瘦的切成肉丝肉片，肥的熬干了油，就着油就把蔬菜放下去同炒，这样蔬菜也变得分外可口起来。有时她兴致来了也会把肉细细剁好，七分瘦三分肥，调好味了敲一个鸡蛋进去，锅里炒好西红柿，兑上水烧开了，做一锅西红柿肉丸汤，撒上点葱花，我和妹妹能“咕咚咕咚”喝上三碗，而且我也来不及计较谁吃到的肉丸多了——好说话的孩子啊！
   偶尔买到了肥一点的肉也不要紧，她会把肉炖的软糯酥香，通常都会配点笋干，豆角干，茄子干什么的吸油性强的干菜，于是我们俩姐妹连汤都泡饭吃的精光。再反观我的爹地，他老人家最爱吃纯的零添加配菜红烧肉，所以每当他一回来，我就基本改吃素了。
   再说说烧鱼，我爹地不大爱吃鱼，嫌刺多，这一点妹妹完全继承了他。而我和我妈，简直就是猫精投胎转世的，鱼刺卡我千百遍，我待鱼肉如初恋。我小学三年级时早上吃鱼冻被一颗鱼刺卡了，早读课时朗读《十里长街送总理》，我念一句，泪花子就飘几颗，我们语文老师感动的啊，拿我当典范，说我是真的学进去了，事实上我是被鱼刺卡的，一咽口水就疼，一咽口水就疼。
   我爸烧鱼不爱留汤，装盘特别漂亮，卖相贼拉拉的好，可就是齁咸，他一直坚持鱼咸肉淡的理论，我不知道根据从哪里来的。我呢，只要有鱼，烧成什么样我都能吃得下去，以前我还不会做饭，所以也从不挑剔他。我妈烧的鱼那就是深得我心了，她会加一大锅水，小火慢炖，炖的鲜香浓郁，还会添一大把蒜头进去，蒜头吸饱了鱼汤，入口即化，味道好极了。出锅的时候，鱼肉一碗，鱼汤两三碗，放隔了夜就变成了鱼冻，早晨喝稀饭的时候一挖一块，一挖一块，呃……吃到直打饭嗝。
   很多年过去了，他们接二连三地离我而去了，我也慢慢蜕变成了个家庭煮妇，煮饭做菜时会不自觉地就醍醐灌顶想起了记忆里的味道，一试准成，从不失手。每个人记忆里最好的味道都是来自于家庭，谁家的人就长了付谁家的胃，今天早晨开冰箱看到有肉末，猛然想起了我爸做的山药丸子，草草扒了两口早饭拎着环保袋信步就往山药摊子上走，一路走一路回想他做山药丸子的过程，竟然像是过电影似的，一帧一帧画面清晰可见，他高挽起袖子，把拍成泥的山药往肉末里添，一边添一边说：山药好吃是好吃，就是手碰到了会痒，这道菜你还是不要学了，我来做就好……
   “咦，小大姐，你眼睛里进沙了吧？”卖山药的摊主殷勤地招呼我，我连忙用手背揉揉眼角，大声说：给我来五斤山药！

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