本帖最后由 开的是寂寞 于 2015-10-4 14:53 编辑
啤酒蛋 国庆长假，闲着也是闲着，不如正儿八经地推荐一道低调奢华有内涵的菜品——啤酒蛋。 俺不像野妞那样，昨儿秀一盘手抓肉，前儿秀一盘大盘鸡，好像自己是大厨，做的不是家常便饭而是豪华大餐，既繁琐又铺张，完全不符合当今节俭的社会风尚；俺更不会像花开那样，右秀一道风味小吃，左秀一道地方风味，把别人的馋虫都勾出来了，最后理直气壮地说忘记菜名了，话说俺们就是不远万里，远渡重洋赶到也没法点餐不是，忒不负责任了。总而言之，言而总之，俺推荐的这道菜品相比之下，有这么两个显著的特点：一、有菜名——啤酒蛋，在家可以点着做；二、好做不累，好吃不贵。那还等什么，马上开始吧。 第一步、处理食材。鸡蛋用自来水清洗干净，有人喜欢用纯净水，俺也不拦着，不是拦不拦的问题，关键是俺想拦也拦不住。当然，心灵手巧的人可以用一次性牙刷，刷洗干净，鞋刷子就免了，那味忒重，一般人降不住。佐料嘛，干辣椒、花椒、八角之类的能洗就洗洗吧，毕竟是给自家人做的，又不是十字坡开黑店专下蒙汗药的。 第二步、煮熟。洗干净的鸡蛋放入锅中，添自来水适量，大火煮熟即可。这么简单的一步之所以独立成章，蕴含着两层深刻的含义：一、鸡蛋可以煮成全熟，之所以说的好像是吃牛排似的，主要是为了彰显俺也是见过世面，进过饭店的，不是只会蹲在自家一亩三分地儿上。二、也可以煮成七八分熟，说白了就是蛋白凝结，能把皮剥掉即可。为什么呢？原因很简单，下一步还要接着煮，能省点气就省点，节约归己嘛。 第三步、剥皮。先郑重声明一下，剥皮指的是剥鸡蛋皮，没有什么特指，这是在北斗六星，别以为是在新龙门客栈呢，再说了俺就是有那心也没那胆，有那胆也没那手艺啊。有人喜欢把鸡蛋剥得完好无损、光彩照人，也有菜鸟级的大神儿会剥得少皮没毛、体无完肤，均可。 第四步、煮啤酒蛋。剥好的鸡蛋放入锅中，倒入一瓶啤酒，罐装啤酒需要一罐又半罐，鸡蛋不能太多，以全能没入啤酒内最佳，数量嘛，看大小而定了，也就10只左右吧。接着放入生抽老抽适量，为什么一再强调适量呢，这里要说明一下，主要是怕遇到了花开这样的人，拿着酱油瓶咕咚咕咚地一倒就半瓶，把式忒大了。根据个人口味的轻重，可放少许盐或者不放盐，然后放入花椒、八角，冰糖数粒提味，香叶数片，也可不放，感觉味道差别不大，五香粉或十三香适量，干辣椒数个，放了就辣，不放就不辣，放或不放是个问题，这事儿自己看着办吧，不再长篇赘述。 大火煮沸，改压小火慢慢煮，便于入味，直至啤酒只剩少量，出锅即食。真要是煮过了，大不了改吃烧烤嘛，不糊不健康不是。 温馨小贴士：一、最好选用瓶装啤酒，量好掌握，一瓶全倒完就妥妥滴，罐装的就不好办了，俺戴着眼镜愣是看不透铝皮，搞不清罐中剩的是大半罐小半罐还是半罐。二、心灵手巧的人注意了，鸡蛋剥得太过完美不容易入味，最好用水果刀划上数刀，没水果刀的直接用筷子扎上数个洞孔，少皮没毛的鸡蛋太欢乐了，不用再受皮肉之苦。三、煮白蛋时最好放入蒸锅煮，不要放入粥锅里，以免煮粥时多了一味；煮啤酒蛋时，最好放入菜锅里煮，反正菜锅里味够怪的了，也不差这一味不是。 | 
雷达卡
发表于 2015-10-4 14:52
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发表于 2015-10-7 09:08
发表于 2015-10-5 10:27
就是了。
