美食江湖之俚岛油炸糕 [复制链接]

倚清秋

主楼

发表于 2010-12-13 21:07 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由倚清秋于 2010-12-17 19:43 编辑

俚岛油炸糕

　　说起俚岛油炸糕，早先是荣成的名吃之一，与桥头羊肉汤、盛家火烧齐名。方圆数十里内无人不知，无人不晓。
　　小的时候还没搬离老家，每逢赶集的日子，最渴盼的事就是能跟在大人们后头去买上两个油炸糕解解馋。记得那时好象一元钱二十个，足够那张小馋嘴饱饱口福的，可是哪一次也没遂了心愿。毕竟，那时的一元钱可以做很多事情……
　　做油炸糕的人姓杨，老字号俚岛人，一边脸上有个铜钱大小的黑痣，据说是跟他母亲学来的手艺，至于他母亲师传于谁就没人得知了。反正乡里的都管他的油炸糕叫老杨家油炸糕，乡外的就直接叫俚岛油炸糕。我们这些半大孩子管不得那么多，只知道在没法跟着大人们去赶集的时候再三叮嘱大人们别糊弄，就买“大黑痣”的油炸糕。因为后来有两三家摊子模仿了他的手艺也在做，可是吃过一回就不再想第二回了。
　　关于俚岛油炸糕还有个久远的笑谈：听老辈人说，以前穷的时候，有个在俚岛码头扛活的，为了打一盒毛八分钱烟的赌，吃了好几筷子油炸糕（用筷子从中间插起来，一筷子大约是十个左右），最后赢倒是赢了，不过由于油性太大（穷人肚子里没多少油水），不好消化，坐也坐不下，睡也睡不着，几乎要死了。有经验的老人给出了个主意，泡上一壶极浓的茶，喝过半壶之后，就硬撑着绕着村子转，转了再喝，喝了再转。这样忙活了一宿，天亮的时候，才把油解掉，免于一死。
　　当然笑谈总归是笑谈，真正的老杨家油炸糕外酥里嫩吃起来不粘牙，也没掺和糯米面。淡淡的金黄色酥皮儿咬开来是晶黄微白的面心，面心里层薄薄涌动着甜润的糖稀，入口仿佛经不起咀嚼，三两下就彻底融化到肚子里去了。特别是趁热吃的时候这种感觉更强烈，连续五六个下肚也不觉着油腻，满口酥香回荡，真的是肚子饱了眼不饱！
　　我是在离开老家几近二十年的一天，重返老家的土地时想起这种油炸糕的。那天经过老家的集市，发现有两个摊子在炸油炸糕，遂向同行的人炫耀它的好吃及名气，结果停车买了品尝，并没有记忆中的味道，也没注意卖油炸糕的是不是还是从前的那个人，结果一路遭人戏谑。
　　回到老家顺便探望了一下健在的三爷爷，跟他提起俚岛油炸糕的变味，追忆那时也曾跟在他屁股后面讨要过一两次的美好亲情生活，他便捋了胡子笑了，告诉我他现在还去赶集，走上三四里路，专门去买老杨家的油炸糕，不是在集市的摊头，而是在沿街门市房的一间店铺里……
　　哦，原来如此，怪不得呢！长长地舒了一口气，有点象被打败了的士兵重新振作起来，决定回去的路上再停一次车，一定找到真正的俚岛油炸糕让刚才嘲弄我的人见识见识。
　　按照三爷爷的描述，我们好不容易打听到了那间店铺，居然没有门头。进门便瞧见那个一边脸上长着大黑痣的人正在锅前忙碌，一点也没见老，恍惚还是记忆中的容颜。他边不停地拨弄着油锅里漂浮着的油炸糕边朗朗笑侃“酒香不怕巷子深”，让人钦佩他的自信与气魄，如今这个年代，能够有胆识说自己酒香的人不多了，足见他的手艺没有半分虚假。
　　陆陆续续地有人来买，几乎都是十元、八元一兜地装了拿走。眼见着所剩无几，我也顾不得再向他问东问西了，赶紧自己动手拾了一袋分给大伙尝，结果连平时最不喜欢吃甜食的司机老周也夸赞果然名不虚传！
　　见着我们赞誉，老杨也自豪地笑，邀请我们留下来观看他做油炸糕的全过程。
　　只见他把刚才锅内的油倒出沥净，刷锅添水烧开，扯出一整袋面粉倒进去，然后用一大根擀面杖搅和着，一会儿工夫就乖乖成了一大团柔和的面团，看起来软硬适中，实则分寸全在和面人的手上。再在面案上涂了油层，分批把面团放上去揉成条状，用手掐分成一个个均匀的小面饼，再把面饼撮成小盅状加糖，糖需要用面粉调和（现在多用白糖），然后再团回至小面饼状等待油热下锅，看着小面饼渐渐自锅底鼓成小包包浮上来为止……
　　同是这样的操作过程，炸出来的油炸糕怎么就不一样的味道呢？我揣摩于面粉的品质、油的品质、火候等都有很大关系，老杨只说自己虽师丛于母亲，炸出来的味道也不一样，看来这里还真有招数哦！但他保证自己这么多年做出来的油炸糕始终是一个味的，这不能不叫人佩服！
　　想想现在一些面点，费尽心思做得花俏，依赖一些色素、添加剂什么的调节着口感，除了一次半次勾人眼球之外，还能让人倍感安心地留恋这么久么？而这貌不惊人的油炸糕，何尝不是我们这些贪恋美食的现代人最好最健康的选择呢？！

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