喝茶随想（1） [复制链接]

刘创驾到

主楼

发表于 2016-5-11 16:39 |只看该作者 |正序浏览 |

　　茶在亚洲，是一种文化，这话不假。
　　茶中极品，那要数到大红袍。大红炮，茶之王者也。大红袍茶树仅有6株，生于武夷岩壁之间，由于生于绝壁之间，人力难及，古时是由训练有素的猴子攀岩采得，天然纯净，一向是“岩茶之首”，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。 1995年，福建人吴文南以每公斤3万元价格购买了l公斤纯种大红袍，1921年蒋叔南游记中记当年大红袍每市斤价值64银元，而在当时黄金的价格也不过才十几银元而已。
　　清未震钧所著《茶说》载：“茶以碧螺春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井......” 洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。冲饮之时碧螺春“白云翻滚，雪花飞舞”，观之赏心悦目，闻之清香袭人。
　　杭州西子湖畔有一座狮峰山，九溪十八涧蜿蜒其间，流水潺潺，云雾缭绕，土层深厚，气候温和，西湖“四绝”佳茗之一狮峰龙井便产自此处。乾隆皇帝六次下江南，其中便有四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，并将其中的十八棵茶树封为“御茶”。
　　西湖双绝，除了龙井茶便要数到虎跑泉，用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这"双绝"佳饮。
　　几大名茶争奇斗艳，所以由这几道名茶派生出来的中国茶艺中的说道也就极多，单说茶种的纯净，现如今虽然大红袍茶由人工无性繁殖，在各大茶庄销售，但真正的极品大红袍却不可能是随处可见的，想一想，总共才有六株真正意义上的大红袍茶树，放眼世界又能有几人有此口福？真正的龙井茶也就仅仅是那十八株乾隆御点的茶树才算得上正宗嫡系，其它钱塘龙井、江浙龙井虽也产自苏杭，却多少有些沽名钓誉之嫌，而真正想品到龙井清香，其最经绝的饮法是用虎跑泉水泡那十八棵御树之茶才算正宗。
碧螺春则是要用扬子江心水才能泡出茶中真味，当年苏轼派小童去扬子江打水泡茶招待客人，小童偷懒，只在扬子江边打了一桶便即折回，苏轼一喝便觉不对，大怒高喝说童子糟蹋了好茶。
　　茶，常常与禅道相合，理佛之人只饮茶，现在的茶馆里常是在北墙上印有大大的“茶”字，而南墙上则一定是一个“禅”字，茶与佛理通，有佛家大定的功效，饮茶净心静心，茶道也即禅道，喝茶喝到境界，与佛理也定会有深彻的参化。
　　喝茶讲究多，一点差错不得，扬子江心水配碧螺春、虎跑泉水兑龙井，才算茶之正道，就如现在饭店里常常吃得到的“得莫力鲤鱼”，其最正经的吃法是要到松花江畔的得莫力村，由小渔船摇到江心，打上来的鲤鱼及此处的松花江水一起上岸大锅急火的炖起来；再有所谓“东坡肘子”，是当年苏轼选定的村子中出产的六个月生的小猪，且这小猪要不超过七十斤重，只取肋上四两精肉，改刀蒸煮而成，并非按此菜的作法随便拿了块肉做出来便可以称之为东坡肘子的，东北的沾酱菜，也一定是要亲自到东北乡下，才可以吃得到真正纯正的东北小葱沾东北大酱，你若在广东海南的某家小店里看到菜谱上印有“正宗东北沾酱菜”，你大可骂他招摇撞骗。
　　当年令狐冲大侠身中巨毒，在船中便被人上了一堂“什么酒配什么杯，如若不然便是暴殄天物”的课，可见饮食之道，在中国，是说道极多的。

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