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北斗六星网 情感休闲 倾杯小镇 行摄天下 杭州特色的菜肴------ 19道主打杭帮菜
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杭州特色的菜肴------ 19道主打杭帮菜 [复制链接]

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发表于 2016-9-7 09:45 |只看该作者 |正序浏览 |
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杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜。
国宴由胡忠英大师领衔,夫人宴由董顺翔大师领衔,最具代表性的19道主打杭帮菜。

龙井虾仁,配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭帮菜中堪称一绝。




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20
发表于 2016-9-7 11:03 |只看该作者
转得好,主打杭帮菜肯定味道好极了。

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19
发表于 2016-9-7 09:56 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:55
龙井问茶 这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。 ...

木莲心 用特殊的木莲粉制作,和传统的木莲豆腐做法类似,加上特殊的模具造型,配以鲜艶的玫瑰花瓣,造型独特,口味清新。




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18
发表于 2016-9-7 09:55 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:55
蟹黄小笼包 小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风 ...

龙井问茶 这道点心别具特色,是用面粉加蔬菜汁,手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡,鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵,制作者的用心可见一斑。








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17
发表于 2016-9-7 09:55 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:54
桂花水晶糕 造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。

蟹黄小笼包 小笼包中加了蟹黄,汤汁浓郁,入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进,技术越来越成熟,风味更加突出,名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。








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16
发表于 2016-9-7 09:54 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:53
糯米藕 杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑

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桂花水晶糕 造型别致,色泽通透,口味香甜,入口即化。




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15
发表于 2016-9-7 09:53 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:53
千岛扒鱼脸 用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的 ...

糯米藕 杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑




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14
发表于 2016-9-7 09:53 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:52
粽香花溪鳖 粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为7:3左右。剔骨过程费工费时,难 ...

千岛扒鱼脸 用千岛湖正宗包头鱼,蒸熟后去骨,只取鱼脸部分,制作精细,难度高,味道醇厚,保留了食材的原汁原味。






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13
发表于 2016-9-7 09:52 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:52
笋干老鸭煲 这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。

粽香花溪鳖 粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边,加上少量糯米,两者比例为73左右。剔骨过程费工费时,难度大,并经过长时间烧制而成,可见厨师的用心。入口味道鲜美,香气四溢,入口软糯。




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12
发表于 2016-9-7 09:52 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:51
抹茶焗大虾 食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。

笋干老鸭煲 这道菜和传统整鸭的烧法不同,而是将鸭脯切成一块块,捆上笋干火腿,再烧制而成。




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11
发表于 2016-9-7 09:51 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:50
鳕鱼狮子头 深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤 ...

抹茶焗大虾 食材选用深海对虾,去壳,用牡丹花刀切成的虾肉,造型独特。






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10
发表于 2016-9-7 09:50 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:50
南宋蟹酿橙 这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都 ...

鳕鱼狮子头 深海银鳕鱼去骨去皮,经过腌制,切成丁,打成糊状特制而成,“狮子头”就是由银鳕鱼做成,尤其是汤汁,味道十分鲜美,营养价值很高。






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9
发表于 2016-9-7 09:50 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:49
蜜汁火方 主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味

南宋蟹酿橙 这道菜是流传下来的南宋菜,很有特色,蟹肉加入橙肉,配上米醋和绍兴香雪酒,那味道,想想都流口水。






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8
发表于 2016-9-7 09:49 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:48
西湖鱼圆 莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香.

蜜汁火方 主要由金华火腿做成,其色泽火红,卤汁透明,令人回味






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7
发表于 2016-9-7 09:48 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:48
香烤鲳鱼 鲳鱼腌制后经过香熏,口味熏香,肉质紧实。

西湖鱼圆 莼菜滑溜,鱼圆鲜嫩,汤味清香.






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6
发表于 2016-9-7 09:48 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:47
干炸响铃 豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食 ...

香烤鲳鱼 鲳鱼腌制后经过香熏,口味熏香,肉质紧实。




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5
发表于 2016-9-7 09:47 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:47
叫化童鸡 叫化童鸡,杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡 ...

干炸响铃 豆腐皮制成的干炸响铃,以色泽黄亮、鲜香味美,脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列,受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。








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地板
发表于 2016-9-7 09:47 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:46
东坡焖肉 又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽 ...

叫化童鸡 叫化童鸡,杭州汉族名菜,又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒,将鸡包以西湖荷叶烤制,使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体,历年延传下来,“叫化童鸡”的名声远扬。







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板凳
发表于 2016-9-7 09:46 |只看该作者
qsgjzxzbp1 发表于 2016-9-7 09:46
西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦 ...

东坡焖肉 又名滚肉、红烧肉,是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。




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沙发
发表于 2016-9-7 09:46 |只看该作者
西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍,是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。




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