年味三题

琳琅

     
       有些食物，平时不去想它，便也不去馋它。随着年关将近，那些和年味有关的美味飘飘而来，诱惑着我的味蕾。年的美食与父母有关，与乡情有关，几度令我魂牵梦萦，心心念念。
过年三大宝:油炸虎头鸡、大黄米年糕、水萝卜水饺。这是流传在故乡的说辞，可见，这三样民俗产物，是老家过年必备之物，是故乡年的特色。

       油炸虎头鸡
       我们老家有个很特殊的饮食风俗。吃鸡肉的时候，不喜欢清炖，不喜欢爆炒，而是油炸虎头鸡。炸好的虎头鸡也不是直接吃，而是选择素日喜食的菜蔬，合在一起细火慢炖。

       关于虎头鸡，有一个传说与我老家附近的一个乡镇有关。　
       据传，明朝嘉靖年间，有位将军带兵远征，来至乐安一带（今山东广饶码头镇）落脚。热情的当地老百姓准备杀鸡待客，听说大将军吃不惯清炖鸡，当地村民便用面糊将鸡块包裹，油炸后再用水炖来给将军吃。谁知，将军试吃几块后，便拍手称绝，说这种做法，肉骨容易分离，味道异常鲜美。当地人便求将军赐个菜名。将军觉得面前的鸡块，色泽金黄，虎头虎脑。他灵机一动，便说此鸡就叫“虎头鸡”吧！将军觉得好吃，百姓们觉得挺有面子，渐渐都喜欢上了这种吃法。

       虎头鸡虽好，做来吃又费油又费工夫。平常日子，老百姓一般不会做。只有过年，他们才肯认认真真炸上一盆，分几次炖来吃。
       小时候，家里长年都会养着一窝鸡。从毛绒绒的小鸡子到长大成鸡，我见证了鸡们生长的全过程。我特别喜欢看它们在院子里刨食，有的时候，为了争夺食物，它们会跳起来进行“鸡斗”。鸡斗的场面很壮烈，两只发狠的鸡互不相让，你撕我咬。拿起石子扔过去，它们就会吓得各自散开，置之不顾，它们就会斗得头破血流。

       “鸡斗”并不能威胁到鸡们的性命。只有过年，老百姓大开杀戒，才是鸡们的法定受难日。物质困乏的年代，小孩子们最盼着过年。最怕过年的恐怕就是鸡了。母鸡仰仗着有产蛋功能，可以幸免于难，公鸡们可没这么好的运气。
       每年到了年底，父亲必然磨刀霍霍向鸡窝。父亲手到擒来，扭住鸡脖，用锋利的菜刀使劲一割，一股鲜血便从鸡脖的豁口汨汨而出，流到他面前的小瓷碗里。

       有一次，我目睹了父亲杀鸡的血腥场面，鸡的尖叫声深深刺痛了我，我只好掩面速速逃离。等我再来到天井里，三只公鸡都已偃卧在那里，一动不动。我走过去看一看，其中一只生命力顽强的鸡还没有咽下最后一口气，它向我示威一般，突然扑楞了几下。我吓了一跳，再度逃离。尽管胆小如斯，我还是经不住鲜香美味的诱惑，内心向往着能够在餐桌上大快朵颐。

       父亲把死了的鸡用开水烫一会，然后开始拔毛。拔掉的鸡毛不能扔掉，而是晾晒到院里的水泥台上。鸡毛的用途很广泛，勒到风箱拉杆上，可以阻断空气外溢；编个鸡毛踺子，孩子踢得风生水起；做个鸡毛掸子，掸灰扑尘，十分便利；也可以做成鸡毛褥子，铺在炕上，暖暖过冬。

       父亲把拔了毛的鸡剁成鸡块，放到一个大瓦盆里。母亲端着盆，把剁好的鸡块洗净，在盆里扑上一层面，用筷子夹鸡块放到蛋液里滚一下，再放到烧热的油锅里。炸至颜色金黄，赶紧用漏勺捞出。
       炸好的鸡块放到一个大物件里，像一座金山一样色泽诱人。 母亲炖虎头鸡，总喜欢和土豆放在一起炖。炖好后，不但鸡块的味道香，土豆浸入了鸡汤，变得又面又软，也有一种特殊的香味。
        
        大黄米年糕
       “蒸年糕，步步高”，在老百姓眼里，年糕象征高升，寓意吉祥。所以，老家的风俗是过年必然蒸年糕。
我家蒸年糕用的原材料不是白糯米，而是一种大黄米。这种黄澄澄的谷物，比小米粒略大，是由一种叫做黍子的农作物碾去皮而得。诗经有云“彼黍离离，彼稷之苗”，说明这种叫黍子的农作物早在西周时期就已经被广泛种植了。
这种黄米磨成面，用来做年糕，要趁热吃，咬一口，又黏又香，还有一股子淡淡的甜味。  

       小时候，家里有口大八印锅，过年的时候，恰好用来蒸年糕。
       家里人口多，母亲做年糕，要蒸两层篦子才够一家人吃个痛快。

       年糕必须配上大红枣，味道才更好。刚和出的黄米面一点都不粘手，母亲把年糕一个个拍成窝窝头的形状，抓来一把泡软的红枣按到年糕上。每个年糕大约按进十来个大红枣，挤挤挨挨的，看上去十分喜庆。
       锅里要提前添半锅水，把年糕放到篦子上，盖上稻草编的锅盖，然后可劲用棉花柴烧灶，大约一个半小时的时间，年糕才能蒸透。这时，隔着锅盖就能闻到年糕特殊的香味。
       刚蒸出的年糕，太烫，太黏，不能用手直接拿。母亲用手沾凉水湿一下，才能试探着挖年糕。看似整个年糕黏在一起了，但是轮廓很明显。

       母亲一边沾水一边挖，挖出的年糕一个个摆在干净的面板上，红黄相间，格外养眼。我们用筷子插着吃，举在手里，沉甸甸的。虽然如此，也不至于坠落到地上。因为大黄米太黏，已经牢牢吸住筷子头了。

       黄米本来就清香无比，加上大红枣甘甜润口。每次吃年糕，我们都争先恐后。但是年糕不能多吃，吃多了会胃疼。为了照顾自己的胃部，也只好每次吃一个就罢手。这样细水长流，母亲蒸的年糕有时候能吃到正月十五呢。
            
       水萝卜水饺
       老家人包水饺，用的馅子和别处不同。大概受了“常吃萝卜喝姜汤，不用医生开药方”这种说法的影响，我们家包水饺，都是用水萝卜做主料，把姜丝葱花五花肉剁碎，混合在一起做馅子。

       这么多年，我去过外省几次，从没吃到  水萝卜肉馅的水饺。这说明水萝卜肉馅的水饺并不被外地人接受。只有在我老家才被重视，吃得不亦乐乎。

       北方人过年吃水饺，从年初一到年初六几乎天天要吃。小时候，我家人口多，每年都要提前做出一大盆水萝卜馅子来，放到阴凉的储备间备用。
       年二十八或者二十九这天，开始擦萝卜丝。擦萝卜用的工具现在叫锉丝器，以前叫擦铳。擦铳的齿口很锋利，拿萝卜的手，必须选好角度拿得稳稳当当才能来回擦。要是不注意，就会把手擦破。
       这样的蠢事我干过一次。那次，母亲在擦萝卜，我觉得好玩，就主动帮着擦。一个萝卜没擦完，就把手锉了一层皮，鲜血直流。气得母亲说我“帮倒忙”。
       我只好去灶台帮着烧火。母亲把擦好的萝卜丝倒进大锅里，水开了，滚几滚，然后捞出。再用纱布逼出水分。攥干后的萝卜丝由一大锅变成一小盆。用菜刀剁碎后，小盆又放不开了，那是因为剁碎了体积增大的缘故。

       剁肉馅子这活通常都是父亲干。父亲力气大，他“咣咣咣”一通下来，姜丝、大葱和五花肉就浑然一体，不分彼此。
萝卜馅和肉馅合在一起，使劲搅匀，就可以放到储备间。用的时候，端来就可以包饺子。
       过年那几天，主要是吃喝玩乐，为了吃好玩好，年前的准备工作是必不可少的。

琳琅

重磅企鹅 发表于 2016-10-15 11:17
先不论好吃与否，民俗食物多有美好寓意，比如上海过年餐桌上必有一道烤麸，烤麸烤麸靠夫也，就指望夫君了

谢谢老师来读

琳琅

轻言 发表于 2016-10-13 15:35
挺有意思的，干什么f都有一个仪式，日子才经得起想经得起忆。

谢谢老师来读

重磅企鹅

先不论好吃与否，民俗食物多有美好寓意，比如上海过年餐桌上必有一道烤麸，烤麸烤麸靠夫也，就指望夫君了

轻言

挺有意思的，干什么f都有一个仪式，日子才经得起想经得起忆。

琳琅

李熙 发表于 2016-10-13 15:27
很有乡土气息。
一个地方都有一个地方的民俗和特色，那是很有味道的。

谢谢老师来读，问好。

李熙

很有乡土气息。
一个地方都有一个地方的民俗和特色，那是很有味道的。

琳琅

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