本帖最后由 莫零 于 2016-12-2 15:16 编辑
猪 油
文/莫零
猪油真是个神奇的所在，无论多寡淡的食物，加一点进去，立刻就舌尖生花，一路妥帖入胃了。
徽州人家爱食猪油，几乎家家户户的厨橱里都有一个白花花的油罐子。从前庄户人家，不逢年节是难得见一下荤腥的，但随便炒什么蔬菜，加点猪油，辣子进去，一盘菜就活色生香了。
因此纷纷养成了熬肥肉的习惯，买肉大多爱买点肥的，用盐一渍，能放好几天。炒菜的时候，切薄片炒出油花，直接倒蔬菜进去，这样炒出来的菜，顷刻间就一扫而光。
熬猪油是孩子们尤其爱看的事，小的时候，谁家主妇在灶上熬猪油，一回头，窗台外就围了一圈小脑袋——全是被香气给勾过来的。
要是胖娘子在熬猪油，孩子们是人人可以手指头上掂着两片油渍焦黄的油渣的。油渣是孩子们唯一爱吃的“肥肉”，放到嘴里，细细嚼开，一股焦香在口腔里弥漫开来，舒服得要打个激颤才快活。吃完了还须得舔一舔油浸浸的手指，意犹未尽似的。
我还吃过热油渣泡醋，醋味儿浸到油渣里，那种滋味儿，不油不腻，毕生难忘。
一锅子猪油熬好，在铁锅里泛着澄黄的光芒。大人们会嘱咐孩子们离灶台远一些，被热猪油烫伤的事例，乡下是时有发生的。大人们吓唬孩子，一锅猪油淋到皮肤上，立可蚀骨，孩子们畏之如虎，举着分配到手的油渣作鸟兽散……
主妇们便守在灶旁，等油温凉下来，用陶罐，玻璃杯或搪瓷缸一瓶一瓶装好。入冬时节便直接放在阴凉处，入夏就得进冰箱冷藏了，否则会哈掉，一股子火油味儿，就不得不坏掉一锅好菜了。
油渣简直是男人们的最爱，油渣炒白菜，油渣炒青蒜，再配一碟花生米，哪样不是下酒的绝配？
我爸就是因为爱吃油渣，胆结石犯病挨了一刀。从此看我们吃油渣，就咽着口水不甘心地警示：你们也少吃点，吃多了要得胆结石。
回了南通之后，便很少吃猪油了。南通人家都不吃猪油，菜市场里猪油是搭着肉半买半送的。这里比徽州要开化些，据说是看电视里介绍，吃猪油会得高血压，高血脂。胖娘子有高血压，对此深信不疑，慢慢就戒了猪油。
到了合肥，餐桌上又有了猪油的踪影，只是不再什么菜都加一点了，只有下面条，烧素汤的时候会放一点。现在冬日，我们家晚上爱做个小火锅吃，烫菜的时候挖一小勺猪油进去，味道果然要华丽得多了。
记起江觉迟的《酥油》里有写，她刚上西藏高原支教，水土不服加上饮食差异，便秘了十来天，痛苦异常，后面偶尔想起小时候奶奶说过的土方法，空腹喝几勺猪油下去，立竿见影，想来猪油还是润肠通便的良方。
又记起以前陪胖娘子上菜市场，见到一个卖肉的阿姨，年纪与胖娘子相仿，面色红润，油光满面的。人道她是吃肉吃得好气色，胖娘子却说，猪油润色，她天天双手沾满猪油，顺手抹到哪里，自然是滋润到哪里。她还作势把摸过猪油的手往我手背上蹭，躲得我远远的，她便在原地抚掌哈哈大笑。
写到这里，念这一段给坐在对面的妹妹听，她也莞尔一笑，又回忆些胖娘子的旧事给我听，我俩就在这样的回忆里消磨一个晚上，好夜里各自入梦去寻胖娘子。
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雷达卡
发表于 2016-12-2 15:11
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