甜沫 [复制链接]

欣欣芳草

主楼

发表于 2017-6-9 05:29 来自手机 |只看该作者 |正序浏览 |

知道甜沫，是因为有一次看到了“甜沫唐”的广告旗子。一辆半新不旧的自行车，驮着一位略微发福的中年男人。车座上插着迎风招展的旗帜，正在不疾不徐行驶在我们单位门前的街道上。呵，这样做广告真是别出心裁。我问同事：“甜沫唐是啥？”同事笑着说：“甜沫也没喝过呀？一看就不是地道济南人，“甜沫”在济南那可是最负盛名的人气早点。”我恍然大悟，哦，甜沫，原来是一种早餐的品类，眼前的“甜沫唐”就是唐家的甜沫呀！

有一天早上，经过和平路，猛然看见了一家“甜沫唐”小吃店。招牌上写着：“济南市非物质文化遗产”，心想，这就是颇有名气的“甜沫唐”店铺吗？先进去尝尝味道怎样。

小店很干净，老板也热情，价格又公道。和甜沫搭配卖的，还有肉饼和茶鸡蛋。第一次吃甜沫，怕不合胃口，就要了一个小碗。甜沫嘛，顾名思义，本以为是甜味的，用小勺舀起来，尝了下，却是咸粥。如此名不副实，心里好生纳闷。看着老板在忙碌，也没好意思打听是咋回事。吃过一次之后，觉得甜沫味道很正，比较适合我这个外来人口的脾胃。

孩子所在的大明湖小学，从明湖路搬迁到按察司街之后，我经常去接送孩子。那天，街道上突然冒出一家“甜沫唐”。于是，我们吃早餐的地点，固定在了这家“甜沫唐”。难得孩子和我有同好，也喜欢喝甜沫。

喝甜沫是有意思的一件事情。我和孩子喜欢数自己碗里的花生米，看看谁的碗里花生米多。孩子爱吃花生米，老板娘善解人意，每次盛粥，故意多添几粒花生米在孩子碗里。我们成了这家“甜沫唐”的熟客后，渐渐了解了有关甜沫的一些常识。

甜沫，在济南盛行，已经有几百年的历史。明朝末年，世道大乱。有一位姓田的富人，做了一锅粥，在街道上救济穷人。因为粥是用小米面为主料熬制的，所以锅上浮着一层米沫，人们就称呼这粥为“田沫”。有位穷书生品尝之后，感觉味道甜美极了。后来大富大贵了，也不忘本。曾赋诗一首，以示怀念。“错把田沫做沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”这诗浅显易懂，有点打油的味道，寓意却十分美好。正因为如此，才流传至今，这算是甜沫的由来吧！

但是，在济南人的心目中，似乎更相信另一种说法。甜沫，物美价廉，营养丰富，深受济南人喜爱。忙于工作的人们，去店铺买现成的。悠游自在的老百姓最喜欢自己制作。制作甜沫，用料考究，工序繁多。小米磨成粉，制成面糊；花生米，豇豆煮熟捞出来晾一边；粉条泡软；五香豆腐干切粗丝；菠菜洗净撕碎；葱姜油爆锅，放五香料出味。按照生产工艺的先后顺序，统统调配在一起，就是一大锅贴心的美味。

甜沫也叫“五香甜沫”。济南人做甜沫，老是喜欢唠叨着：“先添么呀，后添么呀？”“添么“的谐音不正是“甜沫”吗？久而久之，人们就认可了这种“谐音说”。这种来由，有点牵强附会，我还是觉得第一种说法较为靠谱。

现在的“甜沫唐”，不再是小店铺经营模式，而是有了自己的旗舰大店。旗下的连锁店也很有规模，遍布济南市区。名优小吃在发展中壮大，是济南老味道独特的魅力使然。在济南，我也吃过“甜沫李”、“甜沫张”、“甜沫王”们做的甜沫，都能吃出亲切的味道来。