在我十岁以前，认定这个世界上，最好吃的，就是猪肉，和猪头下水。
那时候的猪，没有什么猪饲料可喂，都是喂的红薯，也叫山芋，还有红薯叶子晒干后的糠，叫猪糠。
那时的猪，长的慢。不像现在，几个月出栏，两百斤左右。正常情况，要养一年到一年半，三、四百斤的样子，真正的肥猪，有的猪到最后眼什么都看不到，胖的。
猪肉好吃，香，真香，猪下水更好吃。
于是，每逢过年，就杀猪。也不是家家杀。杀猪的人家，卖一部分给村子上的人家，自己只留下够过年的就成。
杀猪的手艺，会的人不多。我们附近要杀猪，都是一个姓朱的屠夫，四十几岁，高大魁梧，一脸横肉，让人看了就憱的荒，他有三个儿子，后来都是屠夫，但那时候，只有大儿子做帮手。
要杀猪，先要捆猪。这猪虽然贪吃贪睡，但你要杀它，也有预感，于是，在捆猪的时候，是很不老实，又蹬又叫，嗷声震天。
所谓身大力不亏，朱屠夫上来就把猪牵过来，按倒，儿子就开始捆两个后腿，后腿先捆了，猪就不能乱蹬，然后，前腿就好捆了。
猪捆好后，就是杀猪。所谓杀，就是用刀捅猪的脖子处，准备一个盆子，里面有少些水，留着等猪的血。捅猪时，要准，狠。捅的时候，猪叫的最惨，脚蹬的最狠，所以，猪要按主住，按好，按结实，不能让猪的身子有大的移动。
猪血由多而少的淌，猪的叫声也愈来愈弱，最后就剩下了哼哼，脚，也不怎么蹬了，只到最后悄无声息。
接下来是松开猪腿，用刀在猪的后脚割开一小块皮，然后用一根一头是弯成U型，一头直的钢筋，直的那头从后脚割破皮的那儿往里捅，钢筋1.5米左右，基本上能够捅到猪屁股那儿，来回捅，还带着小幅度的搅动。
下一步，是用嘴，对着那割开皮的部位吹气，猛吹，换口气，再吹，再换气，屠夫脸憋的彤红，由红而紫，这时候，猪的肚子及全身渐渐的就鼓了起来，鼓到想要的状态，就把那割破皮的地方用细线扎死，不能漏气。
下一个步骤，就是用棍子擂猪，换着部位擂，当时不知道为什么擂，反正要走这步程序。
再下来，是烫猪去毛，把猪放到杀猪的桶里，舀来锅里滚烫的水，倒在杀猪的桶里，还要把猪翻动，这样去毛的时候，才能没有不好去毛的部位。
先拔猪毛，这时的水还很烫手，但这时候褪毛的效果也最好。大毛去的差不多了，就要用一种叫做刨子的工具，来回在猪身上有毛的地方刨，只到猪身上该没毛的地方，都没有毛。
接下来，才是对猪开肠破肚，先拿猪下水，后揭猪板油和花油，这时候的猪的内脏，还在冒着热气。
这时候的朱屠夫，可以歇歇，蹲那儿抽烟，满足的看着儿子，在收拾那头猪。
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雷达卡
发表于 2017-7-12 21:48
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发表于 2017-7-13 12:34
