【吃货拾零】011：番茄炒鸡蛋的故事 [复制链接]

云在眉梢

主楼

发表于 2017-7-20 14:31 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由归隐宋朝于 2017-7-20 19:07 编辑

   小时候吃不饱饭，饿极了，就溜进自家或邻居的菜园子，不管茄子黄瓜还是别的啥，见啥偷啥，偷啥吃啥，一律生吃，但我最爱的还是番茄。也知道番茄越红越好吃，可经常等不及，番茄还是青疙瘩就被咱东一个西一个偷来啃了。童年里这饥饿又酸涩的滋味深刻地留在记忆里，以至每次陪妻进菜市场买番茄，我一定选又大又红的。
   番茄买回家，切块前要先去皮。以前咱不懂怎么弄，人也笨手笨脚，妻让帮忙，我操起水果刀跟削水果似的一通嚓嚓嚓狂削，大番茄顿时就变成小番茄了。妻就会训斥：笨蛋！浪费！然后秘传我去皮大法：先用冷水将番茄洗一下，再用滚烫的开水快速地周身烫一烫，然后用筷子方头沿番茄表面擀上一擀，让皮和瓤剥离，手一撕，一撕一大片。起初我还半信半疑，一试，果然奏效，大赞爱妻冰雪聪明。
   江南人弄这菜时，常将番茄切成番茄丁，我偏不。根据番茄大小，分四刀或六刀对称切成八至十二瓣。要的就是稍大块一点吖，为嘛？吃起来才饱口，解馋还解气。解气怎么讲？小时候好不容易偷了一两个青番茄吃，那酸唧唧的味道，还小口小口地舍不得一下吃完，有时还会被大人逮住挨一顿打，如今这般“大块朵颐”番茄，是对过去岁月的一种补偿。
   番茄瓣切好，该打鸡蛋了。说起打鸡蛋，咱干这事也被爱妻笑话。不就是打鸡蛋么，我挽起袖说让我来。准备好一小碗，拿起一鸡蛋，在到底是磕碗边沿还是磕菜板上犹豫了一秒，然后工科生的优势顿时凸显，碗边距离碗中心最近，咱就磕碗边！鸡蛋在手中忽上忽下几下，嚓地一下准确地磕在碗边上。但是，用力过猛，吧唧一声，蛋清蛋黄一股脑都掉菜板上了！不顾爱妻白眼，再来一个。这次十分小心，磕一下，轻了，鸡蛋壳碎了但没破开。再一使劲，呱唧，内容物又漏菜板上了，手心里握一把碎鸡蛋壳，蛋液却在指缝里淌。
   确实有点小紧张，不过莫关系，反正蛋又不是咱生的。等碗里终于有了蛋液，接下来该搅拌了。想起做肉丸子时，妻要求搅拌肉馅不准一会儿顺时针一会儿逆时针乱搅拌，于是我搅拌鸡蛋也一个方向，绝不乱来。当然，其间绝不会忘记往鸡蛋里加入适量热水和一点毛毛盐，然后一直搅拌到鸡蛋液面布满泡泡为止。据说如此操作，煎出来的鸡蛋又嫩又蓬松。
   冷油下热锅，待微微冒青烟时，左手端起搅拌好的蛋液，冲油锅哗地倒进去，眼看蛋液在锅里一下翻腾成一片大花朵，右手里的锅铲随即跟进，紧贴锅底轻铲。因为不喜油大，故油放得少，此时若不及时铲，热锅会把鸡蛋煎糊。咱煎鸡蛋须待其到微焦才翻面，有些人喜欢煎成那种糊糊状，我感觉那样虽嫩却不够香。
   煎好鸡蛋，盛到碗里备用。将就煎鸡蛋时余在锅底的油，放入大蒜片和姜末，炒香后，倒入番茄翻炒。当番茄有些出汁时，放入适量盐，再倒入鸡蛋，略略翻炒，关火。一小勺麻油提香后，起锅。盛入盘里，再洒上些许小葱花，好看又增香。于是，一份番茄炒鸡蛋，礼成！
   脱掉围腰，仪态万方地端起这盘菜出厨房，毕恭毕敬地将其呈在妻面前。妻一看这红红黄黄间点缀着点点绿色，再低头将鼻翼轻轻扫过，随即一声“好香！”咱一盘番茄炒鸡蛋的幸福胜过做满汉全席的大厨师啦。

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