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我喜欢吃，对所有美味都很着迷。曾经溜到朋友开的饭店后厨偷偷看大厨炒菜。老天，跟作法一样，马勺上下翻飞，一勺油下去，嘭的一声，火光冲天，一点盐，一点大料，一点葱姜蒜，噼里啪啦，那些普通的材料，在大厨手里转眼变成美味。
我很奇怪，为什么味的后面要加上一个高深莫测的“道”？不过是吃食而已。是人就知道吃，是人就知道酸甜苦辣咸，如此而已。这个道，是什么道？
问大厨，做菜最难的是什么？大厨说，最难的是掌握少许和适量。我若有所思，难道，这就是味道的道吗？
我曾经在过很多城市吃过麦当劳，肯德基。味道，口感没有丝毫不同。连装修，员工的工作服都很相像。我知道，这叫连锁。它的特点就是产业化，一体化。抹去所有个性的东西，用一个面孔示人。
一个人，经过严格的培训，用量杯和天平称好原料，按照工序认真操作，就可以做出一份麦当劳的汉堡，薯条。它只要求你一丝不苟就可以。
但一个人，经过再严格的训练，用量杯和天平称好原料，永远也做不出味道完全一样的中国菜。每个厨师对佐料的少许，适量都有自己的分寸。同样的材料，不同的人，做出的味道不会相同。
有人说，这怎么可能？放同样的佐料，用同样的材料，怎么会做出味道不同的菜？你还别不信，同样的火候，先放什么，后放什么，放进去之后炒多久，只要不是同一个手，做出的菜，指定不是一个味。
我在很多地方吃过水煮鱼，都说自己是正宗的，没有味道相同的。一说烤鸭，都知道北京烤鸭好吃，但除非你说是哪家店的烤鸭，一个店一个味，没有相同的。就连薄饼和面酱都不一样。
中国菜讲究的是火候，是经验，是对少许和适量的把握。
这是一个相互模仿的时代，我们必须要跟周围的人融入到一处，才能活得舒服。但，味道的道，告诉我们，只有掌握了属于自己少许和适量的人生，才是自己的。而不是别人的复制。也只有这样，才能在大同的世界里创造出大不同。
我想，做大厨，还是做中国菜比较过瘾。
你就是你，不可复制，那感觉真是很棒。
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雷达卡
发表于 2010-2-9 22:57
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