爱上“杠子头”

莲花仙子

              

                  

        山东人爱吃面食，馒头、水饺、包子、面条，这些都是餐桌上的常客。也有一些算不上主食的面食品种，非常受人待见。我老家有一种圆火烧，俗称“杠子头”。在当地十分畅销，虽然不是餐桌必备，对于那些偏爱它的人，可以说是几日不见，分外想念。

       杠子头，这个称谓比较粗犷豪放，是面食中的硬汉形象。杠子头火烧面硬，特有嚼头，能令人口舌生津，回味无穷。不但年轻人喜欢吃，老年人也喜欢。按理说，老年人牙口不好，不该碰硬，但是，他们经不住那个香劲的诱惑呀！我的父母都是杠子头火烧的忠实拥趸，我受到传染，自小对杠子头火烧情有独钟。

        我们举家来到济南定居后，吃杠子头火烧的机会少了。每次老家要来亲戚，我都特意打招呼让他们捎一些杠子头火烧来，用以驱除肚子中的馋虫。杠子头火烧圆圆的，边缘厚，中间薄，颜色焦黄，巴掌大小。它有个显著的优点，就是易于存放，放十天半月，风味和刚出炉时一般无二。

        有一次，弟弟一家来济南，从爹娘那里带来了大馒头和杠子头火烧。我一看高兴得不要不要的，大馒头是娘的手艺，杠子头火烧是故乡的风味啊！说实话，这些东西比山珍海味更让我心动。吃饭的时候，馒头和杠子头火烧结伴上了餐桌，我见景生情，发挥想象力，给孩子们编造了一个小段子：杠子头火烧和馒头在一起嬉闹。杠子头说：“咱俩玩碰头游戏吧？谁哭了谁就输了。”馒头说：“碰就碰，谁怕谁！”当杠子头和馒头碰到一起的时候，杠子头毫发未损，安然无恙，馒头却惨不忍睹，龇牙咧嘴，就差大放悲声了。看着杠子头在一旁幸灾乐祸，馒头气愤地说：“杠子头，你等着，我去烤炉里烤硬了，再回来找你算账！”听完之后，大家都笑了。

      “杠子头”虽是面食，却还有另外的一层意思。在我们老家，喜欢抬杠的人通常被人们称为“杠子头”。弟媳妇为了逗孩子高兴，讲了个杠子头老王的趣事。有一天，朋友提议去钓鱼。老王问，去哪儿钓鱼？朋友说，有水的地方就有鱼，去哪儿都可以。老王立刻反问，有水的地方有鱼，不对吧，你家的水缸里有鱼吗？朋友听了无言以对。

       弟媳妇讲完杠子头老王，弟弟说，这样的段子我也会讲，随后，弟弟讲了个杠子头老李。话说老李和老婆去登泰山。在山顶上，老李赞叹，泰山真美啊，明年再来一次吧？老婆说，同一个地方，我可不想来两次。老李问老婆，你娘家你一年至少去八次，难道不是同一地方吗？老婆听了哭笑不得。

       侄子和女儿本来不爱吃杠子头火烧，被大人们的幽默段子逗乐了，拿起火烧就啃，变成了杠子头火烧的新粉丝。

       “杠子头”还指那种不可理喻的人。我们小区就有这么一位老先生，曾被大家笑称为“杠子头”。我们小区的绿化带是公共场地，私人不允许随便开垦。这位杠子头先生，可不管这些。他闲来无事，买来锄头买来铁锨，先把果树底下的草丛清除干净，再种上菠菜、油菜、香菜等。这不，市里下达命令，坚决抵制“毁绿种菜”行为，这位老先生撞枪口上了。管理人员跟他打招呼让他自己清除，他拒不执行。工作人员给他清理了后，他站在小区里破口大骂，还骂起来没完没了。过了一段时间，他见管理人员松懈了，又开始种青菜。光去年，他种的青菜就被清理了三次。邻居劝他：“你还是别做无用功了，光种菜，也捞不着吃。”老先生理直气壮地说：“我就是为了锻炼身体，根本不稀罕那点菜！”邻居无可奈何走了。

        在济南住久了，我发现济南还有一种特大号“杠子头”。 这种特大号“杠子头”不是指人，而是面食大军中的一员猛将。它还有个更为正规的名字，叫锅饼。我第一次吃锅饼，是邻居买锅饼，半路遇上我，非要掰一小块让我尝尝。我一尝，妈呀，这不就是老家杠子头的味道吗？再看看邻居手里的锅饼，和杠子头的模样差异却很大。邻居说，这是卖主掰下来过称卖的，刚出锅的锅饼很大一个呢！

        一天，去芙蓉街闲逛，逛到马市街上，那家“吴家锅饼”的小店把我吸引住了。因为供不应求，我只好在店门口等着买锅饼。小店不大，一目了然，我有幸看到了锅饼的制作过程。锅饼，也叫压杠锅饼，和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处，就是用杠子压面。杠子压出的面，面更柔韧，层次更多。店主压制出一个很厚的大圆饼，放到炉盘上，盖上木盖，借助蜂窝煤的火力，徐徐烙烤。一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。

        听店主说，他这家锅饼店已经有百年的历史传承。清朝末年的时候，这家店叫“广聚锅饼”，店主姓吴，后来干脆改成了“吴家锅饼”。百年老店，名声在外，培养了一大批当地老客户的同时，外地人也有不少慕名而来。更有出国者，随身携带，当做礼品，馈赠国外友人。济南的锅饼，是杠子头家族的分支。和我老家的杠子头火烧相比，硬度略有不同，滋味基本一样。 我买到的锅饼，正面密密麻麻布满了芝麻，闻着就香。济南的特大号杠子头，重磅来袭，已然俘虏了我的胃。久旱逢甘霖，他乡遇故知。现在的我，很少想念故乡的小杠子头火烧了。

       就在前几天，弟弟一家又来了济南。习惯成自然，这回仍旧带来了杠子头火烧。我专程去买了整个的济南锅饼来，让弟弟一家人见识下特大号杠子头的尊容。当我告诉他们，济南的杠子头锅饼经常被带去国外的时候，弟媳妇说，她的一个表弟在加拿大留学，轻易不回来，只要回来就会带上一部分杠子头火烧回加拿大，当土特产送给同学吃。看来，杠子头家族的产品，不论大号小号，都已经大大方方走出国门。




         

莲花仙子

暂别喽！

莲花仙子

感冒了，我必须休息几天。

莲花仙子

翰林探花 发表于 2018-1-4 21:09
舌尖上的中国还有杠子头火烧这一出。闻所未闻，更别说有亲自品尝的口福了。看了小园的这篇佳作，满足一下吃 ...

谢谢翰林

翰林探花

舌尖上的中国还有杠子头火烧这一出。闻所未闻，更别说有亲自品尝的口福了。看了小园的这篇佳作，满足一下吃货的干瘾。嚯嚯。。。。。

莲花仙子

暖春 发表于 2018-1-4 16:27
家乡有面食 叫对夹  类似火烧 肉夹馍 几面放的是熏肉

谢谢暖春妹妹捧场

暖春

家乡有面食 叫对夹  类似火烧 肉夹馍 几面放的是熏肉

莲花仙子

吃午饭了，阿拍回聊

莲花仙子

拍岸浪 发表于 2018-1-4 11:45
有机会给我带上一袋

小园，刚刚去黄金时代，扫了一眼西湖给你的帖子

那个帖子没事的。我又没做亏心事
有了钱就有了底气。而今咱啥也不怕

拍岸浪

小园香径 发表于 2018-1-4 11:44
我的货很畅销，坛友不要误会。我不是来卖黄酒的

还别说

看着杂谈很多版友，有给红薯粉执笔的，有为猕猴桃和刺梨叫好的

其实，这些可以做一个专帖链接，把天南地北好吃好喝的整到一块，有需要的自行购买

玩坛生活两不误

拍岸浪

小园香径 发表于 2018-1-4 11:39
我卖的黄酒也添加了红枣。那几年我病东施一样的。自从卖黄酒，几乎天天喝一袋。哎呀，百病全消……

有机会给我带上一袋

小园，刚刚去黄金时代，扫了一眼西湖给你的帖子

喝自己的人参汤别人嚼舌根以为萝卜去，不需要去管别人的嘴，迈开自己的腿好好过，过好了就是王道{:4_140:}

莲花仙子

我的货很畅销，坛友不要误会。我不是来卖黄酒的

莲花仙子

拍岸浪 发表于 2018-1-4 11:36
他不戒，痛风的是他不是我

这功劳，我不抢

不争不抢才是好女人。墓歌好眼光

莲花仙子

我卖的黄酒也添加了红枣。那几年我病东施一样的。自从卖黄酒，几乎天天喝一袋。哎呀，百病全消……

拍岸浪

小园香径 发表于 2018-1-4 11:35
那就是为你戒的。说明他真心爱你，想和你过日子。好，戒得好！

他不戒，痛风的是他不是我

这功劳，我不抢

都是痛风的

莲花仙子

拍岸浪 发表于 2018-1-4 11:33
某人戒酒啦，没有聚会基本不酌

有机会你来，咱们喝红枣酸奶就行

那就是为你戒的。说明他真心爱你，想和你过日子。好，戒得好！

莲花仙子

卖白酒啤酒的别来群殴我也

拍岸浪

小园香径 发表于 2018-1-4 11:30
阿拍，天津是个好地方，墓歌是个大才子。你们是最佳配偶。过日子，总会有磕磕碰碰。要互相包容，相守一生 ...

某人戒酒啦，没有聚会基本不酌

有机会你来，咱们喝红枣酸奶就行

莲花仙子

拍岸浪 发表于 2018-1-4 11:11
一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。
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你俩一起啃啃啃，很香香的

莲花仙子

拍岸浪 发表于 2018-1-4 11:13
早几天去买春卷，一种是发面的，一种是长条不发面的

老板问我买哪一种，最后买了发面的

阿拍，天津是个好地方，墓歌是个大才子。你们是最佳配偶。过日子，总会有磕磕碰碰。要互相包容，相守一生。
有机会我去天津看你们

我不空手去，带上黄酒。白酒啤酒伤身体，黄酒越喝越滋润。呵呵

拍岸浪

香樟树下 发表于 2018-1-3 20:22
杠子头就是不发面的火烧，好吃

早几天去买春卷，一种是发面的，一种是长条不发面的

老板问我买哪一种，最后买了发面的

我就搞不清楚发与不发的区别

下次，买个不发面的试试

拍岸浪

一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。
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天呐，我一个礼拜估摸着也吃不完。。。

莲花仙子

阿牧 发表于 2018-1-3 22:03
从一个地方特色小吃衍生出这一大篇，饮食文化饮食文化，杠子头讲究原来这么大，这稿费挣得应该。

谢谢阿牧

莲花仙子

熙儿 发表于 2018-1-3 22:05
没吃过，这个名字很好玩，看到楼主的介绍馋涎欲滴了

谢谢支持

熙儿

没吃过，这个名字很好玩，看到楼主的介绍馋涎欲滴了

莲花仙子

香樟树下 发表于 2018-1-3 20:22
杠子头就是不发面的火烧，好吃

姐姐来了

香樟树下

杠子头就是不发面的火烧，好吃

香樟树下

杠子头就是不发面的火烧，好吃

莲花仙子

一池碎曲为谁弹 发表于 2018-1-3 18:16
好文！
喜欢面食，杠子头肯定好吃。
至于抬杠，哪都有！

谢谢一池

一池碎曲为谁弹

好文！
喜欢面食，杠子头肯定好吃。
至于抬杠，哪都有！

莲花仙子

榆园书话 发表于 2018-1-3 15:29
感谢支持。

帖子大大地需要。

好，继续发。