妈妈的味道

野妞

小时候在新疆农垦兵团，连队有户河南人，女主叫王大曼。上世纪七八十年代，白面馒头都少见，况肉乎？谁家不是逢年过节才能沾点荤，大曼他们家吃肉却和别人不同。连队过年杀猪分肉，有时一分分到半夜，大曼带着全家老小包括几岁的孩子都坐在桌边忍着瞌睡撑着，等肉一到，立马开始烧灶，半夜到家半夜煮，天亮到家天亮炖，分多少煮多少，一锅炖，歼灭战，绝不让一两肉见着明天的太阳。
　　我妈说像大曼家那样“有肉撑死，没肉馋死”的吃法，是瓜婆娘嫁给阎王爷——过鬼日子。
　　
　　孩子们馋肉啊，爸寄钱给老家的亲戚，让那边买上肉，腌好，寄过来。爸往老家汇了100块钱，巨款，彼时肉才0.95元每斤。肉来了，妈把层层包裹的油布纸一掀开，叹口气，说以后再不买了，扣除运费，减去孝敬老人的，对方截留的，剩下的肉已经不多了。
　　
　　我爸出大招了，和连部的几个同事相约去附近整牛整羊，一头一头地买，买回来剁好块儿，放在屋前菜棚子里，冻得梆梆硬，随吃随取。妈说那年冬天，我们家吃了一头牛和一头羊。
　　
　　后来我们全家调回了湖北。妈所在单位是国营服务公司，下属有旅社、饭店、照相馆、理发店、豆腐厂等等。妈就去饭店，用极便宜的价格买人家榨完油后的猪油渣。那油渣半干不湿的，里面的油挤挤还是有的。你都不能想象桌上的辣椒炒油渣儿是多么香，多么下饭。还有猪血炒大蒜，妈说猪血是吸尘打灰的，吃了好。除了这些，饭桌上当然少不了鱼米之乡特有的——鱼。通常都是菜场里最便宜的鲢鱼，有时买回来的鱼都臭了，脱了刺，人家半卖半送的残货。妈说：“鱼嘛，臭生不臭熟，多给点辣椒大蒜烧出来一样好吃。”妈没说错，臭鱼烧出来仍然是抢手货。
　　
　　此刻，我妈独创的拿手菜隆重出场了——糯米肠。
　　
　　猪大肠比肉便宜多了，一斤肉的钱可以买二斤肠，可不好买。妈托熟人从副食品公司走后门才买回来的。洗干净后，妈往里面灌糯米，糯米是事先泡好了的，不能灌满，得富裕一小截儿。糯米肠一条条灌好了，上笼蒸；蒸好了切薄片，再下油锅煎，煎成两面金黄；最后喷糖水，收汁……清软柔，白糯醇，糯米肠流着蜜汁淌着油光，它不仅省钱，分量还足；不仅解馋，油水还厚；不仅颜值高，味道还丰富。
　　
　　每每这时，我们家煎糯米肠的“嗞拉嗞拉”声响起，香味四溢，四邻五舍都闻之色动。
　　
　　40年光阴如白驹过隙，瞬间即逝，那个在清苦的岁月里，会做糯米肠的人已经走了很久，而曾经油瓶倒了都不扶的小丫头已经成长为一个摆开八仙桌招待十六方随便就能端出十八道菜的高厨，可从来没做过糯米肠。在这国泰民安的康平盛世，山珍海味早已进了寻常百姓家，鸡鸭鱼肉已经成了高血脂和高血压的祸首，人们仿佛都回到了从前，对青菜野菜趋之若鹜，只不过以前是被动吃，现在是主动吃，谁还会在意糯米肠啊。
　　
　　我在意。并非不会做，并非做不好，厨房里各种电器，市场上琳琅食材，做一盘糯米肠简直不要太容易，只是近乡情更怯吧。怕少了趣味，误了回味，迷失了“梦里回了千百次，醒来泪沾襟”的妈妈的味道。

雪栖寒鹭

野妞 发表于 2018-5-10 14:55
木事，串发事常有。
寒鹭真是学马著积极份子啊

   应该哒。

野妞

雪栖寒鹭 发表于 2018-5-10 01:08
又出毛病了，怎么 点击也回复不了，结果最后一下子有四个回复，太难看了，只好上来一个个改，把一个回复分 ...

木事，串发事常有。
寒鹭真是学马著积极份子啊

野妞

懒汉张三 发表于 2018-5-9 22:04
文笔鲜活、灵动，岁月悠悠，母爱永恒，欣赏回忆之作。

感谢，忒懂事了您呐

花中的花

那个年代，煎的东西都香

雪栖寒鹭

又出毛病了，怎么 点击也回复不了，结果最后一下子有四个回复，太难看了，只好上来一个个改，把一个回复分在几个帖子里，呵呵。

雪栖寒鹭

后来我一同学毕业分配到国营屠宰场，买一斤肠子1毛钱，那段时间她总是帮我爷爷买些回来，愁得我啊，唉。

雪栖寒鹭

记得小时候，我爷爷特别爱吃溜肥肠，每次他做了肠，我都会有两、三天时间不吃那锅里再做的菜，感觉肥肠的味道没散干净。收拾肠子时也是特别麻烦的，反复用醋哈小苏打啥的清洗。

雪栖寒鹭

妈妈的味道，好香啊，谁也无法替代。

懒汉张三

文笔鲜活、灵动，岁月悠悠，母爱永恒，欣赏回忆之作。

疯老爷子

好久没有发红包了。

野妞

好久木有那啥了哈。

野妞

http://bhsb.tjbhnews.com/html/2018-05/08/content_12_2.htm