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安易 发表于 2023-11-22 11:29 真是诱人，眉姗你可真会生活~~~
有乜七咁好咬吖 发表于 2023-11-22 09:58 曹庸解释，大家经常听说的冷冻精子、卵子原理是一样的，特别是在家畜配种产业中，已经得到了广泛地应 ...
有乜七咁好咬吖 发表于 2023-11-22 09:58 荔枝冷冻比较难的问题是如何保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的 ...
曹庸解释，大家经常听说的冷冻精子、卵子原理是一样的，特别是在家畜配种产业中，已经得到了广泛地应用。荔枝含水量高，液氮冻眠难度大，成功攻克后可推广至其他果蔬；在同样的原理下，改变参数，也可以应用至预制菜的冷冻保鲜上。
“仙进奉、糯米糍、妃子笑等果皮相对较厚的品种更适合做冻眠荔枝，目前综合开裂率可以控制在15%以内。“曹庸介绍。下一步，将继续研究解冻方案，让解冻的冻眠荔枝更贴近新鲜荔枝的口感，目前已经有雏形。
参与冻眠荔枝项目的广州鲜汇冷冻技术有限公司总经理、广东泽丰园农产品有限公司总经理林波介绍，今年冻眠了妃子笑、桂味、仙进奉、怀枝等品种荔枝，目前还有100吨余量，冻眠荔枝已经发至京东、淘宝、顺丰的货仓中，消费者可随时下单购买。预计将在元旦、春节等节日期间丰富餐桌。“冻眠荔枝市场非常广阔，与其类似的猫山王榴莲，可以达到上千亿的消费量级。”曹荣表示。
有乜七咁好咬吖 发表于 2023-11-22 09:58
荔枝冷冻比较难的问题是如何保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一滩水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。
因此，尽量少的让冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。
曹庸介绍，整个冻眠过程，要经过十几个步骤，荔枝在从-120℃~-90℃的温度速冻，会形成相较小的冰晶，在真空包装中隔绝氧气等，复色复脆保持颜色和口感……解冻后，经过专业仪器监测，以及色泽、口感、品质、形态等方面的综合评定，还原度达到新鲜荔枝的90%以上。
有乜七咁好咬吖 发表于 2023-11-22 09:57 未解冻的冻眠荔枝。
有乜七咁好咬吖 发表于 2023-11-22 09:57 解冻后的“仙进奉”冻眠荔枝。
未解冻的冻眠荔枝。
有乜七咁好咬吖 发表于 2023-11-22 09:57
解冻后的“仙进奉”冻眠荔枝。
荔枝一般在五、六月份上市，上市期短、不耐贮存，只能在初夏尝鲜。但在11月下旬，我竟然吃到了新鲜的广东荔枝！
只属于夏天的甜蜜，为什么会在秋冬尝到？
华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出冻眠荔枝。
经过实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝口感更像像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后后食用，风味更足，清甜浓郁。
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:36 让餐饮市场更具活力和创新力 荔枝本身就是很好的原材料和食材，无论是做饮品还是菜品都比较适宜，酸甜口 ...
荔红飘香压满枝，采摘品荔待客来。在增城荔枝季到荔乡食住摘玩，感受夏天的味道，品尝增城仙村最优质荔枝。
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:36
让餐饮市场更具活力和创新力
荔枝本身就是很好的原材料和食材，无论是做饮品还是菜品都比较适宜，酸甜口味比较开胃。另外，荔枝做成甜点或与饮品搭配，很受年轻消费群体喜欢。
酒店餐饮总监刘禹表示，皇朝御苑酒店地处仙村荔枝小镇核心位置，时下正值增城优质荔枝采摘上市季节，酒店厨师推出符合地域、季节等特点的创新餐饮，应季的创新融合餐饮也符合消费者的需求，让餐饮市场更具活力和创新力。
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:35 荔枝含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体的免疫功能。其中，荔枝中含有的维生素C能有效提高人体抗 ...
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:35 其中，荔枝木烧鸡、荔枝木烧排骨、荔枝木脆皮烧鹅属于传统增城荔枝菜系。荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鸭 ...
荔枝含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强人体的免疫功能。其中，荔枝中含有的维生素C能有效提高人体抗氧化功能，起到美容养颜的效果。
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:34 荔宴全席，感受荔乡文化 在仙村镇皇朝御苑酒店内，厨师将荔枝融入各种食材之中，运用传统与现代中西式相 ...
其中，荔枝木烧鸡、荔枝木烧排骨、荔枝木脆皮烧鹅属于传统增城荔枝菜系。荔枝花雕酒香肉、新派荔茸香酥鸭、网红荔枝鲜虾球、冰镇荔枝咕噜肉等是皇朝酒店推出荔枝宴的代表菜式，完美融合了增城荔枝的清甜可口与新鲜。
荔枝花雕酒香肉，在红烧肉中加入荔枝肉、花雕酒炖煮，细品肉香裹挟着荔枝清甜，风味独特。
新派荔茸香酥鸭，鸭肉加上芋泥、荔枝果肉，口感层次丰富，口味清新。除了热菜外，皇朝酒店还推出一系列荔枝甜品，如荔枝玫瑰提拉米苏、红酒荔枝软欧、荔枝巴斯克、荔枝慕斯蛋糕、自制荔枝酸奶、荔枝燕窝等。
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:34
荔宴全席，感受荔乡文化
在仙村镇皇朝御苑酒店内，厨师将荔枝融入各种食材之中，运用传统与现代中西式相结合的烹饪技法，烹饪出主味突出、装盘精美色香味俱全的荔宴全席。
近年来，增城的酒店在传统荔枝菜的基础上，不断创新并以独特的外形和口味打造新派粤式荔枝菜，创意菜肴获市民游客称赞。
在粤菜讲究“鲜、嫩、爽、滑、浓”的基础上，融合江南菜系的清淡、鲜美、滑嫩、软烂、入味等特点，厨师将荔枝与猪肉、排骨、鸭肉、芋头等食材结合，加上佐料花雕酒等，口味清新爽口，不仅能够满足人们对荔枝美食的味觉享受，更能够滋养身体、养生保健。
一生只识食同玩 发表于 2023-11-18 17:33 【图集】花样吃荔枝！广州增城荔枝宴，总有一款让您惊艳 来源：金羊网 作者：马灿 发表时间：2023-06- ...
文/羊城晚报全媒体记者 马灿
图/受访者提供
荔枝，增城的特色水果，美味可口、吃法多样，除了鲜食，以荔枝入宴，在盛产荔枝的增城也颇为流行。一桌特色荔红飘香宴便是增城荔枝文化的缩影，让用餐的宾客在享用荔枝美食的同时，更多地了解荔乡风情，感受荔乡文化。
静水蓝蝶 发表于 2018-5-30 08:32 好吃的人来前报道
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雷达卡
发表于 2018-5-26 16:09
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发表于 2023-11-22 20:03
