鸡脯肉圆

胡骑弯弓

以前老妈每次烧鸡汤，都会切下鸡脯子肉，另作肉圆，但印象中她芡粉放的不够，并不好吃。这次我一个人在家，兴趣来了，就自己动手做做看。


有个表姐以前尝过我家母做的鸡脯肉圆时，说肉圆中肥膘不足，我深以为然。今天我特地买了许多肥肉，芡粉也放了不少。




肉圆做出来了，自己尝了很嫩，但感觉不佳，后来请教同事大姐，才知道，肥膘和鸡脯的肉圆是1：2，我去，我肉圆的比例是三分鸡脯，七分肥膘，妈呀，难怪自己都觉得不行，吃到最后无非都是肥肉。

最后，肉圆都被我倒掉了。

胡骑弯弓

戴上眼镜 发表于 2018-8-8 12:54
生汆丸子：
把九廋一肥的猪肉一块，洗净在案板上先剁后用刀背去砸直到绒状，放在碗内，加入少许清水，搅拌 ...

谢谢，下次参照一下。

白云千载

都这么会做饭，羡慕。。。

沈眉珊

戴上眼镜 发表于 2018-8-8 12:54
生汆丸子：
把九廋一肥的猪肉一块，洗净在案板上先剁后用刀背去砸直到绒状，放在碗内，加入少许清水，搅拌 ...

原来兄也是好手。做法写得很详细了。

戴上眼镜

生汆丸子：
把九廋一肥的猪肉一块，洗净在案板上先剁后用刀背去砸直到绒状，放在碗内，加入少许清水，搅拌，再加入适量的芡粉，一个鸡蛋的蛋清，蛋黄备用。加适量食盐，味精，鸡精，朝一个方向不停搅拌。
锅中加入清水烧开，将搅好的肉泥用勺子顺碗边舀成丸壮入锅。完后先不要搅拌锅内，待水沸腾后，加入少许青菜，也可以将蛋黄轻轻倒入，把要让蛋黄散开为佳，水开后出锅。
注意，此肉丸不放姜，不放料酒，五香粉之类。
做出的丸子滑嫩，味道鲜美。
如果要好看，青菜选用上海青，去掉老叶子留心，用刀刨开成两瓣，出锅时先用筷子挑出麻在汤盆底部，在倒入丸子汤，菜心内黄外绿，汤是情汤，很是勾起食欲。

戴上眼镜

和您分享一下我做丸子的经历，我做的丸子我儿子特喜欢吃

戴上眼镜

不错，正式午餐时间，看着都想吃

张典

视觉上还不错。

沈眉珊

再做一次，就是你理想中的味道了。

凝月观云

继续努力，总会做出自己想要的味道