【厨神大战】010 醉蟹

碧天

                                    七律       大闸蟹

             菊花时节蟹登场，天下厨中第一香。
             肉满螯坚藏嫩玉，脂多壳凸蓄鲜黄。
             佳肴莫惜掷千贯，好酒该当饮百觞。
             休道人生多苦难？世间绝味任君尝。

    这里说说我是怎样腌制醉蟹的，一般用1两半~2两重小型雌蟹来腌制醉蟹，要全部都是活的。当然宁波人还会用蟛蜞来腌制，那种小蟛蜞醉蟹基本就是吃吃鲜美的味道，没有螃蟹那么多蟹黄和嫩肉。

     这些年，亲戚和小辈们常常送我醉蟹，所以我从来没有买过醉蟹，因此不知道价格。今年上半年醉蟹吃完了，上个月，我拿出阳澄湖醉蟹的罐子，按上面的电话打过去，希望快递两罐来。一问价格，说10只醉蟹一罐800元，我很惊讶！竟然这么贵！现在正是蟹肥时节，我干脆自己买螃蟹来腌制吧。10只二两重的太湖雌蟹才70元，酒和其他腌制材料不到10元。也就是说：我自己腌制一罐醉蟹顶多80元，只有阳澄湖醉蟹十分之一的价格，成本这么低，而且自己腌制的绝对卫生。腌制三天后我试吃了一下，味道鲜美极了！哈哈！以后我每年自己腌制醉蟹，现在又腌制了一瓶醉蟹。这样可以节省不少血汗钱。网上我查了一下浙江的醉蟹价格，雌蟹比阳澄湖醉蟹小一半，价格250多元左右一瓶。

    为了安全，我每一次吃醉蟹前，先在微波炉里消毒30秒，这样即杀了可能有的细菌，又不影响鲜美的味道。自己腌制的醉蟹，放在常温下，最好一个月就吃完，放在冰箱冷藏室，六个月应该没问题。

    怎样配制腌醉蟹的作料：黄酒占七成、52度以上白酒一成，宴会汁一成，醋一成。生姜10片。白糖一调羹，盐两调羹。玻璃瓶作料一定要淹过大闸蟹。玻璃瓶写上腌制醉蟹日期。一切就0k了。

碧天

再折长亭柳 发表于 2018-12-17 10:42
醉蟹糟鱼我都喜欢吃

喜欢吃醉蟹大概生蚝、生三文鱼、生象拔蚌也敢吃，我也喜欢吃生猛海鲜，但是吃生蚝和三文鱼一定要知道出产地，比如日本产的就不敢吃。

碧天

六指为挠痒 发表于 2018-12-13 07:18
碧姥爷可用宁波的红膏梭子蟹做过炝蟹？

红膏梭子蟹做的炝蟹，网络上有得买，但是我不会做。

碧天

琴韵蝶雨 发表于 2018-12-12 13:34
这东西我也爱吃，吃完就咳嗦，您老说可怜不

谢谢临帖！吃醉蟹会咳嗽我还是第一次听说，我猜想可能你体质对醉蟹过敏，或者醉蟹里放了辣椒，一般吃醉蟹不会引起咳嗽。

再折长亭柳

醉蟹糟鱼我都喜欢吃

六指为挠痒

碧姥爷可用宁波的红膏梭子蟹做过炝蟹？

琴韵蝶雨

这东西我也爱吃，吃完就咳嗦，您老说可怜不

碧天

重磅企鹅 发表于 2018-12-11 15:16
老碧，俺是西南云贵川湘鄂赣口味，始终吃不惯此类醉蟹、醉螺，下饭宁愿吃安徽的腐乳

大鹅，你就放大胆子吃一回醉蟹，然后你就知道什么是人间绝味。

重磅企鹅

老碧，俺是西南云贵川湘鄂赣口味，始终吃不惯此类醉蟹、醉螺，下饭宁愿吃安徽的腐乳

碧天

    吃醉蟹最保险的方法就是把一只醉蟹放在盘子中，在微波炉里加温30秒，只能30秒，不能再多。这样就能杀死可能有的细菌。蟹腿有点熟了，但是螃蟹的身体依然是生的保持了原来的鲜美味道，吃醉蟹不需要如何佐料，本身就是咸的。一次吃一只醉蟹就行了，醉蟹性寒，多吃不好。
   吃任何螃蟹都要去掉那些条状的腮和壳里的那个胃。

重楼

碧天 发表于 2018-12-11 12:11
确实，生的醉螃蟹许多人不敢吃，我太太都不敢吃，她看我年年吃醉蟹从来没拉肚子，还说非常鲜美，于是她让 ...

是的，吃螃蟹拉肚子挺厉害，所以大家都不愿意做第一个吃醉蟹的人～～呵呵。感觉吃这个醉蟹还应该配点啥～～

碧天

烟雨竹城 发表于 2018-12-11 11:38
这个醉蟹，真好吃。

谢谢临帖！

碧天

重楼 发表于 2018-12-11 09:35
今年中秋的时候，家里人腌了两罐子生蟹，两箱煮熟的螃蟹，生蟹几乎没有人吃。不识人间美味呀～～～

确实，生的醉螃蟹许多人不敢吃，我太太都不敢吃，她看我年年吃醉蟹从来没拉肚子，还说非常鲜美，于是她让我多腌制一些，她想送亲戚尝尝鲜。

烟雨竹城

这个醉蟹，真好吃。

烟雨竹城

问好碧佬爷！

重楼

今年中秋的时候，家里人腌了两罐子生蟹，两箱煮熟的螃蟹，生蟹几乎没有人吃。不识人间美味呀～～～

碧天

文工团 发表于 2018-12-10 09:33
醉美了

我第一次吃醉蟹时有的担心，怕吃生螃蟹会拉肚子，但是那味道实在鲜美，在狐疑中吃了很少一点。但是肚子没有出问题。以后吃醉蟹胆子就大了，吃着吃着就馋了，老惦记着吃醉蟹，现在干脆自己腌制，这就不用靠运气吃醉蟹了。

文工团

醉美了

碧天

信以为真 发表于 2018-12-9 11:39
贵族食品

可我是平民百姓，今天我又腌制了一罐醉蟹。准备送亲戚。

碧天

天下白 发表于 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

谢谢临帖！大凡敢吃醉蟹的人，以后都会喜欢这的道菜。

碧天

笑流沙 发表于 2018-12-8 19:28
吃过醉虾，没吃过醉蟹，想必是极鲜美

醉虾也不错，但是醉蟹更鲜美。

碧天

楚若 发表于 2018-12-8 15:47
家乡的味道

这位朋友也是江南人吧，才喜欢吃醉蟹。

信以为真

天下白 发表于 2018-12-8 21:01
碧姥爷吃得另类，别具一格。

贵族食品

天下白

碧姥爷吃得另类，别具一格。

笑流沙

吃过醉虾，没吃过醉蟹，想必是极鲜美

楚若

家乡的味道

诗意天涯

我是来打酱油的 发表于 2018-12-7 11:19
我也是醉了

醉是醉不了，怕交警抓啊

碧天

文工团 发表于 2018-12-7 15:39
没想到滴酒不沾的螃蟹也死于酒上

因为螃蟹没心没肺，任人宰割。

碧天

诗意天涯 发表于 2018-12-7 15:26
碧老爷拿出最贵的菜。
不知吃了醉蟹开车，交警抓不抓

吃一个醉蟹不会影响开车吧，这种生的醉螃蟹虽然味道非常鲜美，但是性寒，最好控制住嘴巴，吃一两个就可以了。

碧天

野妞 发表于 2018-12-7 17:28
碧姥爷，醉蟹是活着就开始腌制的么

    是啊！就是活着的时候用牙刷洗洗干净，活的放入配好的腌制的酒中，让螃蟹喝酒后醉死，所以叫醉蟹噻。死了的螃蟹不能用，也别吃。如果你想自己腌制。按我说的佐料配比，盐稍微再多放点，这样不会腌制坏了。

   另外清蒸熟了的螃蟹如果一次吃不完，放在冰箱冷藏室里，第二天拿出来吃一定要再清蒸一下，这样不会中毒。蒸熟了的螃蟹放两三天会产生毒素。而醉蟹不会。