本帖最后由 疯老爷子 于 2018-12-9 10:41 编辑
来苏州之前真真邀请我老人家参加厨神大赛，可我急等着带老伴去上海看病呢，本想去个十天八天的就回来，可医生确诊老伴得了帕金森，要吃一个月的药再去复查，我只好陪着老伴在苏州的家里吃着药片数日子。想起厨神大赛，心和手都痒痒啊。我问老伴想吃点儿啥，老伴说想吃鸡爪，我何不来个搂草打兔子，做个鸡爪菜，使参赛和伺候老伴两不误。但光煮鸡爪一定被人笑话，我想了一宿，想出了个爪虾一锅烩。
材料：肉鸡爪400克，大闸蟹3个，基围虾200克，杏鲍菇1个，青椒1个，洋葱半个，姜5片，蒜3瓣，小葱3根，淀粉适量，料酒2勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒3个，盐少许，糖少许，白芝麻少许。
1、鸡爪去指甲剁成两段。
2、用凉水煮开捞出。
3、锅里换清水，加一勺料酒、三片姜，倒入鸡爪，大火烧开，小火炖10分钟，捞出鸡爪备用，鸡爪汤倒一小盆里留用。
4、洋葱切丝，姜和蒜切片，小葱切段和末。
5、杏鲍菇和青椒切块。
6、大闸蟹用热水烫死，揭开蟹盖，去掉蟹胃和蟹腮。
7、一分为二后，切口处裹上淀粉。
8、基围虾去虾线。
9、锅底放油，分别将蟹和虾炸成红色捞出。
10、锅里留底油，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。
11、加入洋葱炒香后再倒入蟹块，加一勺料酒、两勺生抽翻炒。
12、再加入基围虾和鸡爪翻炒均匀。
13、倒入鸡爪汤，没过所有食材，加盖小火煮10分钟。
14、加杏鲍菇再煮10分钟。
15、最后加入青椒块，少许的盐，洒上香葱末、白芝麻即可出锅。
提示：白芝麻炒香再用最好。我嫌费事没炒。这个季节我们老家有梭子蟹，比大闸蟹鲜很多，但苏州只有大闸蟹，好在现在正是大闸蟹最肥美的时候，用它做菜也不错。
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雷达卡
发表于 2018-12-8 17:09
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发表于 2018-12-11 13:09
