耷豆腐圆子

陈秀珍

耷豆腐圆子

　　我的老家人过年，自有一套特定的“乡规民俗”，七不舂，八不磨，到了腊月二十五，铁炮打不动，要磨豆腐，耷豆腐圆子。

　　豆腐好吃磨难“挨”，常言道：“世上三样苦，撑船打铁磨豆腐”。尤其是耷豆腐圆子的豆腐又比较讲究，磕豆腐的时候，搬来磨子的上片，它的分量重，压在豆腐包上磕成老豆腐。把新鲜的豆腐放在漏眼篮子里，将黄泔水泷尽滴干，再考究点用布袋装好放甩干机甩，然后倒入盆中捣碎，加入事先切好的青蒜花、生姜米、虾米及各种佐料进行搅拌。为保其鲜嫩可口，黏合不散，也可适量添加鸡蛋，拌匀上劲，耷成一个个扁圆形的豆腐圆子。大铁锅划油加热（一定要稻草火），双面微黄烙熟，成为一只只油光金亮、香味扑鼻的豆腐圆子。每家因人和来客多少而耷，得妈妈的真传，我家嫂子手艺不错，年年都要耷上大几百个，一是我家是大家庭，人来客往多，二是我家姑老太多，每家要分分。

　　豆腐圆子亦称素肉圆子，在过去清苦的日子里，过年有几家舍得花钱上街打鲜肉，做大肉圆子？有客人上门拜年，不能清汤寡水的，连个大菜都没有，没面子，难看呢！巧手主妇，盘子底下衬青菜或菠菜，烧上一大头碗“红烧大肉圆”，也能假戏真做，冒充冒充“狮子头”，同样享受舌尖上的美味。霞子外出走亲戚拜年家来，做奶奶的最喜逗孙辈，“拜年家来啦？压岁钱拿到嗒？吃大肉圆子嗒？”“吃到的，吃到的，大肉圆子好吃呐！”那份得意，绽放在脸上！

　　豆腐圆子吃法很多，水粉烧豆腐圆子——顺顺遂遂，青菜烧豆腐圆子——清清白白，香菇烧豆腐圆子——团团圆圆，还可以清炖、烩菜、下火锅，滋味既醇正地道又特据年味。

　　过年天天酒肉荤腥吃腻味，来盆本土草根的素食，谁人不喜！哪个不爱！

田园居士

民以食为天，经典永流传。