与阿衫PK一下厨艺————肉皮冻

梧桐花开

     昨天，好像就是昨天，阿衫作为新晋旧版主，终于在闭门潜修了N天后，呈上了一盘色相上乘，味道尚不知的精美烧鲫鱼。因为字码的走心入肺，大家便爱屋及乌地认为味道一定很好吃。以至于，一池君竟然把前三甲一股脑给了阿衫，折腾更是一脸矜持地流口水，一不小心暴露了自己在家当甩手大爷的底色。          作为气人最行的新晋旧版主，叔可忍婶不能忍。姐，上个肉皮冻跟阿衫PK一下。

远去的烟云

梧桐花开 发表于 2020-11-12 19:28
简单的未必不好吃啊，就像白粥与八宝粥，各有各的好。我若前夜有应酬，第二天早饭就喜欢吃点白粥和一碟鱼 ...

蔫怪

佐料比皮冻还讲究，有点红楼梦茄子的做法。

梧桐花开

唐主 发表于 2020-11-12 18:35
碟子好漂亮
我都忍不住也想嘚瑟了

嘚瑟吧，还等什么呢

梧桐花开

远去的烟云 发表于 2020-11-12 13:49
一个最简单的皮冻，让你给做得！战战兢兢看完，完了，我都不敢说这个菜是我曾经很拿手的了！{ ...

简单的未必不好吃啊，就像白粥与八宝粥，各有各的好。我若前夜有应酬，第二天早饭就喜欢吃点白粥和一碟鱼汤咸菜。

梧桐花开

五十学易 发表于 2020-11-12 16:27
我家里熬皮冻有时候会加鸡，味道鲜美。

对啊，我们家的传统就是猪蹄和鸡熬冻的。

梧桐花开

耶律折腾 发表于 2020-11-12 12:44
桐女士这么下功夫，费尽思量和程序，本来就不应说什么，吃就完了！
也怪我这嘴闲不住，我就说，家制皮冻嘛 ...

对于饮食本味折腾兄说的有道理，其实我并不喜欢太复杂的食物，只是一顿早饭恨不得把孩子需要的营养配全了。不过心思倒是不用费，我做饭基本顺手拈来，各种搭配不用刻意去想，好像天生就了然于胸。

梧桐花开

隔窗看景 发表于 2020-11-12 08:56
皮冻是荤菜，下酒的好菜。
经你这么一改良，一菜两吃，有荤有素，真是费了不少心思。

都是为了让孩子营养均衡一些

梧桐花开

我是来打酱油的 发表于 2020-11-12 07:44
秀色可餐，由此看来，你也不是吃素的

基本吃素，偶尔也是不吃素的

唐主

碟子好漂亮
我都忍不住也想嘚瑟了

五十学易

我家里熬皮冻有时候会加鸡，味道鲜美。

五十学易

耶律折腾 发表于 2020-11-12 12:44
桐女士这么下功夫，费尽思量和程序，本来就不应说什么，吃就完了！
也怪我这嘴闲不住，我就说，家制皮冻嘛 ...

哈，我也想这么说。没好意思。

远去的烟云

梧桐花开 发表于 2020-11-12 07:08
这是第二次做的，过程就要从容许多。

  一个最简单的皮冻，让你给做得！战战兢兢看完，完了，我都不敢说这个菜是我曾经很拿手的了！

碧天

一看就做的很不错，一定好吃。可惜！我只能干流口水。哈哈！

耶律折腾

桐女士这么下功夫，费尽思量和程序，本来就不应说什么，吃就完了！

也怪我这嘴闲不住，我就说，家制皮冻嘛，就该是纯肉皮熬成，什么配料都别放，连颜色也该是自然的白色不透明，才对。

咳，你看我这嘴，吃就完了！辣么多话。

隔窗看景

皮冻是荤菜，下酒的好菜。
经你这么一改良，一菜两吃，有荤有素，真是费了不少心思。

我是来打酱油的

秀色可餐，由此看来，你也不是吃素的

梧桐花开

六指为挠痒 发表于 2020-11-12 07:30
我总觉得清香的东西煮久了
气味就变得浊重
就像很好的新茶

茶与茶都是不同的，对食材的体味就用心感知自然。有些事试过才知道，有些人聊了才懂得，有些花养了才珍惜。天生凡人，必须入世才能了悟。

五十学易

梧桐花开 发表于 2020-11-12 07:15
我也不吃胡萝卜，俩兄妹口味一致。但是我对驰哥的要求是什么都应该吃，不能挑食，哈哈哈。我不吃洋葱，还 ...

你前世可能是修行人

六指为挠痒

我总觉得清香的东西煮久了
气味就变得浊重
就像很好的新茶
开水冲泡又加盖
就毁了

梧桐花开

六指为挠痒 发表于 2020-11-12 07:19
乍一看，还以为是花生糖。
这个皮冻做出了新意，
这么用心地做皮冻是第一回见。

这皮冻我只吃了一块，因着平时口轻，天生敏感，倒是能感觉到一股清香。你日常用石斛和茉莉花煮水也有这种香味的，其实在煮茶壶里也滚了很多开啊。

六指为挠痒

乍一看，还以为是花生糖。
这个皮冻做出了新意，
这么用心地做皮冻是第一回见。
南方天暖，
皮冻很少有做
有个小问题一下
特制的煮皮冻水
经过长时间熬煮
是否还保持清香？

梧桐花开

五十学易 发表于 2020-11-12 07:12
加了胡萝卜的肉皮冻，老虎一口都不会吃。每次我要买胡萝卜，他都横加阻挠。

我也不吃胡萝卜，俩兄妹口味一致。但是我对驰哥的要求是什么都应该吃，不能挑食，哈哈哈。我不吃洋葱，还经常给驰哥炒洋葱，我这妈妈多么的无私啊。

五十学易

加了胡萝卜的肉皮冻，老虎一口都不会吃。每次我要买胡萝卜，他都横加阻挠。

梧桐花开

阿衫叔，你服不服？你用来泡酒的枫斗，我煮了肉皮冻廖，

梧桐花开

这是第二次做的，过程就要从容许多。

梧桐花开

   熬冻的原材料：处理干净的肉皮、鸡肉丁、干贝和石斛。一共熬了两次，第一次用的玉米粒、豌豆和胡萝卜，没有拍过程。第二次拍了。蔬菜要停火前一刻钟加，颜色口感才合适。

梧桐花开

      熬冻的水，用的是农场的玉米皮和玉米须，加了一点茉莉花，喜欢这些清香的味道。以前农场送来玉米，我总会煮一些带给同事。农场主调侃我都奉献了。其实吃不了多少东西，就是喜欢煮玉米的那种清香。所谓奉献，其实很多是自己能获得愉悦的。

梧桐花开

       农场养了几头藏香猪，给我送了一些带皮肉，我一向不喜欢吃肉的，家里很少吃猪肉，爸妈吃猪肉饺子，我把肉绞了送去。切下来的肉皮不知怎么处理。请教了下厨房，依照我这么多年厨房烟熏火燎的经验，摸索着做成肉皮冻。处理肉皮就不赘述了，下厨房可查。
     大多数时候，我是吃素的。做荤菜更多的是为了家人。所谓吃素也是自然而然，没有刻意回避也不需要道德绑架。很多时候，对于一个厨娘来说，不浪费食材，用心对待它们就是终极目的。当相即道，随遇而安。