腌些咸肉过年吧

六指为挠痒

说起咸肉不由让人想起火腿，两者还是有区别的。咸肉当年腌制当年吃的居多，火腿则需要几年的发酵才行。       比较有名的金华火腿，其醇香闻之能使人胃口大开。就吃肉而言有没什么好口感了，只适合用来吊汤增香提鲜。然当年腌制的咸肉，口感和香味上又缺少了许多醇厚。       老六年轻时游历到云南，遇见一种叫“宣威火腿”的，它就界于金华火腿和普通咸肉之间，它用的是自家养的猪，一条腿三四十斤重，腌成也足三十来斤。云南宣威地区气温湿度适宜，腌制的猪腿放在通风干燥阴凉的地方，放上二三年，理想的火腿就成了。       宣威火腿是适合大块朵颐的。那边小店有称“八大碗”的，走进去，3`~4人，要个干巴，火腿，豆腐，杂菜汤。干巴就是熏干的牛肉切成片，用香芹，辣子炒了，油有些大。火腿就是宣威火腿了，大坨的蒸好了，切成厚厚的块，颜色火红的腿肉，用一个大碗盛着端上来。咸淡适口，醇香味鲜。佐饭下酒，甚至可以零食，其美妙无以言表。豆腐是豆腐直接舀了上来的，不经过再烧煮，淡的；杂菜汤也是白水煮，淡的。店家给每个客人一个味碟，里面是糊辣椒末、买来现成的醮料，还有味精。这样一顿下来，能享受到美味，又能感受到特色。真是极妙！

六指为挠痒

兰羽 发表于 2021-1-17 14:18
咸肉喜欢，很喜欢清蒸咸肉。老香了。咸鱼不喜欢，感觉鱼还是新鲜的好吃~

其实，酱肉也很好吃哦！{:2_37:}

兰羽

咸肉喜欢，很喜欢清蒸咸肉。老香了。咸鱼不喜欢，感觉鱼还是新鲜的好吃~

六指为挠痒

紫色的流苏 发表于 2021-1-16 21:03
喜欢吃啊，最简单的蒜苔炒腊肉就很喜欢。

正解！越来越发现你我很投缘了。

六指为挠痒

云舟孤帆 发表于 2021-1-16 18:08
这次回来就不走了，看见你和阿塘还有山人，真开心！

今天听了一首歌
心里很难过
看到你这回复
一下子就心情好多了

紫色的流苏

云舟孤帆 发表于 2021-1-16 17:35
流苏好，你也喜欢吃腊肉？

喜欢吃啊，最简单的蒜苔炒腊肉就很喜欢。

紫色的流苏

六指为挠痒 发表于 2021-1-14 20:14
嗯，
还是有许多人喜欢这个烟火味的
红润通透，肥而不腻

哎呀，馋死个人！

妖精七七

沈眉珊 发表于 2021-1-16 16:29
我也吃不惯腌肉熏肉，但广式腊肉，如果是少量地吃，我还能接受。

广式我也不吃，还是喜欢新鲜的。

妖精七七

六指为挠痒 发表于 2021-1-15 14:52
给叔寄来。邮资到付！

你这个帖子发迟了，她给我带了差不多大概有四十斤，还给街坊们各送几斤，结果大家都退给了她，。。。。

妖精七七

云在眉梢 发表于 2021-1-16 11:59
妖精十八怪的，连腊肉都吃不来

还真不吃，洗刷了三十遍还是那股味道。

云舟孤帆

六指为挠痒 发表于 2021-1-16 18:00
希望您能早点来看我
我也就可以看到您键盘下我的故事了。

这次回来就不走了，看见你和阿塘还有山人，真开心！

六指为挠痒

云舟孤帆 发表于 2021-1-16 17:47
看了兄弟的帖子，忽然想起了我在惠州认识的一个会做腊肉的老头，那个老头身上有很多故事，抽时间我把它写出 ...

希望您能早点来看我
我也就可以看到您键盘下我的故事了。

云舟孤帆

看了兄弟的帖子，忽然想起了我在惠州认识的一个会做腊肉的老头，那个老头身上有很多故事，抽时间我把它写出来

云舟孤帆

云在眉梢 发表于 2021-1-16 11:57
直接用盐腌两天再用柏树丫烟熏，挂到年三十就可以吃了

今天买了不少肉，其实我老婆也会做，我让她做。

云舟孤帆

紫色的流苏 发表于 2021-1-14 17:06
我喜欢吃腊肉、熏肉哈。
杨姨是四川人，每年过年时都会给我家送腊肉，可香了。

流苏好，你也喜欢吃腊肉？

沈眉珊

妖精七七 发表于 2021-1-15 14:11
腌肉,熏肉,味道好重啊，打死不吃。
一位朋友回湖南，说给我带来了好东西，自家养的猪，大山火的熏肉，教我 ...

我也吃不惯腌肉熏肉，但广式腊肉，如果是少量地吃，我还能接受。

六指为挠痒

月下采荷 发表于 2021-1-16 11:38
据说三年的宣威火腿可以生吃

确实有这种说法。
行家啊！

云在眉梢

妖精七七 发表于 2021-1-15 14:11
腌肉,熏肉,味道好重啊，打死不吃。
一位朋友回湖南，说给我带来了好东西，自家养的猪，大山火的熏肉，教我 ...

妖精十八怪的，连腊肉都吃不来

云在眉梢

云舟孤帆 发表于 2021-1-14 16:28
很想照你的做法去弄，可惜时间太长了，估计现在也来不及了

直接用盐腌两天再用柏树丫烟熏，挂到年三十就可以吃了

月下采荷

据说三年的宣威火腿可以生吃

六指为挠痒

妖精七七 发表于 2021-1-15 14:11
腌肉,熏肉,味道好重啊，打死不吃。
一位朋友回湖南，说给我带来了好东西，自家养的猪，大山火的熏肉，教我 ...

给叔寄来。邮资到付！

妖精七七

腌肉,熏肉,味道好重啊，打死不吃。
一位朋友回湖南，说给我带来了好东西，自家养的猪，大山火的熏肉，教我怎么弄。
结果。。。。

六指为挠痒

紫色的流苏 发表于 2021-1-14 17:06
我喜欢吃腊肉、熏肉哈。
杨姨是四川人，每年过年时都会给我家送腊肉，可香了。

嗯，
还是有许多人喜欢这个烟火味的
红润通透，肥而不腻
一口下去，满嘴流油
香，咸，鲜，醇
赶紧扒两口饭

六指为挠痒

云舟孤帆 发表于 2021-1-14 16:28
很想照你的做法去弄，可惜时间太长了，估计现在也来不及了

做吧，
不一定非得大年三十吃的
可以开春吃
蒸笋，炒豌豆，蒸鱼，放到夏天可以蒸冬瓜
都是极好的

如果要想早点吃上
可以买五花肉、肋条肉
再加上腿肉
五花肉腌20天，
晒一个星期就很好吃了
肋条肉要多腌一个星期
咸腿肉是最好吃的
时间长些也是值得的
放到清明吃
得多享受啊！
须要按我说的做
才会好吃

紫色的流苏

这火腿瞧着就好吃，呀，肚子饿了~

紫色的流苏

咸肉，小时候父母也做过，把一大块猪肉擦上盐巴，吊在外面风干，然后可以吃好久。

紫色的流苏

我喜欢吃腊肉、熏肉哈。
杨姨是四川人，每年过年时都会给我家送腊肉，可香了。

云舟孤帆

很想照你的做法去弄，可惜时间太长了，估计现在也来不及了

云舟孤帆

觉得你这样做蛮费时间的，

云舟孤帆

腌肉我最喜欢