本帖最后由 刘小城 于 2021-6-2 10:38 编辑
我在山西，南方的朋友寄月饼，寄到北京。我的手机静音，电话收到了，陌生的一律不回，丰巢八位数字取件码发过来，我没有理会，快件太多，想不起来。朋友微信提示转发了快递信息，我才着急联系快递员转回山西。
两盒精致的广式月饼，大盒，二斤的那种。圆盒的叫“七星伴月”，方盒的叫“八星拱月”，“七星伴月”是描金绘花的铁盒。朋友特别嘱咐，圆盒贵，自己吃，不要送人了。打开，八个紫色的小月饼围着圆圈贞静呆着，中间一个大点的，里面配了刀叉。母亲连连赞叹南方月饼的细致。捡一个，拆了花纸包，切了，和父母、嫂子分享。紫薯色，里面有馅，馅里面又包裹着一个小汤圆的馅。总之，精致到不忍下口。
收到南方的月饼，就想着回点什么。问朋友，朋友说，方便的话寄几个馒头。这个简单的要求在经过一番考察后卡住了。
山西是面食大省，区区几只馒头不在话下。过去家家都有蒸馒头的传统，馒头也是考量主妇水平的主要活计。巧手的女人把面食捏出花来。在乡间，蒸馒头是大事件，一年也就年节那么几次。
我小时候，吃一顿白面馒头是比较奢侈的事儿，粮食供应本上只有百分之十五的细粮。细粮就是白面，我们叫“好面”，用“好面”蒸出的馒头叫“馍馍”。“好面”的叫法唯晋地独有，“馍馍”却是北方诸多省份的统一称谓。
好面少，平常日子蒸的馍馍个头就小。更多时候和玉米面掺在一起蒸，我们叫“二带碗”，邻县定襄用白面和黄米面卷在一起，取了个好听的名字“金裹银”，都是馒头的杂交品。春节的馒头个头大，饬面的时候抹了油，揉几次，蒸出的馒头有层次感，蒸的时间长，面香油香。
除了馒头花卷，我们在年节要蒸花糕。蒸花糕是重要的事情，头天晚上用大瓷盆或瓦盆，有人家发两种面:白面和黑面。都是麦子面，过罗的时候取头遍二遍；头遍白叫白面，下面的就是黑面了。发好的面要全家一起动手来完成。花糕一般三层，一层面一层枣，外面摞上面捏的花瓣，云朵，猪，羊，兔，顶上放一朵莲花。而黑面自动承担了打底的角色。花糕体积庞大，是馒头中的巨无霸，贮存在冷屋大缸里，一个月不坏。
母亲家去年拆了大锅。政府不让冒烟，大锅成了摆设。馒头小锅也可以蒸，却没有大锅蒸出来的独特香味。除了蒸包子，馒头基本买。出巷子沿区政府宿舍楼过马路，对面一家面食摊子的主食地道，附近的人都在那里买。我去咨询一下，摊主实在，说怕路途遥远坏了。想想也是。
邮寄的馒头最好真空包装，或烤成馒头片。朋友不接受馒头片，各种口味的烤馒头片全国各地都有，只是失却了馒头的原味。我心里期待一种馒头:水份少又不失馒头的味儿，比如山东的杠子面馒头。两天，去我知道的几个卖熟食的街巷溜了一圈，老板们对我的要求一律摇头，失落之余，决定淘宝看看，我设定的前提是:忻州本地的，老面发酵，原味无添加，忻州搜不到，只好放宽到周边地区，一番比较，定了邻近吕梁的一家。下单才看到快递是申通，心里忐忑几天。果然兜兜转转，2号下的单一直到6号才收到。
嘱朋友速速打开，看看有无霉点，朋友回没有，悬着的心始归。
馒头作为国人的主食，南北皆有，只不过北方的馒头去了南方瘦身为点心:精致的细瓷儿一样，个头也小到沙果一般；而北方的馍不唯体型庞大，粗粒感，颜色也更接近小麦色。
被馒头折磨几日，想着自己蒸一锅，找到老面泡了，明天可以制作。时光荏苒，蒸馒头也成奢侈的事了。把馒头当作礼物送人，又恍惚回到四十年前，少年的我，提着一篮馍，和表哥表姐走在乡间的土路上。天寒地冻，我的唇间始终挂着两股清鼻涕。
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雷达卡
发表于 2021-6-2 10:36
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发表于 2021-6-2 22:00
