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【城南札记】衣食住行之——面条 [复制链接]

岫雨烟桥

主楼

发表于 2021-6-3 10:27 |只看该作者 |正序浏览 |

1、
一直很喜欢吃面。
这个喜欢，可以追溯到很小很小的时候。
那时候，妈妈会做西红柿鸡蛋面。
是那种机制的挂面，整整齐齐的细长条儿，攒在一个纸筒里，那纸筒不是现在超市的那种白色印着商标，外边还裹了一层保鲜膜的，就只是那种粉红色的，粗糙的纸。

挂面有的时候是用玉米在街口换的，换挂面的三轮车上，不只有挂面，还会有饼干什么的，妈妈用半袋子玉米可以换一箱子饼干和几子儿挂面。
挂面用“子儿”来做量词，大概只是我们这边的方言吧。

我依稀还记得在老街那边，有一家磨坊。盛夏的午后，父亲会用摩托车驮了一袋麦子和我，去那边磨面。
称好后就将麦子倒在那山一样的麦子堆上，直接去磨坊里边用面口袋接面，我们接的面并不是我家麦子磨的，我家的麦子磨了，也不知会被谁接走，反正，就是一大堆的麦子堆在那，磨面机日夜不停的转动。
那家磨坊不止是对个人，更多的，是收麦子。
夏天小麦丰收后，一车一车的拉到那里，然后他们加工后再成袋成袋的出售面粉。

除了面粉，他们还加工挂面。
挂面都是一样的，干干的，细长的，只有粗细之分，没有成分区别。
我见识过做挂面的过程。

大机器，压成大面片，然后根据需要切成粗细不同的挂面，很长很长，趁着软和悬挂起来，晒在太阳底下，一院子白花花的面条，好像丛林一般。晒到差不多后再切割成长短一样的一把一把，再用那种包装纸包起来就成了。
通常，我们交了麦子，领半袋子面，剩下的，就去领挂面。
一般都是十子儿，一斤一子儿，沉甸甸装在用编织带编成的篮子里，挂在摩托车把上，那面袋子不能再和我一起挤在车后座了，父亲就将它横亘在脚踏上，我则坐在父亲身后，一路回家。

2、
面条很好熟，葱姜炝锅后，西红柿块儿翻炒，然后填水，烧开后下面，滚几滚后磕打开俩鸡蛋，一个搅混了变成蛋花，一个就是荷包蛋。
那个荷包蛋是父亲的酒菜，我是一筷子不动的，但那蛋黄往往就给弟弟吃了，蛋清会分一大半给我。父亲，或者吃几粒花生米就是一盅酒。

花生是从来没缺少过的。
还是说面条吧，我怎么总是文不对题的。

3、
我最喜欢面条刚出锅的时候，冒着腾腾的热气，一缕缕整齐的交缠在碗中，红红的西红柿，雪白的面条，翠绿的葱花，深吸一口气，真香~
用筷子卷起一卷子来，满满的塞进嘴巴里，既劲道又滑爽，机制的面条有着它特殊的味道，比不上手擀面的软滑，却别有它自己的干爽味道，而且，它们的卖相极佳，整齐划一，有着自己的四平八稳的美。

我能吃两碗，小时候。
而且，我家做面特有规律，一般在雨雪天气里居多，外边阴雨霏霏或者白雪飘飘，屋内则香气氤氲，热汤热面，让人幸福的找不到北了。

阴天下雨做面条吃，几乎也给我继承到现在了。
小时候做面，偶尔放点肉丝，真是美味啊~

打卤面，其实也单调，大多是西红柿鸡蛋，偶尔会鸡蛋炸酱，也会做豆角肉丁，或者茄子肉丁的，但都不如西红柿鸡蛋觉得对味。
现在又自不同了。
妈妈那有压面机，随时吃随时做，什么牛肉面，打卤面，热汤面，吃什么有什么。
而那卤汁，各种各样，随意搭配。

那磨坊，早已被改造的不知所踪了……
如同我那渐行渐远的从前~

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