炒个土豆丝吧

徐公孰

这是基本盘

满堂花醉三千客

徐公孰 发表于 2022-1-15 19:24
1，感觉使醋了。使醋的土豆丝口感比较脆，但是图上看起来却比较软。

为什么软？一个原因是刀切 ...

说得很好，看得很细，佩服。，喜酸不喜辣。

知音

徐公孰 发表于 2022-1-15 19:24
1，感觉使醋了。使醋的土豆丝口感比较脆，但是图上看起来却比较软。

为什么软？一个原因是刀切 ...

评的够细致

徐公孰

满堂花醉三千客 发表于 2022-1-15 14:21
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1，感觉使醋了。使醋的土豆丝口感比较脆，但是图上看起来却比较软。

为什么软？一个原因是刀切的比较薄而宽。如果土豆丝的宽度和厚度基本一样，也就是土豆丝的横截面是一个正方形的话，受热均匀，它就不会这么软。

第二个原因可以从辣椒上看出来。辣椒的颜色挺鲜艳的，这可能是火比较软，不够猛，所以土豆丝在锅里的时间过长，变软了。当然，也可能是先腌软了土豆丝再入锅炒的。又不像是先腌的，因为出锅后没有汁。


2，红辣椒囫囵着，颜色又浅，说明不大吃辣，仅仅是要那个淡淡的微辣吧。如果是这个原因耽误了土豆丝的脆感，可以考虑一些其他替代办法。


……我就猜这么多吧。先假设了一个大前提，然后又猜了不少，很可能连大前提都猜错咯。不吃菜，纸上谈，谈一千零一夜也谈不到点子上。

满堂花醉三千客

知音 发表于 2022-1-15 18:13
1 土豆丝不是切的，是擦的
2 炒的太干了，没有汤汁。

是切的，我们炒土豆丝不要有汤。

知音

满堂花醉三千客 发表于 2022-1-15 14:21
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1 土豆丝不是切的，是擦的
2 炒的太干了，没有汤汁。

梧桐花开

徐公孰 发表于 2022-1-15 11:52
红袖天涯有个土豆丝典故。

请君入瓮，那时候叫  鹤顶鲜红，有一天上了一道菜，名曰炒土豆丝。但见 ...

哈哈哈，把土豆丝做成可爱型。

满堂花醉三千客

知音 发表于 2022-1-15 14:33
段教授先评，我后评

知音

满堂花醉三千客 发表于 2022-1-15 14:21
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段教授先评，我后评

满堂花醉三千客

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知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-15 13:35
红烧肉。
叔可是天下难找的好男人！

O(∩_∩)O哈哈~，我信

知音

徐公孰 发表于 2022-1-15 11:52
红袖天涯有个土豆丝典故。

请君入瓮，那时候叫  鹤顶鲜红，有一天上了一道菜，名曰炒土豆丝。但见 ...

那入瓮挺好玩的，欢迎他不过来玩

呼啸的老鹰

知音 发表于 2022-1-15 13:32
锅仔炖的是狗肉吗？

红烧肉。
叔可是天下难找的好男人！

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-15 13:29
由此可知，老鹰不会作菜。

质疑叔不会做菜，就如质疑叔不会作诗一样。叔做菜又快又好。

锅仔炖的是狗肉吗？

呼啸的老鹰

由此可知，老鹰不会作菜。

质疑叔不会做菜，就如质疑叔不会作诗一样。叔做菜又快又好。

传叔做的年饭，六星发不了大图，一桌2o多下菜只能截两个锅上传。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-15 13:13
各种各样的艺术手法里，哪里还有半点原汁原味呢？

无图无真相

呼啸的老鹰

各种各样的艺术手法里，哪里还有半点原汁原味呢？


这就叫大城人没见过世面！

原汁原味，即少放佐料或不放佑料，掌握火候。你如吃过农村火塘边，土陶灌煨的土猪肉，你就知什么是原汁原味！那个香喷好吃，过口不忘！

食材很重要，过去炒肉，几里路都闻到香味，猫右肉再炒都无香味，只有饲料味。

河海森林

无图无真相

金牌打手

能想象出瓮瓮做菜时自言自语的样子

知音

徐公孰 发表于 2022-1-15 11:57
估计老鹰炒土豆丝，与上二家定成三足鼎立之势。

我找找手机里有没有警察水炒土豆丝的照片(o^^o)

徐公孰

估计老鹰炒土豆丝，与上二家定成三足鼎立之势。

徐公孰

与请君入瓮的土豆丝媲美的，是另一个大厨的暗黑料理，黑烧牛肉。但见得：

黄牛烧成红牛，红牛烧作水牛，水牛烧来牦牛，最后烧成黑泥牛~~

徐公孰

红袖天涯有个土豆丝典故。

请君入瓮，那时候叫  鹤顶鲜红，有一天上了一道菜，名曰炒土豆丝。但见得：

丝有粗有细，粗者如小臂，细者若大指；

色时深时浅，深时是老抽，浅处见米醋；

……更入妙入味的是，请君入瓮一会儿又回锅，原来第一次没炒熟，回锅二遍又炒糊了。

这典故就叫做请君入瓮，瓮中焖豆，一豆三吃。

徐公孰

有没有谁正在闷头炒土豆丝呢？

徐公孰

知音 发表于 2022-1-15 09:29
警察发挥的炒土豆丝是用水炒(o^^o)

这个法子见功夫，对火候要求高。可能是利用土豆本身的淀粉与自己添加的水形成自然而然的芡汁，口感应该不错的。

徐公孰

7，原汁原味


老鹰喜欢原汁原味。这是一个口味问题，毋庸置疑，但并不是毋庸辩驳，谁能说清什么是原汁原味呢？

所有的汁，主要成分都是水。比如西瓜汁，雨水丰富的年份与旱季的西瓜榨出来的汁不一样，浓度不一样，糖度不一样，口感和颜色自然不一样。最明显的例子就是葡萄酒，一定要标明年份和产地，这充分说明不可能真的存在一种本原的味儿，所谓的原汁原味都是相对而言的推理想象。

汁是如此，食料本身也是这样。鸡有雄雌，有黄鸡乌凤，有雏鸡老羽，长江刀鱼与黄河刀鱼不同，黄河鲤鱼与岷江鲤鱼有别……原味本身原来就不同。

食料经冷冻，风干，发泡，发酵，过油，入汁，煸，炸，煮，煎，烤，熏，蒸，焖……各种各样的艺术手法里，哪里还有半点原汁原味呢？

由此可知，老鹰不会作菜。大嘴一张，小菜一碟，叭叭叭，扒拉进肚子也就心满意足。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-15 10:11
呵呵！你挺喜欢小段的。

哈哈，你也喜欢小段，对不对？

呼啸的老鹰

知音 发表于 2022-1-15 09:35
小段的文字从小处着手，小问题大道理如数家珍，耐看。

呵呵！你挺喜欢小段的。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-15 09:32
呵呵！叔做菜很好吃。

小段的文字从小处着手，小问题大道理如数家珍，耐看。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-15 09:32
三胎有喜！

哈哈，差不多