普普通通平民锅

梧桐花开

没鉴定证书，没经名师之手，普普通通的铁锅。黑虽然黑，但是没有经过历次不明液态凝固物上浆。两种器形，煎或炖，偶尔吃个铁板烧。不掉色，不生锈，无包浆。只买对的，不选贵的。两只大锅不常用，刷油重。两只小锅常用，用完烤干即可，刷了油下次也会洗掉。炒菜不用铁锅，22的不锈钢锅即可，轻便，也不糊锅，无他，唯手熟尔。

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-10 11:05
煎才适合用不锈钢平底锅，炒菜最适合的是我那种。

中国古代锅有两种，一种马勺，就是瓢这种现代锅，这 ...

你煎啥？我是煎鱼，要的是恒温，跟煎牛排不一样。煎牛排要的是导热性，表面产生美拉德反应。煎鱼是端上桌，一餐饭的时间，鱼肉鲜嫩都在状态。煎蛋则用明火砂锅，余热即可以恰到好处地保障食用的时候蛋黄的状态。胶东的鱼锅饼子吃过吗？吃过，你就还需要一口铁锅。

王三麻子

看来这锅能斗个把年。。要不要再入手几口锅，争取在斗锅中展身手。。但想一想还要搞的这么干净，能在显微镜中活下来，也罢。。

小谢青蛙

梧桐花开 发表于 2022-2-10 10:52
看贴不仔细，我都说了只是煎炖，炒菜用不锈钢锅。铁炒勺都是直径28以上的，吃多少做多少 我也用不了那么 ...

煎才适合用不锈钢平底锅，炒菜最适合的是我那种。

中国古代锅有两种，一种马勺，就是瓢这种现代锅，这反而是北方游牧民族流行



还有就是这种炖煮锅，这个叫广锅。主要佛山那边出产



现在倒是反过来了，北方用广锅，南方用马勺

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-10 10:43
对的，我也觉得那些都是慢热，而且炖煮吧，深度也不够。
我是另一个极端，我用炒锅干了炖煮的活

看贴不仔细，我都说了只是煎炖，炒菜用不锈钢锅。铁炒勺都是直径28以上的，吃多少做多少 我也用不了那么大的锅。

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-10 10:42
你那几个铸锅都一样，我刚买了一个铸锅，是根据南海一号宋朝的锅复原的，我觉得这种才是东北那种炖煮锅

...

你这个锅的弧度感觉贴不了饼子，煮饺子炖菜没问题。不过这种直径大，重，容量也大，买锅要买用自己顺手的。话说，你一做不了几次菜的人买这么多锅干嘛，又不是锅多就能涨厨艺。

小谢青蛙

新解玉玲珑 发表于 2022-2-9 15:45
这几口锅质量蛮好，就是感觉只适合煎，不适合炒菜。炒菜还是炒瓢适用吧？

对的，我也觉得那些都是慢热，而且炖煮吧，深度也不够。
我是另一个极端，我用炒锅干了炖煮的活

小谢青蛙

你那几个铸锅都一样，我刚买了一个铸锅，是根据南海一号宋朝的锅复原的，我觉得这种才是东北那种炖煮锅



手工那种熟铁锅适合爆炒，但是不适合炖煮，这反而铸铁锅补充，但是你那铸铁锅太浅，我觉得我这种比你那种高三四公分的，炖煮菜，下饺子都很过瘾

新解玉玲珑

这几口锅质量蛮好，就是感觉只适合煎，不适合炒菜。炒菜还是炒瓢适用吧？

金牌打手

呱呱叫

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-7 16:35
铸铁的要买可靠的商家，因为很多事工业铁桶和工业垃圾做的铁锅，尤其铸铁的，看不清好坏

小青蛙，你知道工业垃圾是什么材质的吗？你知道化工原料都用什么材质的桶吗？你知道注射器的材质是什么不？知道、铝合金、不锈钢、生铁、锰铁、含碳量等等概念？且，你能透视你的锅用的什么材料？

小谢青蛙

重楼 发表于 2022-2-7 13:13
过段时间我也把锅换成铸铁的

铸铁的要买可靠的商家，因为很多事工业铁桶和工业垃圾做的铁锅，尤其铸铁的，看不清好坏

王三麻子

锅不在名，洁净即成，见呱呱那个心情复杂

重楼

过段时间我也把锅换成铸铁的

王小丫

梧桐花开 发表于 2022-2-6 13:41
，不扎，他在泥水里打个滚衣服都不带脏的。

我家有个铁锅有点薄，好像爱糊锅底。

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-7 12:37
纯铁的铸铁锅，煮菜特别慢，适合做锅贴之类，不需要猛火的。
如果中餐那种爆火炒菜，铸铁锅跟不上{:1_22 ...

对啊，我主楼就说了炒菜用不锈钢锅。铁锅是炖肉，炖鱼的。你如果追求导热性，银锅、铜锅。

小谢青蛙

梧桐花开 发表于 2022-2-7 12:35
铸铁锅在特富龙产生之前就被广大劳动人民使用了。咋的你的锅能产生保护膜，铸铁锅就不能有保护膜，虽然含 ...

纯铁的铸铁锅，煮菜特别慢，适合做锅贴之类，不需要猛火的。
如果中餐那种爆火炒菜，铸铁锅跟不上

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-7 12:10
你这都是铸铁锅，也叫生铁锅，一看都是有涂层。
不管生铁，铸铁还是熟铁锅，经常高温，涂层都是要脱落的， ...

铸铁锅在特富龙产生之前就被广大劳动人民使用了。咋的你的锅能产生保护膜，铸铁锅就不能有保护膜，虽然含碳量不同，都是铁啊。无机物，你不会以为高温过后，跟蛋白质一样变性吧？

小谢青蛙

你这都是铸铁锅，也叫生铁锅，一看都是有涂层。
不管生铁，铸铁还是熟铁锅，经常高温，涂层都是要脱落的，我建议还是整个无涂层的，自己养护形成不粘锅的那种熟铁锅安全。

铸铁锅一般都是特氟龙涂层。

什么涂层，都耐不住中餐那种爆火炒的。

梧桐花开

爱丽丝 发表于 2022-2-6 19:27
铁锅煮出来的就是好吃，我家钟爱铁锅，铁板要够厚，煎出来的肉才够香。

铸铁锅导热慢，温度稳定，烧肉味道很不错，但不适合快炒。

梧桐花开

兰羽 发表于 2022-2-6 18:58
小青蛙说，你的铁锅不黑啊，没有岁月感~

小青蛙避重就轻，只谈锅，不谈他的锅。

爱丽丝

铁锅煮出来的就是好吃，我家钟爱铁锅，铁板要够厚，煎出来的肉才够香。

兰羽

小青蛙说，你的铁锅不黑啊，没有岁月感~

知音

梧桐花开 发表于 2022-2-6 16:40
小青蛙不会真生气吧？，那也太玻璃心了。我一套雪志野的餐具，每次晒朋友圈就被批评没刷盘子，让我赶紧 ...

不会生气，因为他还没服气，还在梗着脖子犟呢。

梧桐花开

闲散之人 发表于 2022-2-6 14:09
你说吧，你拿出一口锅打击一下谢青蛙老师也就罢了，你一口气弄出这么多锅，而且这么干净利索，太气人了，我 ...

小青蛙不会真生气吧？，那也太玻璃心了。我一套雪志野的餐具，每次晒朋友圈就被批评没刷盘子，让我赶紧扔了，这才哪到哪啊。

梧桐花开

这只小锅比其他几个更粗糙，砂粒的痕迹都能看到。我刷锅用的剑麻刷，用的多的自然有岁月的痕迹，无论粗糙与否都是人生，都可以坦然面对，但油腻就不要了。

梧桐花开

何必费事截屏，给你拍个放大细节照。

梧桐花开

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-6 14:51
你这铸铁锅是生铁锅，给我那种熟铁锅根本不可比。  这种铸铁锅是一层黑色的涂层，永远都这涂料色。

而我 ...

去看看兰羽写的帖子。早年就是这种铁锅，比较粗糙，所以有时候会有砂漏。但是，并不等于你千锤百炼出来的锅就能做出更好吃的菜，如果锅决定一切，那直接扔进去石头让傻子做菜就可以了。

梧桐花开

小谢青蛙 发表于 2022-2-6 14:51
你这铸铁锅是生铁锅，给我那种熟铁锅根本不可比。  这种铸铁锅是一层黑色的涂层，永远都这涂料色。

而我 ...

对啊，我说是铸铁锅了，而且很粗糙。你放大的不过是岁月的痕迹，而不是那种油腻的包浆。