从萍水的虾丸到猪肉丸

花中的花

　　二花作为老师，总是要有几把刷子的，不然无法服众。既有营养证，又能动手做像样的菜。理论和实践都是优秀。只有红肉（猪肉，牛肉，羊肉）能补铁，白肉不补铁。

　　作为孩子和老人，猪肉丸更加合适，因为能补铁，可以常吃一点，不用多，一天吃一个鸡蛋大小就行。

　　猪肉丸怎么做呢？做法其实也不难。

　　最好瘦多肥少，猪肉里面那种筋筋拉拉的都扔掉。

　　最好用刀切，比粉碎机打的好吃。斩的时候可以用两把菜刀，这样斩起来快一点。

　　斩成肉泥以后，放一点点淀粉，不用太多，放点葱姜水，少量盐，少量水，右手戴戴一只一次性塑料手套，然后顺着一个方向转动，把肉末转出黏性。

　　肉泥里面可以放一点玉米粒（别吃甜玉米，是不是转基因的，二花也不敢确定，自己买玉米棒子，一颗一颗剥下来），玉米粒剥下来以后用刀再切碎一点，或者很碎的藕丁，这样吃起来不会太油腻。

　　水微滚的时候，把肉泥在手里摔打，这样把肉泥的空气摔打出来，肉泥会更加紧密，吃起来会有一点点弹性。然后把肉丸放在水里，微滚的水里养熟。沸腾的水怕肉丸破了。

　　肉丸煮熟以后，分成几份，放在冰冻里，需要吃的时候拿一小包。

　　小火慢慢煎熟也可以吃，煮汤也可以吃。

　　做肉丸，重点步骤有两个，第一，顺着一个方向转动，转出黏性。这样后续烧的时候，有弹性不会散。

　　第二，肉泥在手里摔打成小肉丸，这样小肉丸会更加紧实。

何田田

我学学，我儿子喜欢吃肉丸

花中的花

自沙～