谁说东北没有菜？

泼雷

　　东北有菜么。
　　
　　闻听此言，我虎躯一震，血涌上头。
　　
　　怎么说话呢。过分了啊。
　　
　　东北要是没菜，难不成俺们顿顿噎干饭吗？多损是损，山上的笋都让你夺走了吧？！
　　
　　当然，以上反击仅限于腹腹诽过过瘾。因为我知道，这是一个习惯互怼打趣的老友群。而且，一直潜水吃瓜的我，虽说按捺不住，欲辩却无言。因为平时一直热衷去别人活腻的地方体验生活，疏于了解自己家乡----所谓熟悉的地方无风景。
　　
　　恰逢要过年了，顺势了解下东北菜的前世今生，一起准备年夜饭吧！
　　
　　先上几道耳熟能详的东北菜

泼雷

　　食材
　　
　　东北地广人稀，拥有占据全国60%、1700公顷的自然林区，许多品类和数量的飞禽走兽栖息于此，它们和丰富的植物山珍一同提供了美味食材，而作为食物乐园的生态却一直未受严重破坏。
　　
　　直到20世纪中叶前，大部分地区还是"棒打獐子瓢淘鱼，野鸡飞到饭锅里"。人口对自然的压力很小，消耗的只是自然产物很少部分。这是东北饮食文化一个非常重要的特点。
　　
　　比如，小鸡炖榛蘑的要素之一，榛蘑采摘自森林。
　　
　　有人质疑，不种植吗？
　　为啥要种植？一到秋天，漫山遍野四处都是，采不尽吃不完，不得不串线晾晒留着冬天炖小鸡。
　　是的，必须是晒干的榛蘑，慢炖时可以充分吸收鸡汤汁，相互渗透融入彼此的鲜味。
　　
　　其他像丰收菜，选用的是农家种植的豆角土豆玉米，绿色纯天然。
　　
　　炖菜
　　
　　抖音上有个段子：
　　
　　给山西人一瓶醋，能拌所有的一切；
　　给云南人一把菌，能创造玄幻世界；
　　给东北人一口锅，能乱炖整个人间。。。
　　
　　在东北，没什么食材是不能炖的。有些是固定搭配，比如：鲶鱼和茄子、小鸡和蘑菇、大鹅和酸菜、鱼头和豆腐。有些一股脑全扔锅里，菜名索性就叫东北乱炖（丰收菜）。
　　
　　本地习俗，初冬降头场雪要吃炖大鹅（大鹅os：我招谁惹谁了？）
　　
　　东北炖菜是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，居无定所，烹饪器具只有吊锅，山珍海味只好统统炖着吃。所谓"八大炖"：猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。
　　
　　现在坊间比较火，且充满温馨回忆的铁锅炖鱼，类似火锅+炖菜的二合一，边炖边吃，充分体验不同火候下食材变化的丰富层次和味道。
　　
　　一口生铁铸就的铁锅，置于仿农村灶台上，将胖头鱼，豆腐，粉条，白菜，土豆，干豆角丝等配菜一起慢炖，同时贴上玉米面饼，或蒸笼花卷，食材软而不烂，汤汁浓郁，营养丰富，鲜美可口，回味无穷。
　　
　　注：有灵魂的铁锅炖，一定要烧柴。

泼雷

　　延边在东北是一个独特的存在。
　　
　　清之前的东北居民，都是少数民族，如女真，契丹，鲜卑，蒙古族等。本地的汉族，大都是闯关东的山东、河北人后裔，所以喜吃面食。
　　
　　而延边，长白山作为满清龙脉的发祥地，曾经是不允许人居住的。清末因朝鲜半岛大饥荒，外加清放开禁令招募耕荒，许多朝鲜人离开半岛进入延边。他们克服了地域及气候困难，造出大片良田。今天，延边已成为著名的“水稻之乡”，生产的大米颗粒饱满、油性大，营养丰富。
　　
　　因此，朝鲜族的主食，一直是吃米饭。而菜肴的烹饪方式，少炒菜，多汤类及咸菜。
　　
　　延边是美食天堂，各种特色小吃。许多人专程来旅游，除了体验民俗，就是为了大朵快颐，满足舌尖上的味蕾。
　　
　　秀一波延边风味美食

泼雷

　　啤酒菜
　　
　　随着1992年中韩建交，以及韩国面向中国朝鲜族出台的越来越宽松的签证政策，从访问就业签H-2，旅外同胞签F-4，到手续简单限制条件少的C-3-8签证，即：只要是未满60周岁的朝鲜族，可5年内任意往返，到韩国生活90天。因此，越来越多的朝鲜族，去韩国留学、工作、居住，几乎家家都有亲戚去韩国。有些农村，只剩下年迈的老人，村民都出国打工，还有部分从韩国去了日本。
　　
　　这部分人返乡后，带回韩日的一些风尚，包括饮食。于是一些韩式啤酒屋米酒屋应运而生，受舶来影响外加自己开发的啤酒菜成为延边餐饮新宠。
　　
　　特点：辣，适合喝啤酒。

记得想我

想吃。

满堂花醉三千客

哥一洗车就下雨

雷雷你太过分了！令人发指！！！我减肥中啊，晚饭都没得吃！！！

花若叶

饿死了，一个多月没下馆子了！
我已经跟我老婆暗示了三次，想吃麦当劳的辣堡。

花中的花

炖菜的营养确实可以

泼雷

问大窗好，好久不见！

祝各位吃好喝好玩好~~

泼雷

记得想我 发表于 2022-4-29 18:48
想吃。

来，请你吃~

泼雷

哥一洗车就下雨 发表于 2022-4-29 18:49
雷雷你太过分了！令人发指！！！我减肥中啊，晚饭都没得吃！！！

久不见啦~~熊抱~

泼雷

满堂花醉三千客 发表于 2022-4-29 18:49

泼雷

花若叶 发表于 2022-4-29 18:52
饿死了，一个多月没下馆子了！
我已经跟我老婆暗示了三次，想吃麦当劳的辣堡。

巨馋的时候，的确只想吃快餐。
我们静态解封后，我第一时间订了肯德基~

泼雷

花中的花 发表于 2022-4-29 18:54
炖菜的营养确实可以

所谓而已

排骨应该炖油豆角，简直一绝

李熙

这看着很难受呀，我是好久都没有吃过好吃的了。：）

暮霜晓阳

太诱人了，垂涎欲滴

卡米尔克劳代尔

围观。

花若叶

已经确定后天出去买麦当劳犒劳一下全家。

天干物燥

延边出美食，更出美女

远烟空沫

幸好吃了晚饭。

延边我没去过，看你介绍，生出一丝向往。

卡米尔克劳代尔

  2022-4-29 20:30

千座高原

哥一洗车就下雨 发表于 2022-4-29 18:49
雷雷你太过分了！令人发指！！！我减肥中啊，晚饭都没得吃！！！

每天跑步3000米
一个半月基本就能减肥成功
而且还能锻炼身体
不吃饭减肥只能伤自己

小炸毛

锅包肉和乱炖吃过

最喜欢吃贴玉米饼和卷子

小炸毛

  2022-4-29 21:12
3000

·

花若叶

小炸毛 发表于 2022-4-29 21:44
锅包肉和乱炖吃过

最喜欢吃贴玉米饼和卷子

一看就知道小时候没吃过饼子。。。
特么，要是你天天不是地瓜，就是饼子，估计一辈子看到地瓜饼子都会吐。。。
想吃饼子，一边去。。。

小炸毛

千座高原 发表于 2022-4-29 21:12
每天跑步3000米
一个半月基本就能减肥成功
而且还能锻炼身体

跑完回家路上遇见夜宵摊
再撸一把串，等于白跑，更长肉

小炸毛

花若叶 发表于 2022-4-29 21:46
一看就知道小时候没吃过饼子。。。
特么，要是你天天不是地瓜，就是饼子，估计一辈子看到地瓜饼子都会吐 ...

没吃过的啊

我南方人，小时候基本吃米饭

面食都不爱吃

铁锅乱炖的玉米饼子我能吃三个外加两花卷

大美丽

对美食没有抵抗力的我真不该进来！太眼馋了！