黄骨鱼篙菜汤

笑流沙

我的家乡（准确点说是第二故乡）有一道名菜:黄骨鱼煮篙菜。

黄骨鱼是一种野生鱼类，以小鱼小虾为食，性情凶猛，肉质非常细嫩，生于野港湖岔，特别鲜美。

篙菜属于水生植物，淡水湖泊多见，剥其茎杆和外皮，取其内芯最嫩的部分，将黄骨鱼油煎，放入姜丝和温水，煮开后下篙菜，稍煮，放盐，胡椒少许，撒上葱花。汤白清香味美。

尤其篙菜一般地方少见，前天听一个朋友说北京也能团购的到，如果不是野生，品质和味道恐怕会大打折扣。

笑流沙

老剑 发表于 2022-5-3 16:46
不错不错。

我们这边的做法差不多，不过是和豆腐酸菜青椒一起煮

也好吃

笑流沙

净化心灵 发表于 2022-5-3 19:01
津京地区叫嘎鱼

做法差不多吗

笑流沙

妖精七七 发表于 2022-5-3 15:25
沙师弟给我邮寄两条看看啥味道。

冇问题，寄顺丰

净化心灵

津京地区叫嘎鱼

老剑

不错不错。

我们这边的做法差不多，不过是和豆腐酸菜青椒一起煮

妖精七七

沙师弟给我邮寄两条看看啥味道。

大美丽

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 20:25
北方好像面是主食，尤其西北，
但是 好吃的面都在南方，

当年我第一次坐船出游，从武汉上船，一路向东到上海，经过江浙沪，南京还行，后面越来越难吃，到了无锡简直吃的无法下咽，什么菜都带甜味，连汤都是甜的，后来说吃面吧，要的什锦面，好嘛，还是甜的，简直要命了。

大美丽

小炸毛 发表于 2022-5-2 21:57
篙菜，我没吃过

湖湘安徽四川都比较多，水边生的根茎，剥开清炒烧汤都很清爽可口。

大美丽

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 15:51
鲶鱼有的，菜场有，
但是我不知道怎么弄，就没买过

鲶鱼要看是哪种，江鲶是很好吃的鱼，做汤，红烧豆腐都很美味。

小炸毛

笑流沙 发表于 2022-5-2 12:31
湖南多，因为湖南的湖泊也多，这两种食材应该都有，不知这种做法有没有？

篙菜，我没吃过

光阴之逆旅

笑流沙 发表于 2022-5-2 20:09
喜欢什锦汤面的是江浙沪那边的人无疑。

我们这里有类似做法，浇头黄花菜木耳肉丸子，我们称之为三鲜面 ...

北方好像面是主食，尤其西北，
但是 好吃的面都在南方，

苏南很多面馆，重庆小面 也非常好吃

什锦和
你说的三鲜面 黄花、木耳、肉丸子，不一样
什锦一般是 香菇木耳牛蹄筋，

浇头可以任意发挥，品种太多了

笑流沙

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 18:19
南京最有名的是鸭血粉丝，
小笼是无锡最好，沪宁线有名的

喜欢什锦汤面的是江浙沪那边的人无疑。

我们这里有类似做法，浇头黄花菜木耳肉丸子，我们称之为三鲜面。

但是我们这里的面条没那边的筋道，也许是制作工艺的问题。

笑流沙

竹溪兰亭 发表于 2022-5-2 18:26
我们这里也有这种鱼，25一斤，不知到怎么做，所以没买过，听别人说很好吃~

25一斤比我们这里贵。

如果鱼新鲜就是我帖子里做法，做汤，可以搭配黄花菜和菇子。

多数是红烧，也很简单，鱼处理好洗净，用盐稍微腌制7-8分钟，锅烧热加油加葱姜干辣椒，倒进鱼稍稍煎一下，加料酒酱油醋，少量水，汤汁收干即可。

佐酒下饭都好。

笑流沙

远烟空沫 发表于 2022-5-2 17:29
手艺不错呀。

不是我做的，推荐介绍来的

竹溪兰亭

我们这里也有这种鱼，25一斤，不知到怎么做，所以没买过，听别人说很好吃~

光阴之逆旅

笑流沙 发表于 2022-5-2 17:02
清蒸白灼后的蘸料很关键，那边似乎很随意。

南京的鸭血粉丝汤，小笼，汤面，盐水鸭。

南京最有名的是鸭血粉丝，
小笼是无锡最好，沪宁线有名的

汤面看个人口味，看浇头。我最喜欢什锦

远烟空沫

手艺不错呀。

笑流沙

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 15:06
海鲜只能清蒸白灼呀，总不能红烧

无锡菜是最甜的，确实很多人吃不惯。

清蒸白灼后的蘸料很关键，那边似乎很随意。

南京的鸭血粉丝汤，小笼，汤面，盐水鸭。

镇江记得是美食城之类的，品种很丰富，有甜有咸，点心什么的也很好吃，感觉里有点意外。

笑流沙

李熙 发表于 2022-5-2 15:16
说得很好！

我其实不大喜欢做饭，但是会做，也麻利。

小时候吃食堂多，一日三餐都在吃食堂。

每天快到打饭时间，乘大人们都还没下班，孩子们就簇拥到食堂窗口排队。

至今我都还经常梦到拿饭票打饭。

笑流沙

钟馗打鬼 发表于 2022-5-2 15:41
东北的鱼吧，可能外省没有，跟楼主文中的小黄鱼差不多，只是个头更大，无刺，极绵软，可好吃。

东北 ...

好像还有一种叫江鲶，生活在长江里面的

笑流沙

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 16:08
做法其实很简单，肯定是你们用的材料不对，

正宗湘菜 剁椒鱼头，用的就是 花鲢 的头，花鲢的鱼身，剁 ...

我们做鱼头的是胖头鱼，不知道你们那里叫什么？应该不是叫花鲢，鲢鱼在我们这里最不值钱了

笑流沙

钟馗打鬼 发表于 2022-5-2 15:22
最喜欢吃鲶鱼，但是我媳妇总说油大，也不让我吃。

鲶鱼也分家养和野生。真正湖区老一辈人分得清楚。

这两种鱼有一种非常有土腥味，很难去除。

鲶鱼肉质肥厚，就是你说的油。

但是鲶鱼烧豆腐在我们这里也是非常有名的菜。烧鱼时多放点干辣椒，起锅时放葱花，好吃得连豆腐都不剩下。

这种鱼也有好多年没吃过了。

光阴之逆旅

钟馗打鬼 发表于 2022-5-2 15:57
不会做鱼头。做过一次，我和我媳妇都没怎么吃。

做法其实很简单，肯定是你们用的材料不对，

正宗湘菜 剁椒鱼头，用的就是 花鲢 的头，花鲢的鱼身，剁成鱼块可以红烧

钟馗打鬼

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 15:51
鲶鱼有的，菜场有，
但是我不知道怎么弄，就没买过

不会做鱼头。做过一次，我和我媳妇都没怎么吃。

光阴之逆旅

钟馗打鬼 发表于 2022-5-2 15:41
东北的鱼吧，可能外省没有，跟楼主文中的小黄鱼差不多，只是个头更大，无刺，极绵软，可好吃。

东北 ...

鲶鱼有的，菜场有，
但是我不知道怎么弄，就没买过

鱼头最好的就是花鲢啊，
剁椒鱼头，不吃花鲢，吃什么呀

钟馗打鬼

光阴之逆旅 发表于 2022-5-2 15:34
鲶鱼有什么油性 ？我好像都没吃过

做鱼头 用花鲢，

东北的鱼吧，可能外省没有，跟楼主文中的小黄鱼差不多，只是个头更大，无刺，极绵软，可好吃。

东北的鲤鱼，鲢鱼，都是极其差的鱼，刺多，腥味大，时不时扎着，现在基本不吃。

光阴之逆旅

钟馗打鬼 发表于 2022-5-2 15:22
最喜欢吃鲶鱼，但是我媳妇总说油大，也不让我吃。

鲶鱼有什么油性 ？我好像都没吃过

做鱼头 用花鲢，
水煮鱼 用黑鱼
2样最常见的家常菜

光阴之逆旅

2022-5-2 15:22

钟馗打鬼

最喜欢吃鲶鱼，但是我媳妇总说油大，也不让我吃。