切换到宽版
北斗六星!·百事通·查看新帖·设为首页·手机版

北斗六星网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
北斗六星网 六星时事 六星杂谈 粤菜煲汤的补品
查看: 774|回复: 42
打印 上一主题 下一主题

粤菜煲汤的补品 [复制链接]

跳转到指定楼层
主楼
发表于 2022-9-22 16:03 |只看该作者 |正序浏览 |
搜索本主题



有没有什么规律啊?

常用的料是什么?

各种料之间如何搭配的呢?


……初步看来,好像随意得很。




分享到: QQ好友和群QQ好友和群 QQ空间QQ空间 腾讯微博腾讯微博 腾讯朋友腾讯朋友
分享分享0 收藏收藏0 顶0 踩0

43
发表于 2022-9-23 17:53 |只看该作者
梧桐花开 发表于 2022-9-23 15:36
意思是,你不得瑟就追着要你的作品。




我要是嘚瑟起来,一般都拽不住

可要是让我嘚瑟起来,一般得等很长时间

药膳食补吧,很有道理的。粤菜特别讲究这个。不过呢就我看到的食谱而言,好像都不怎么地道,略有一二分意思而已。

所以说,有许多要改进的余地,因此得花不短的工夫。




使用道具 举报

42
发表于 2022-9-23 15:36 来自手机 |只看该作者
徐公孰 发表于 2022-9-23 15:35
意思是 成功也不嘚瑟呗~~



意思是,你不得瑟就追着要你的作品。

使用道具 举报

41
发表于 2022-9-23 15:35 |只看该作者




意思是 成功也不嘚瑟呗~~


请你抽时间谈谈自己的厨事经验,最好不吝透一二秘诀。




使用道具 举报

40
发表于 2022-9-23 14:41 来自手机 |只看该作者
徐公孰 发表于 2022-9-23 14:27
这两天就试一试

成功就上来嘚瑟

正相反。

使用道具 举报

39
发表于 2022-9-23 14:36 |只看该作者
我打的是什么字了

使用道具 举报

38
发表于 2022-9-23 14:34 |只看该作者
徐公孰 发表于 2022-9-23 14:27
这两天就试一试

成功就上来嘚瑟

这个当然,我有这方面的经验
黄了就静悄悄

使用道具 举报

37
发表于 2022-9-23 14:27 |只看该作者
贾若知 发表于 2022-9-23 13:54
一般的超市干货区都有得卖(剑花)

是不是问越特产不知道了




这两天就试一试

成功就上来嘚瑟

不作声就别追着问哈




使用道具 举报

36
发表于 2022-9-23 13:55 |只看该作者

见我炒菜就知了(不要告诉别人)
我怎么可能会弄得好

使用道具 举报

35
发表于 2022-9-23 13:54 |只看该作者
本帖最后由 贾若知 于 2022-9-23 14:36 编辑
徐公孰 发表于 2022-9-23 12:15
应该是粤地特有的花吧

一般的超市干货区都有得卖(剑花)

是不南粤特产不知道了

使用道具 举报

34
发表于 2022-9-23 12:15 |只看该作者
贾若知 发表于 2022-9-23 09:25
刚问过一个国语的,霸王花叫“剑花”




应该是粤地特有的花吧



使用道具 举报

33
发表于 2022-9-23 09:25 |只看该作者
徐公孰 发表于 2022-9-23 08:09
对的,分季节是对的。还分阴天晴天,分男女,分老幼……粤菜里的药膳,其实是中医药的原则,只是有 ...

刚问过一个国语的,霸王花叫“剑花”

使用道具 举报

32
发表于 2022-9-23 09:01 |只看该作者
扮猪食老虎 发表于 2022-9-22 17:39
艾玛柳警,不跟你扯了
你说猪皮就猪皮吧!



像银耳

使用道具 举报

31
发表于 2022-9-23 08:09 |只看该作者
贾若知 发表于 2022-9-22 19:08
不跟柳警扯淡了

段教授,以前听一些老人家说过。




对的,分季节是对的。还分阴天晴天,分男女,分老幼……粤菜里的药膳,其实是中医药的原则,只是有些食谱似是而非。

霸王花是什么啊,倒是经常听说,从来没有吃喝过。






使用道具 举报

30
发表于 2022-9-22 20:08 |只看该作者

放屁!你去百度一个来给我看看。

使用道具 举报

29
发表于 2022-9-22 19:08 |只看该作者
本帖最后由 贾若知 于 2022-9-22 19:10 编辑

不跟柳警扯淡了

段教授,以前听一些老人家说过。
珠三角这边煲汤是分季节的,所以才“有饭前一碗汤,胜过良药方”的说法。

其实我只会煲一种汤,《霸王花钱煲瘦内》

因为简单,霸王花泡水几个小时,然后就是瘦肉大块,玉米和胡萝卜,煲个把小时。

使用道具 举报

28
发表于 2022-9-22 18:49 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2022-9-22 18:38
汤底当然是鸡汤了,最好的高汤嘛!猪骨头汤也是高汤,但你见过用猪骨高汤煲的老鸭汤里还会躺着 ...

柳警,你接着吹
我去晚饭去了

使用道具 举报

27
发表于 2022-9-22 18:38 |只看该作者
擦肩也不撩妹 发表于 2022-9-22 18:33
柳警,鸡煲趐也没听过,别吹了
甭管什么炖趐,汤底一定是鸡汤

汤底当然是鸡汤了,最好的高汤嘛!猪骨头汤也是高汤,但你见过用猪骨高汤煲的老鸭汤里还会躺着一头老母猪吗?呵呵,真正的鱼翅,是绝不会用鸡来配着煲汤的,太丢分了。

使用道具 举报

26
发表于 2022-9-22 18:37 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2022-9-22 18:23
干翅得先水发,用生石灰水或苏打水。发起来了,漂洗几次,就不腥了。但煮熟后,容易和细红薯粉 ...

又去百度了

使用道具 举报

25
发表于 2022-9-22 18:33 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2022-9-22 18:13
鸡八翅,别说广东,香港澳门我也是待过的,什么料配鸡,什么料该配鸽子,我还是知道的。你用鸡 ...

柳警,鸡煲趐也没听过,别吹了
甭管什么炖趐,汤底一定是鸡汤

使用道具 举报

24
发表于 2022-9-22 18:23 |只看该作者
知音 发表于 2022-9-22 17:07
鱼翅是不是的预先处理好了才能下锅?去腥。

干翅得先水发,用生石灰水或苏打水。发起来了,漂洗几次,就不腥了。但煮熟后,容易和细红薯粉或豌豆粉粉条混淆。

使用道具 举报

23
发表于 2022-9-22 18:19 |只看该作者
贾若知 发表于 2022-9-22 17:56
真晕菜了。

广东汤,鸡煲翅啊

人家真正的鱼翅,羹也好,汤也好,都是论盅卖的,一个客位一盅。盅才多大?若像你这样用鸡来煲鱼翅汤,盛的下吗?还尼玛翘个鸡腿,盅还盖的上吗?哈哈!

使用道具 举报

22
发表于 2022-9-22 18:13 |只看该作者
本帖最后由 再折长亭柳 于 2022-9-22 18:16 编辑
贾若知 发表于 2022-9-22 17:56
真晕菜了。

广东汤,鸡煲翅啊

鸡八翅,别说广东,香港澳门我也是待过的,什么料配鸡,什么料该配鸽子,我还是知道的。你用鸡,就说明你那“鱼翅”就不值钱。渔民家常汤而已,再不抵,你弄几个草鱼泡泡当鱼肚来煲鸡也行呀!哈哈。

使用道具 举报

21
发表于 2022-9-22 17:56 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2022-9-22 17:54
这大粗腿,是老母鸡吧?花胶也好,鱼翅也好,起码得弄几个鸽子来煲汤才配吧?老母鸡嘛,当然只 ...

真晕菜了。

广东汤,鸡煲翅啊

使用道具 举报

20
发表于 2022-9-22 17:56 |只看该作者
扮猪食老虎 发表于 2022-9-22 17:39
艾玛柳警,不跟你扯了
你说猪皮就猪皮吧!

我昨天就已经发誓三个月不吃荤腥了,坚持吃青菜和豆渣,否则,血糖血脂快要超标了。

使用道具 举报

19
发表于 2022-9-22 17:54 |只看该作者
扮猪食老虎 发表于 2022-9-22 17:39
艾玛柳警,不跟你扯了
你说猪皮就猪皮吧!

这大粗腿,是老母鸡吧?花胶也好,鱼翅也好,起码得弄几个鸽子来煲汤才配吧?老母鸡嘛,当然只能用油炸过的猪皮来充当鱼肚或鱼翅了咯。

使用道具 举报

18
发表于 2022-9-22 17:39 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2022-9-22 17:33
嘚瑟啥?油炸猪皮煮玉米!


艾玛柳警,不跟你扯了
你说猪皮就猪皮吧!

又不是天狗翅,撑死就两三百块港币一斤

附件: 您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

使用道具 举报

17
发表于 2022-9-22 17:33 |只看该作者
扮猪食老虎 发表于 2022-9-22 17:31
我不敢说你不识货,一年多前玩的

嘚瑟啥?油炸猪皮煮玉米!

使用道具 举报

16
发表于 2022-9-22 17:31 |只看该作者

吃了好几次,感觉不对劲,和别的餐厅里的不一样。

使用道具 举报

15
发表于 2022-9-22 17:31 |只看该作者
再折长亭柳 发表于 2022-9-22 17:24
我还不认识干翅鲜翅?
    妈的,以前不识货,现在识货的很!劳资过去被那个什么狗屁燕翅鲍餐 ...



我不敢说你不识货,一年多前玩的
附件: 您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

北斗六星文学网所有文字仅代表作者个人言论,本站不对其内容承负任何责任。

Copyright ©2011 bdlxbbs.cn All Right Reserved.  Powered by Discuz! 

本站信息均由会员发表,不代表本网站立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉   

平平安安
TOP
返回顶部