本帖最后由 四手 于 2022-9-27 07:52 编辑
都说成都是美食之城，那里的各种牛肉面，排骨面，鸡杂面，口蘑面，刀削面味道极好。 成都的154公交车在每一个好吃的地方设了站点，据说牛王庙怪味面和华兴煎蛋面都在规划的路线里。 华兴煎蛋面的蛋总是煎得焦了的感觉，不如自己做的鸡蛋番茄面好吃。 牛王庙怪味面用的是肉和酸笋搭配，酸笋不够鲜，而肉又稍显肥腻。 只有甜水面还好。
有一次去了西安，才明白为啥成都的面不好吃了，不是调料不好，而是面不好，北方的面劲道，回味微甜。 而成都所有的面，就是我们说的棍棍面的感觉，又粗又没有劲道。只可惜了那些调料的好味道。 于是我也明白了，我们重庆和四川人吃面，和北方人不同，并不是吃面，醉翁之意不在酒，在于吃味道。
离开家乡以后，我很少吃面。 因为我从小是吃着面长大的。因为我的家乡是以面条出名的。 那里的面太好吃了，以至于我对重庆以外的面条都没了兴趣。
那里的大街小巷，到处都有各种面馆，那里的人，不是在吃面，就是在吃面的路上。 在我的小城，一日三餐，似乎都可以通过一碗小面来解决。 也只有在我的小城，你可以对着任何一个新的旧的客户或者领导，理直气壮地说：那我们去吃面吧。 而且对方会很高兴很爽快地答应，并不会觉得有啥不妥。
我们那里的小面，和成都的棍棍面相比，面条很细。 那里的抄手，我们叫包面，比起成都的抄手来说，面皮很薄。 小面是小面，和成都一样，也有肥肠面，排骨面，牛肉面，鸡杂面，杂酱面，豌杂面等等，但是我们那里的汤好像不一样。 好像很大一个碗，面条并不多，却是大半碗汤。 当然，我指的是汤面，干拌面例外。 汤是骨头熬的，每一家面店，总有一口大锅，锅上咕噜咕噜煮着一锅棒骨带丝汤或者棒骨汤。 然后这些汤被移到碗里，加上各种调料，以及榨菜啊，炒好的黄豆啊，葱花啊，芹菜叶子啊，对了，还有芝麻。 葱花和芝麻浮在汤上面，有一点红油的油珠，红的绿的白的黑的，看得人垂涎欲滴。 面条细腻入口，和汤分开，吃一口面喝一口汤，相得益彰，却不似成都那种粘乎乎油汤不分的感觉。 最关键是，味道麻辣鲜香，好极了。
我们那个城市多年来属于贫苦山区，所以那些背井离乡的人在外，估计开面馆的多。 很多人到了外地，做出来的面条，仿佛很快和当地融为一体，细腻和味道都有了水土不服的感觉。 所以每当我在外地吃到家乡的面条或者包面，就迅速有了计划回家的想法。 后来那里的教学质量也不错。 很多人读书离开，走向更远的地方，并且很多年一直保持着学习或者奔跑的姿势。 所以也羡慕那些从小生长在富裕的江南或者海边，或者一马平川平原地带的人，他们总是悠然地享受着时光，悠然地读书，悠然地工作，悠然地缓慢地生长，在慢时光里细细咂摸生活的滋味。 后来我想，我们也是衡水中学那些没有伞的人，就这么不得已急促长大。 有一次和几个师姐聊天，发现我们的习惯竟然惊人地一致，一生都充满了各种好奇和学习习惯，感叹之余，不知道是不是该感谢我们的校园。
说得有点远了。还是回到吃面吧。 那些小店，一定有一个勤快的店小二或者老板娘，当你还没坐在桌前，他们就已经到了跟前，勤快地为你服务，干净利索。 小城里到处都是勤快的人，男人或者女人。 这些小店总是很早开门，很晚打烊，你总能在小城的某一处，找到一家小小的面店。 即使是冬天到达的异乡人，在江边的冷风中吹了一天，在细雨迷蒙的小巷子里晕头转向了一天，也能在某个小店的面汤或者灯光里找到一些温暖，直吃到肚暖脸红，直吃到额头冒汗，直吃到心满意足后，有了困困的慵懒。 小店不一定能挣多少钱，勤勤恳恳的人只是习惯了勤勤恳恳的生活态度。
小店的桌上通常有小碟。 有时候是一小碟盐菜，我们所谓的盐菜是那种青菜干了，颜色变黄，切得细细的，并不咸，甘香鲜美。 或者是几片泡菜，刚泡了不到三天，我们叫做洗澡泡菜，不咸且脆。 有时候是一小碟花生米，或者是一小碟黄豆， 这些都是免费的。 有时候，有些小店，还有有免费的豆浆或者免费的带丝汤。 这些都是吃面的福利。
有一年，看着电视里一个主持人开玩笑说，要是结婚在我们当地，伴郎伴娘应该列队手持托盘入场，一只手托着烤鱼，一只手托着面条。 看嘛，小面可以上婚宴，上代言，这就是我们家乡的小面。 你可以想像，我们家乡的小面该多好吃啊。
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雷达卡
发表于 2022-9-26 13:49
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