【原创首发】过化州吃特色美食----牛杂 [6P]

一生只识食同玩

化州即广东省茂名市化州市，其特色美食之一牛杂传说一开吃能令人欲罢不能；牛杂是（食客）指哪（售卖者）剪哪、一般是三四剪计入一小竹签，最后按竹签（3元/签）累计出总价结数。


这些牛杂小店随处可见

蒙衣客

早晨

蒙衣客

一生只识食同玩 发表于 2023-6-27 10:16
大家咁话

系

沈眉珊

学习刘师傅做菜，挺好的

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蒙衣客 发表于 2023-6-27 08:54
早晨

大家咁话

蒙衣客

早晨

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:44
盆栽酸奶：浓稠而带着酸味的盆栽酸奶，仿若是在说，酸只是一种心境，它是成长过程中必须适应的一个环节， ...

黄油烤红薯：这是店内的一大特色，有着香甜绵软的口感，或许是因为世人皆爱甜，所以它特别畅销。

　　院落用它的菜品上演了一场酸甜苦辣的百味人生，它用一墙隔绝了世间的纷杂，它静静地过着属于自己的生活，你来或不来，它都在这里。每天都会有不同的食客走进院落，每天院落都会上演不同的人生。它是闹市里的静谧，它是风雨后的闲散，它在岁月的长河里静看人生。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:43
腊八蒜溜肝尖：涩涩的口感却在细细回味之后让人觉得嫩滑、细腻。它就好像在讲述人生在经历不顺后的戚戚然 ...

盆栽酸奶：浓稠而带着酸味的盆栽酸奶，仿若是在说，酸只是一种心境，它是成长过程中必须适应的一个环节，只有经历了酸才能懂得生活的不易。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:43
锅塌豆腐：金黄的豆腐内里白嫩、细滑，外皮却带着点酸，仿若在告诉食客再辉煌的人生也会有酸楚的一面。

腊八蒜溜肝尖：涩涩的口感却在细细回味之后让人觉得嫩滑、细腻。它就好像在讲述人生在经历不顺后的戚戚然，在讲述事过回味后的那洗去铅华的细腻。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:43
小炒黄瓜苗：小小黄瓜苗它本该是院落“青葱的岁月”，却上演了与蛋花的恩爱缠绵。或许它在出生的那一刻就 ...

锅塌豆腐：金黄的豆腐内里白嫩、细滑，外皮却带着点酸，仿若在告诉食客再辉煌的人生也会有酸楚的一面。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:43
火焰牛柳：它家的火焰牛柳很有看点。激情燃烧的幽蓝火焰炙烤着酱色的牛柳，不知怎的就让小智想到了人生。 ...

小炒黄瓜苗：小小黄瓜苗它本该是院落“青葱的岁月”，却上演了与蛋花的恩爱缠绵。或许它在出生的那一刻就注定了这样的命运，又或许它只是想向世人阐述平淡才是真的道理。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:42
　　院落主打的是各种鱼类美食和创意菜，它家的鱼是现捞现做的，一条最低都是两斤重，所以如果不是食量很 ...

火焰牛柳：它家的火焰牛柳很有看点。激情燃烧的幽蓝火焰炙烤着酱色的牛柳，不知怎的就让小智想到了人生。人生难免会丧失斗志，会迷失自我，而一丝激情，一团火焰就可能让人重拾信心。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:42

　　院落主打的是各种鱼类美食和创意菜，它家的鱼是现捞现做的，一条最低都是两斤重，所以如果不是食量很大，又或者人数较多，最好还是不要点。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:42
院落就是这样一家中西方文化交融的餐厅。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:41
　　镂空的门窗透露了院落主人的怀旧情怀，但那各式的灯却又有着西方元素。

院落就是这样一家中西方文化交融的餐厅。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:41

　　镂空的门窗透露了院落主人的怀旧情怀，但那各式的灯却又有着西方元素。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:41
厅中摆放着一个大鱼缸和鱼形摆件，装裱好的荷花画和郑板桥画像，让院落有了几分闹市中的闲散和雅致。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:41
厅中摆放着一个大鱼缸和鱼形摆件，装裱好的荷花画和郑板桥画像，让院落有了几分闹市中的闲散和雅致。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:41
　　进到店内会发现院落装修的也是古色古香。

厅中摆放着一个大鱼缸和鱼形摆件，装裱好的荷花画和郑板桥画像，让院落有了几分闹市中的闲散和雅致。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:40
院落并不大，院中的一棵大树就将整个餐厅笼罩在灯光照射下的阴影里，灰暗中还能看到院中摆放着一张欧式风 ...

　　进到店内会发现院落装修的也是古色古香。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:40
　　走进院落后，整个院子就展现在了眼前。

院落并不大，院中的一棵大树就将整个餐厅笼罩在灯光照射下的阴影里，灰暗中还能看到院中摆放着一张欧式风格的藤椅。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:40
　　进门后，发现墙壁上刻着宋代诗人晏殊的“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”这样一句诗，就着灰暗的灯 ...

　　走进院落后，整个院子就展现在了眼前。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 23:39
　　泛黄的牌匾干净利落的书写着“院落”两个大字，古风浓厚的大灯笼悬挂在大门两侧，如果不是挑杆上的条 ...

　　进门后，发现墙壁上刻着宋代诗人晏殊的“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”这样一句诗，就着灰暗的灯光、斑驳翠绿的竹和摆放的石墩，更让院落添了几分风雅和北京味道。

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蒙衣客 发表于 2023-6-26 17:50
不得不带酒前来读贴

　　泛黄的牌匾干净利落的书写着“院落”两个大字，古风浓厚的大灯笼悬挂在大门两侧，如果不是挑杆上的条幅写着“北京平安院落食府”，谁也不曾想到它是一家餐厅。

一生只识食同玩

寻一处静谧淡看人生起伏的院落餐厅

2015-11-06 17:28:15   作者：撰写

我想要静静

小智探店之院落：寻一处静谧之地，隔绝那墙外的纷扰，这就是院落。闹中取静是院落的精髓，它一墙之隔，隔绝的是墙外忙碌而喧闹的都市，保留的是墙内静谧而温馨的庭院。它就这样静静的坐立在地安门西大街，静静的享受着属于它的生活。

蒙衣客

不得不带酒前来读贴

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 15:31
譬如炒鲜奶，昔日的做法是将叉烧、虾仁、鸡肝等与水牛奶同炒，但在刘师傅手中，水牛奶依旧，搭配的食材就 ...

金汤桂鱼羹 鱼嫩竹笙爽

金汤桂鱼羹

顺德人擅长的食材，肯定离不开一条鱼，刘师傅也不例外。他有一道从顺德拆鱼羹中化出的“金汤桂鱼羹”，据说不少名人吃过都赞好。这道鱼羹，用的是一斤半的桂鱼，鱼汤用新鲜鲫鱼煲制。

一斤鲫鱼煲一斤汤，先猛火20分钟将它煮沸腾，再转中火熬一个半小时，最后加入南瓜、胡萝卜吊出鲜味。桂鱼则是原条煎香后，拆成一瓣一瓣的蒜子肉，加入野生竹笙、马蹄、胜瓜丝、胡萝卜丝、云耳丝，再倒入滚烫的鱼汤中，味道鲜美。竹笙味道鲜美，不像粉丝那么吸水，食客可以慢悠悠地细细品尝了。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 15:31
传统根子上开的潮流之花旧时的顺德菜，用到的食材皆以鱼、鸡、鸭、鹅为主。随着物流业的发达，黑松露、龙 ...

譬如炒鲜奶，昔日的做法是将叉烧、虾仁、鸡肝等与水牛奶同炒，但在刘师傅手中，水牛奶依旧，搭配的食材就换成了进口的黑松露和澳洲龙虾。其中的龙虾指定要选两斤到两斤半的，这样的龙虾肉质较嫩滑。刘师傅将龙虾起片，每一片都要薄如刺身，几可透光，这样才会一炒即熟，达致爽滑效果。

至于那股上桌就能闻到的黑松露香气，则是刘师傅的小秘诀：在炒牛奶前，先将黑松露切碎，放入牛奶蛋清混合液里浸上20分钟，令其香气被充分吸收。炒的时候，无需多下油，只需半调羹油即可，顺时针打转般倒入牛奶，锅铲跟着转炒，这样牛奶就如波浪般成形。不过一旦放了黑松露，就不能再放榄仁、鸡肝和叉烧了，以防它们互相抢味。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 15:30
C“浪”出来的炒牛奶“炒牛奶要怎么做才好吃？要像波浪一样，一圈一圈地浪出来。”W酒店宴遇中餐厅主厨刘 ...

传统根子上开的潮流之花

旧时的顺德菜，用到的食材皆以鱼、鸡、鸭、鹅为主。随着物流业的发达，黑松露、龙虾这类食材也得以进入顺德人的餐桌上。刘师傅在十多年前，便已开始将这些环球元素引入到顺德菜中。

踏雪寻鱼

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-26 15:30
出乎意料的“鬼佬白粥”让人意外的还有餐单中的“港式白粥、元贝、樱桃萝卜和火龙果”，这些八竿子打不到 ...

C“浪”出来的炒牛奶

“炒牛奶要怎么做才好吃？要像波浪一样，一圈一圈地浪出来。”W酒店宴遇中餐厅主厨刘师傅用略带勒流口音的粤语说道，脸上露出的几分得意之色，显见他对这道菜有十足把握。

事实也的确如此，在刘师傅手下创出来的这道“龙虾炒鲜奶”，自从1991年在清晖园夺得第一名后，现在已经成了顺德十大名菜之一，几乎所有上档次的顺德餐厅，都会有这道菜式。